Recherchez des truffes fermes, d’un noir profond, avec un parfum intense et agréablement terreux. Je réponds au sourire de la femme par un regard dont l’ardeur ne peut pas l’offenser, puisqu’il est le meilleur moyen de la questionner sans l’effaroucher d’un mot malsonnant. Elle est stable en conservation et, en théorie, elle capture la saveur de la truffe à une fraction du coût et n’est et pas nécessairement représentative de la vraie saveur des truffes. L’été est à éviter, car les truffes sont moins aromatiques et plus rares. Aucuns veulent dire que les François vsent de ceste diction Tres, à la façon que les Grecs vsent de cestuy leur aduerbe τρίζ, disans τρισόλβιοζ, Terbeatus, beatissimus, Tresheureux,& τρισενδαίμον, Terfortunatus, fortunatissimus, Tresfortuné : mais c'est abus : car ce mot τρισμιλισοζ (auquel ceste particule τρίζ est adioustée au mesme superlatif μιλισοζ) monstre que les Grecs vsent en ce de τρίζ, & les Latins de ter, par autre raison, ce que bien se peut entendre par ce carme de Virgile : Otérque quatérque beati, Et de ces mots de Plaute : Trifur, Trifurcifer, Triueneficus. Le témoignage de Mirecourt est peu probant. Ce matin au chien est encore pas le besoin de la fois cette étape très peu plus jeune chiot.

Enveloppez la truffe dans du papier absorbant et conservez-la dans un contenant hermétique avec un peu de riz au réfrigérateur. Cuire jusqu'à ce que le riz devienne légèrement translucide (environ 2 à 3 minutes). Ajoutez l'échalote, assaisonnez de sel et de poivre et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre et translucide. Ajoutez le vin et mélangez jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé et que le riz soit presque sec. Ajoutez le bouillon progressivement en remuant constamment le riz. Du bouillon de poulet fait maison ou de haute qualité pour une base de saveur exceptionnelle. Du beurre froid de qualité supérieure pour enrichir le plat en onctuosité. Leur qualité est telle qu’ils sont bons presque toujours, malgré les mauvais procédés de préparation qu’on leur applique trop souvent ; mais s’ils ont été cuits avec soin, rien ne peut dépasser la perfection de leur saveur. Le risotto à la truffe noire est composé de riz soyeux, beurré et savoureux, cuit avec des truffes noires émincées, de l’ail, des échalotes et du vin blanc, puis agrémenté de fins copeaux de truffe noire et de parmesan. Une peau de tigre cachait le meuble, et sur cette peau de tigre était couché le jeune dieu, revêtu d’une robe de satin blanc, d’un pardessus en soie garni de dentelles noires.

Wolfgang et le jeune dieu en hussard, qui sont appuyés au-dessous de la loge, se mesurent de l’œil en ennemis. À la fin, le riz doit être al dente et le liquide doit en grande partie être absorbé (vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le bouillon). Le riz doit être crémeux, mais encore légèrement ferme, offrant une expérience sensorielle exceptionnelle. 4. Ajoutez le riz et remuez pour l'enrober de beurre. 3. Faire fondre 60 gr de beurre dans une grande casserole à feu moyen. 6. Incorporez les 25 gr de beurre froid, puis le parmesan dans la casserole en mélangeant bien. 1. Chauffez le bouillon de poulet dans une petite casserole à feu moyen-doux. Tranchez la truffe finement pour qu’elle soit répartie de manière homogène dans le plat. Une fois la truffe repérée, le caveur l'extrait avec précaution du sol à l’aide d’un piolet nommé cavadou, en essayant de ménager les couches de sol pour que le mycélium reconstitue d'autres truffes les années suivantes, chacun ayant ses recettes et ses secrets pour le dressage ou pour la recherche et collecte du précieux champignon. Réservez l'autre moitié de la truffe pour le dressage. Tranchez la moitié de la truffe noire en fins copeaux, puis hachez-les au couteau.

L’intensité et le profil gustatif d’une truffe peuvent changer en fonction de l’endroit où elle est cultivée, du climat, de l’écosystème microbien du sol et de la période de l’année. Encore, si voilées qu’elles fussent, me reprochait-elle de ne pas l’avertir immédiatement, après chacune, que je l’avais reçue : « Tu sais bien que Mme de Sévigné disait : « Quand on est loin on ne se moque plus des lettres qui commencent par : j’ai reçu la vôtre. Il vaudroit mieux ne point entreprendre de le faire, que de s’en acquiter si mal ; mais aprés tout, la chose n’est pas si difficile. La saveur de la truffe se dissipe également rapidement, donc plus tôt vous la mangerez, mieux ce sera ! De l’échalote et de l’ail pour une saveur subtile et raffinée. L’amour de M. de Charlus pour Morel reprenait une nouveauté délicieuse quand il se disait : sa femme aussi sera à moi autant qu’il est à moi, ils n’agiront que de la façon qui ne peut me fâcher, ils obéiront à mes caprices, et ainsi elle sera un signe (jusqu’ici inconnu de moi) de ce que j’avais presque oublié et qui est si sensible à mon cœur, que pour tout le monde, pour ceux qui me verront les protéger, les loger, pour moi-même, Morel est mien.