Diversité de Produits : Parcourez nos différentes catégories, allant des truffes fraîches aux produits dérivés et accessoires. Mon souhait est de vous accompagner au quotidien dans la découverte, l'achat et la dégustation des joyaux de nos forêts. Qualité inégalée : Chacune de nos truffes est choisie avec soin, en collaboration étroite avec des ramasseurs expérimentés, pour garantir maturité, beauté et fraîcheur. A Uzès, capitale de la truffe, est organisé tous les 3ème week-end du mois de janvier, un week-end spécial autour de la truffe, sur la célèbre place aux herbes. On dirait une mer aux vagues de pierres phosphorescentes. Le petit plus : après une semaine de macération, vous pouvez changer l’huile et utiliser celle de la macération pour assaisonner vos salades et autres plats mais cette huile délicieusement truffée doit tout de même être rapidement consommée pour être bonne. Le cavage de truffes se fait le plus souvent à l’aide d’un chien truffier (sachez qu’on peut aussi truffer à la mouche) dressé pour trouver et repérer les truffes. Vous pouvez tout à fait les congeler dans des pots hermétiques.

Les truffes poussent au pied des chênes truffiers et se plaisent dans un sol calcaire. Armé de pied en cap, Cataphractus, qui à planta pedis ad verticem, armis obtectus est, Qui est vne maniere de parler naturalisée, & non originaire du Francois. Vous pourrez ainsi vous assurer de sa texture (une truffe molle est une truffe qui a pris le gel) et de la présence de marbrures vous certifiant que vous êtes bien en présence de la truffe noire Mélanosporum. Il est plus intéressant d’acheter de la truffe fraîche. Pour ceux qui savent déjà avec quels aliments ils souhaitent cuisiner leurs truffes, un moyen efficace d’accentuer les saveurs de votre futur plat est de conserver ces aliments dans la même boîte hermétique que les truffes qui leurs transmettront pendant quelques jours leurs arômes. Chalan ou Chalon, Espece de moyen basteau. Quelle que soit la méthode de congélation que vous choisissiez, il faudra toujours penser à isoler la truffe (dans une boite hermétique ou un bocal) afin que ses fortes saveurs n’imprègnent pas tous les aliments présents dans votre congélateur et qu’elle garde ainsi tous ses arômes. Celle qui tourne le cul à l’orient & qui produit le being qu’ils appellent le being de la reine, laisse en la bouche quelque goust doux comme de regalisse sans autre deboire, si ce n’est que si on s’en prent garde fort attentivement, il sembloit à M. de Montaigne qu’elle rapportoit je ne sçay quel goust de fer.

M. de Montaigne disoit, « qu’il avoit remerqué des Citoyens qui ont obligé les villes de leur naissance, en chemin, les Foulcres à Auguste, ausquels est deu la pluspart de l’ambellissemant de cete ville : car ils ont ramply de leurs Palais tous les carrefours, & les Eglises de plusieurs ouvrages, & ce Cardinal Clesius : car outre cete Eglise & plusieurs rues qu’il redressa à ses despans, il fit un très beau batimant au chateau de la ville » . La qualité de notre service client est un point essentiel et prioritaire ! Qui n’a point esté trouué chargé de meschanceté, Iuuenis nullius probri compertus. Vous pourrez alors râper à l’aide d’un économe la quantité suffisante pour agrémenter vos recettes et conserver le reste au congélateur. Au cours du temps et de vos besoins, vous pourrez vous servir en petite quantité sans décongeler ce que vous ne souhaitez pas utiliser ce jour-ci. Il ne faut pas excéder 55°C dans vos préparations, aussi, si vous souhaitez parfumer une sauce à la truffe, faites mariner dès la veille le champignon dans votre liquide pour en exhaler le parfum. A savoir : grâce à la congélation, vous pourrez conserver une truffe pendant 6 à 8 mois maximum sans en modifier le goût ni le parfum.

Renseignez-vous également sur le prix du marché qui peut varier d’une année sur l’autre, mais qui va aussi fluctuer selon le calibre et la catégorie (extra, première et seconde catégorie) de la truffe. Avant de pouvoir récolter sa première truffe, il faut attendre 10 ans. Et avant de pouvoir exploiter à nouveau cette parcelle, il faudra patienter 5 ans. La plupart du temps, la truffe n’est pas cuite mais simplement râpée au dernier moment avant de servir le plat. Avant d’acheter une truffe, soupesez-la, sentez-la, et surtout, demandez à la "canifer". Dresser sur les croûtes de tartelettes garnies de choux de Bruxelles, glacées à la Mornay ; disposer au milieu une pyramide de petites croquettes de pommes de terre ; entourer d’un cordon de jus lié. Une fois achetées par les courtiers, les truffes sont transformées pour être commercialisées sous des formes diverses : fraîches, surgelées, en conserve, jus de truffe, ingrédients pour les plats cuisinés des traiteurs et de la grande distribution, etc. Après avoir rempli diverses fonctions dans l’administration, il fut nommé en 1783 contrôleur général des finances par Louis XVI. Vous pouvez en profiter pour glisser des oeufs entiers (avec coquille) dans la boite, ce sera un bon prétexte pour faire une omelette aux truffes.