Dès avant Charles IX ils formaient une corporation considérable ; et ce prince leur donna des statuts où l’on remarque le privilége de fabriquer le pain à chanter messe. Mais dès que la rafle et son pédoncule sont devenus de couleur brune, dès qu’ils ont pris une consistance tout-à-fait ligneuse, ils ne filtrent plus de sève ; ils n’ont plus rien à communiquer au fruit : il est tems de le cueillir. Quand aucune autre récolte ne couvre plus la terre, à l’époque où le raisin est le seul fruit qui pende encore aux arbres, ces oiseaux, pressés sans doute par la faim, dirigés par l’instinct que la nature leur a départi, devinent, on ne sait comment, que ces sacs recèlent un aliment précieux ; ils les attaquent à coups de bec avec une vigueur, avec un acharnement qui leur assure toujours la victoire, si un coup de fusil tiré à propos ne les frappe de terreur, et ne les disperse. Le temps de cuisson pour une Hanche de grosseur moyenne est de 4 heures, en l’arrosant souvent. Tandis que la queue du raisin et sa grappe sont encore verts, c’est une preuve que la sève y circule et qu’elle parvient jusqu’au grain ; ainsi il n’est pas encore parvenu au degré de maturité auquel il est susceptible d’atteindre

En effet, le département de la Meuse présente, selon les spécialistes de la truffe, deux caractéristiques avantageuses : il est à la limite du climat continental et son sol est calcaire, argileux, couvert de forêts riches en chênes, charmes, noisetiers à une altitude moyenne de 250 m. Le climat froid et précoce de la Meuse est favorable aux truffes qui mûrissent tôt en automne. Comme les différents types de chocolat et le chocolat de couverture, les truffes au chocolat font parties des appellations sur le chocolat qui sont réglementées. Quelques tems avant leur maturité, on sépare cette marcotte de la treille, en coupant la mère, branche de celle-ci rez le dessous de la caisse : on retranche toutes les parties des nouveaux sarmens qui sont supérieurs à la grappe les plus élevée ; et l’on transporte cette plante, avant les gelées, dans un lieu où elle soit à l’abri des grands froids. Cette méthode est dispendieuse ; mais elle conserve le raisin pendant une année presque entière. Mais la pomme de terre n’a pas toujours besoin de l’appareil de la boulangerie pour devenir un commestible salutaire & efficace ; ces racines, telles que la nature nous les donne, sont une sorte de pain tout fait ; cuites dans l’eau ou sous les cendres, & assaisonnées avec quelques grains de sel, elles peuvent, sans autre apprêt, nourrir à peu de frais le pauvre pendant l’hiver : rien de plus vrai, rien de plus conforme à l’expérience & à l’observation

Parmi la viande, ils servent un instrumant d’arjant ou d’estein, à quatre logettes, ou ils mettent diverses sortes d’épisseries pilées & ont du cumin ou un grein semblable, qui est piquant & chaut, qu’il meslent à leur pein, & leur pein est la pluspart faict avec du fenouil. Il discouroit ainsi que: « Quand la confusion & le meslange se faict dans mesmes villes, & se seme en une mesme police, cela relache les affections des hommes. Voici différentes façons efficaces de conserver les truffes fraîches sans en altérer la texture, le goût, ni les arômes très volatils, que vous ayez prévu une dégustation dans les jours qui suivent leur récolte ou plusieurs mois après. Comment conserver une truffe fraîche ? La truffe noire (Tuber Melanosporum) est un produit de très grande valeur gastronomique qui, année après année, gagne en réputation dans le secteur de l'industrie alimentaire en raison de son goût et de son arôme spectaculaires. Comment conserver alors la truffe fraîche afin de ne pas détériorer ses qualités gustatives et ses arômes envoûtants? Devenu aveugle de bonne heure, il n'en continua pas moins ses travaux, aidé dans ses recherches par le savant Latreille. Il n’y a pas besoin de se perdre en longs travaux de recherches de statistique pour répondre à cette crainte

Il est un fait à noter, c’est que ces hommes qui vivent dans le sang, dont le métier est de tuer, ont horreur de voir souffrir les animaux, et qu’ils procèdent toujours de façon à les anéantir du premier coup. Le titre du poème est peut-être ce qu'il contient de plus original. La Sainte-Anne avait pour armateur M. Bruant, dit Judas, ma partie adverse et l’un des plus riches négociants du Morbihan. J’ai souvent ouï dire à not’papa, qu’était pilote lamaneur, qu’il en connaissait plus d’un pour avoir essayé. Matelot, c’est pour dire que ci-devant les gueux de Penilis avaient seuls la chose de pêcher le poisson d’or au Trou-Tonnerre, et que maintenant… C’est à ces irrégularités, à leurs abris, que l’oranger, le citronier & quelques palmiers doivent leur naturalisation dans cette province ; on en peut dire autant des oliviers, des pistachiers & de beaucoup d’autres plantes & arbustes qu’on ne trouve que dans ces expositions très-chaudes. 261) qu’on les accusait d’adorer. Pour la plupart des gens, la truffe est quelque chose qui se déguste occasionnellement, comme le caviar ou le foie gras. Patron Seveno, quelle est donc cette boîte où l’on ne peut piquer l’hameçon sans pécher mortellement, et qui n’est ni cancre franc, ni ver de vase, ni blanc de morgatte