En raison de leur goût et de leur odeur délicats, les truffes blanches sont souvent utilisées dans les plats fins et les desserts. On trouve en Piémont les truffes blanches, qui sont très-estimées ; elles ont un petit goût d’ail qui ne nuit point à leur perfection, parce qu’il ne donne lieu à aucun retour désagréable. Le mot Assemblée est passé à la venerie, pour la trouppe des veneurs rassemblée en certain lieu accordé pour faire rapport de leurs questes & rencontres : & de la dit-on plus esloignéement, Assemblée pour la chasse, Venatio, comme, Le Roy est allé à l’assemblée, c’est, à la chasse, Venatum profectus, d’autant qu’il va disner au lieu de l’assemblée desdits veneurs, pour entendre leurs rapports, & de là aller chasser, Coitio venatorum, Conuentus venatorum, voyez Assembler. Par mesme catachrese les veneurs appellent l’Assemblée, l’amas, qui est fait de tous les veneurs, & picqueurs, au lieu où le Roy disne, attendant leur retour & rapports de leurs questes, pour deliberer à quelle brisée il se doit acheminer pour chasser ce iour-là. ¶ Faire assembler le peuple en vn lieu pour parler à luy, Concionem aduocare. Assembler le peuple pour le harenguer, Vocare populum ad concionem.
Assemblées de tout le peuple Romain, ou d’vne partie pour cosulter de quelques affaires, Comitia, Comitiorum. Assemblées qui se font és lieux publiques pour caqueter & deuiser, Circulus. Assemblée des gens des trois estats du païs, Concilium seu Conuentus hominum trium ordinum. Assemblée de peuple, Concio, Concilium. Appeler & assembler le peuple, Conuocare populum in tribus. Maison où il s’assemble grand peuple, Frequentissima aedes. Qui s’assemble facilement, Congregabilis. Le mot est ainsi prins, par ce que lors deux armées bien contraires, & esloignées de se hanter se ioignent & mettent ensemble pour combatre, aussi dit-on ioindre pour combatre. Assemblée aussi estoit la meslée, l’estour & combat de deux armées contraires, Pugna. La raison du mot en cette signification est, parce que les deux armées quand ce vient à donner la bataille, s’assemblent toutes deux comme en vn corps. Assembler a aussi vne signification toute differente, & à contre-poil des dessusdites, quand il est prins pour batailler & combattre, Pugnare, Decertare proelio, Proeliari, comme audit Chroniqueur de Normandie, au passage cy dessus : Rambaut s’en vint auec les Vangions aupres de la mer, appellée Almaire, & s’assemblerent contre Raoul & ses gens, mais derechef ils furent desconfits, & print Raoul plusieurs bons prisonniers.
Vne assemblée & compagnie de ieunes gens, Pubes. Donner l’assaut à vne ville, Oppugnare. Assaut qu’on baille contre vne ville, Oppugnatio. Durer long temps, comme les choses dediées à Dieu qui durent longuement, pour ce qu’on ne les ose violer, ne attoucher, ne appliquer aux vsages des hommes, Illud quasi consecratum manere possit. ¶ Assembler choses contraires, Componere pugnantia. Assembler, act. acut. Est mettre ensemble deux ou plusieurs choses diuisées & separées l’vne de l’autre, Aggregare, Coagmentare. Tant de choses vray semblables s’assemblent ensemble, Tot concurrunt verisimilia. Mettre par terre, Deiicere, Ruinas edere. Faire grand meurtre & tuerie, Cædem edere. Il suppose que le transport des blocs anguleux s’est effectué sur des radeaux de glace charriés par des courans d’eau, à-peu-près de la même manière que les glaces du Nord charrient les blocs qu’elles déposent sur les côtes septentrionales de l’Europe. Peler et couper les carottes en rondelles, les faire blanchir 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, les égoutter et réserver l’eau de cuisson, couper le bacon en dés, le faire revenir dans une casserole avec le beurre ou la graisse, y mettre les carottes, mélanger délicatement afin de ne pas les briser, les saupoudrer de farine, mélanger encore, les assaisonner et les couvrir avec 1½ tasse de l’eau de cuisson, laisser mijoter 30 minutes.
댓글 달기