Elle est souvent moins chère que d’autres variétés de truffes noires, mais elle peut néanmoins apporter une délicieuse saveur terreuse à de nombreux plats. La tipule existe en effet, et même peut déterminer sur les racines des arbres des excroissances où se logent ses larves ; mais le titre de truffigène dont on l’a décorée n’est pas mérité le moins du monde, et les galles qu’elle produit, analogues à la noix de galle d’Orient, si connue ides teinturiers, ne sont nullement comestibles. Haller ajoute un autre trait non moins caractéristique de l’exactitude et des soins avec lesquels Olivier de Serres a écrit, c’est qu’il est le premier agronome qui nous ait donné en détail l’histoire de la Pomme de terre, alors assez récemment apportée d’Amérique ». Uncinatum : c’est la même chose que pour la Périgord, cependant, celle truffe est plus subtile, je conseillerai dont de l’utiliser, congelée, dans l’année, pas plus. Mais c’est qu’il a joliment de l’esprit, au fond ! Je n’oublierai jamais le regard qu’il me lança. Je la ramassai aussitôt, et la présentai à ces dames pour la leur faire admirer. Comme elle tarde à venir, nous tentons une chasse aux poules d’eau, nombreuses dans ces parages.

Puis, nous travaillons ensemble au même but. Appliquant aux grosses spores d’une espèce de ce genre (l’agaricus ephemeroïdes) la méthode ingénieuse des germinations en petites cases cellulaires formées sur le porte-objet d’un microscope, M. Van Tieghem a pu suivre pas à pas l’évolution de ces spores isolées ; il a découvert ainsi les merveilleux phénomènes qui se cachent d’ordinaire sous le sol dans les conditions naturelles ou les champignons se développent. Ceux-ci grattent la neige pour découvrir la seule plaine qui trouve moyen de s’accommoder de ces températures rigoureuses. Diania vel Dianium, & Hemeroscopium. Diania Ligur. op. Diano. Epetium vel Epedium, Græc. Eminium vel Eumenia, Euminium Plinio, H. op. Felsina Plinio, post Bononia, Aemiliæ vrbs A cademiæ celebritate toto terrarum orbe clarissima. Ferraria ITAL. clariss. vrbs ad Padum. Perche a arpenter les terres ITAL. Fanum Fortunæ Fanestris, ITAL. Suin de laine ITAL. Drepanum Sicil. op. Drapano. Enna Cicer. Sicil. vmbilicus, raptu Liberæ per Ditem patrem nobilis, cuius descriptionem pete a Cicer. Faliscum Plin. Colonia Hetruscorum. Cyrene Theræorum colonia Salust. » J’adopte d’autant plus volontiers cette opinion, qu’elle est fortifiée par l’autorité de Daniel Lang-haus, célèbre médecin suisse.

La truffe blanche d’Alba ou Tuber magnatum Pico est considérée comme la plus haute des qualités de truffes dans le monde de la gastronomie. Au bruit de l’émeute, exalté par les périls de sa belle, cet amant malheureux était accouru ; il avait pu pénétrer dans la maison en même temps qu’Édith en sortait et il était venu faire hommage à Blanche de son dévouement et de sa valeur. Transporter son nid, Migrare nidum. Eleusa Græc. op. Elesa. Drusipara Thrac. op. Mysini. Cranon Thrac. vrbs. Cetes. Cypsella Thrac. op. Chapsilar, aliis Chypsala. Le fonds de braise est le même que pour les Braisés à brun ; seulement les légumes sont simplement passés au beurre sans être colorés. Je ne puis être ferme, parce qu’ils sont changeants ; ni simple, parce qu’ils sont à l’opposé de tout naturel, de toute vérité ! Auriez-vous la bonté de m’envoyer deux grammaires, suédoise et danoise, avec les dictionnaires ? Noix de veau à la Suédoise. Moyens, ou tout petits fonds d’artichauts, selon l’objet traité, garnis de petites pommes de terre noisette roulées dans de la glace de viande fondue. Dresser et entourer : des flageolets et des pommes de terre disposés sur les côtés, en bouquets alternés ; des croquettes de rizot dressées en pyramide à chaque bout du plat.

Faire une purée de pommes de terre dans laquelle on incorpore 2 jaunes d’œufs, 2 cuillerées à table de beurre (mais pas de lait). Pour faire le gratin, prenez deux foies de volaille ; hachez avec persil, ciboules, champignons, sel, poivre, lard rapé & deux jaunes d’œufs pour lier le tout. Coupez-les en filets, & les faites cuire avec beurre manié de farine une chopine de lait, thym, laurier, basilic, persil, ciboules, ail, cloux, sel & poivre ; tirez-les, & les panez. Sauter les entrecôtes au beurre. Placer sur chaque tournedos une demi-tomate assaisonnée et sautée au beurre. Escaloper les cervelles ; y joindre une garniture de champignons et petits oignons glacés ; couvrir de sauce au Vin rouge, dite « à la Bourguignonne » et laisser mijoter pendant 7 à 8 minutes. 10 gros champignons grillés, garnis de purée de marrons - 10 petites truffes tournées bien rondes et cuites au Madère - 20 gros rognons de coq. Enlever le bréchet et l’os de poitrine du dindonneau ; le farcir avec hachis et marrons ; le brider et le rôtir à la broche ou au four, à chaleur pas trop vive et en l’arrosant souvent.