Ces mélanges monstrueux des raisins de toutes les espèces, de toutes les races, de toutes les variétés, tels qu’on les voit dans presque tous les vignobles de la France, puisqu’on ne peut guère excepter que les premiers crûs de Champagne et de Bourgogne, ne laissent aucun goût décidé au vin ; les divers principes de cette réunion sont trop opposés pour que les résultats en soient bons ; ils ôtent au vin toutes ses qualités et ne lui en donnent aucune. S’il ne s’agissoit que d’obtenir beaucoup de bois, de larges feuilles, une grande abondance de raisins ou plutôt de raisinettes, pour nous servir de l’expression de Bernard Palissi ; si en un mot nous ne cultivions la vigne que pour obtenir la maturité botanique de son fruit, nous souscririons volontiers à la doctrine de Maupin. On peut séparer les plants des ceps, truffes surgelées dès que le bois de l’année a acquis sa maturité : ce qu’on reconnoît par le dépouillement de ses feuilles, par le resserrement de ses fibres, par la diminution de son volume, par une sorte de sécheresse dans la moelle, qui annoncé la cessation de tout mouvement apparent de la sève

Mettre au point avec liaison et beurre dans les proportions ordinaires. Finir au moment, avec liaison et beurre, dans les proportions ordinaires. Velouté Grenade. - Préparer : 1o 1 litre de Velouté de volaille, lié et beurré ; 2o 1 litre de Velouté de tomate (5 décilitres de Velouté ordinaire, 2 décilitres et demi de purée de tomate bien rouge, 1 décilitre et demi de Consommé, liaison et beurre pour 1 litre). Velouté aux Huîtres. - Apprêter 1 litre et demi de fin Velouté de poisson (voir Observations sur les Veloutés de Poisson), et l’additionner de l’eau des huîtres passée au linge. Ajoutera 1 litre de Velouté ordinaire, 2 décilitres et demi de purée de tomate bien rouge et 1 demi-litre de Consommé blanc. Passer au tamis d’abord, puis à l’étamine ensuite ; relâcher le Velouté avec 2 décilitres et demi de Consommé blanc, et chauffer sans ébullition. Piler les chairs ; allonger la purée avec le Velouté, et passer à l’étamine. Après cuisson, piler les chairs ; remettre la purée dans le Velouté et passer à l’étamine

Membre de la Chambre des Députés en 1819 et en 1828, il resta toujours fidèle aux principes constitutionnels. Il était membre de la Société des antiquaires de France et membre honoraire de l'Académie guide ultime des truffes inscriptions. Il fut élevé en 1853 à la dignité de sénateur et admis en 1854 à l’Académie des inscriptions et belles-lettres. Cependant Bruxelles ne semble se douter de rien de tout cela, ni de cette drôlerie éparse, obsédante, ni de ce que fut le Bruxelles d’autrefois. FORTUNAT, Venantius Honorius Clementianus Fortunatus, évêque de Poitiers, et l’un des meilleurs poëtes de son temps, né vers 530 près de Trévise, mort en 609. Il vint en Gaule vers 565, assista aux noces de Sigebert et de Brunehaut, composa un épithalame pour cette cérémonie ; fut attaché comme chapelain au monastère fondé à Poitiers par Ste Radegonde, épouse du roi Clotaire, et édifia son siècle par ses vertus. Le Forum est auj. désert et s’appelle Campo Vaccino (ou Champ aux Vachers), parce qu’il avait été converti au moyen âge en un marché de bestiaux. On a de lui : les Comédies de Térence, en vers italiens, 1736; Ricciatdetto (Richardet), 1738, poëme héroï-comique dans le genre de Berni, faisant suite au Roland fougueux; il le composa comme en se jouant et par gageure, afin de prouver combien ce genre est facile

La durée de vie des truffes surgelées est comprise entre 200 et 290 jours, ce qui assure trois mois environ de récolte, de la mi-décembre pour les premiers exemplaires de Tuber melanosporum à la mi-mars. Les truffes noires, telles que la truffe noire du Périgord et la truffe noire d’hiver, sont parmi les plus recherchées, notamment pour venir sublimer un repas de fête. Il faut planter un chêne ou une variété d’arbre au pied desquels poussent la truffe, sans garantie que dans 7 ans une truffe apparaîtra. La Truffe Noire est cultivée dans le sud et le centre de la France (Périgord, Quercy, Drôme, Lot…) mais aussi en Italie et en Espagne. Ce petit biscuit est une spécialité de La Garde-Freinet, créée dans les années 1880-1890. Rond et très fin, il a un diamètre de 4 cm et dans sa pâte, devenue translucide une fois cuite, apparaissent morceaux d'amandes et de noisettes

CARACCIOLI (Ant.), né à Melfi dans le roy. CARACCIOLI, famille du roy. CARAFFA, illustre famille napolitaine. XVI, p. 234. La lettre de Frédéric au feld-maréchal Keith est de toutes celles qu'il lui a écrites la seule qui nous paraisse propre à être communiquée au lecteur. Sa noble fierté devant l'empereur Claude le sauva, et il fut rendu à ses sujets, qu'il gouverna encore pendant deux ans (54-56 de J.-C.). Il tirait son surnom d'un long manteau gaulois nommé caracalla, qu'il aimait à porter. Mais en ce moment Cœur-de-Pierre raconte la bataille dans laquelle le père de son grand-père a perdu la vie ; quoiqu’il n’ait pas perdu sa chevelure. Nous nous respectons trop pour nous demander compte, même par la pensée, des détails de notre vie. Ruiné par la Révolution, il reçut de la Convention, en 1795, une pension de 2000 fr. Quand le mot, employé littérairement, s’appliquera scientifiquement à une loi organique, à un fait physique, à une matière quelconque, on l’attribuera, selon l’occurrence, à l’esprit, au corps, aux phénomènes moraux ou aux phénomènes physiques ; matière ou âme, c’est tout un pour le naturaliste