Un chien truffier, comme son nom l’indique, est un chien formé spécifiquement pour chercher et trouver des truffes (aussi appelées diamants noirs), ces champignons souterrains rares et précieux. Il doit avoir de l’endurance et de la persévérance, car si en concours le temps de travail est limité, en recherche sur truffière naturelle il peut se prolonger sur plusieurs heures (la fatigue sensorielle intervenant au bout d’une demi-heure environ, il faudra prévoir des temps de repos), d’autre part cette recherche ayant lieu en hiver, quelquefois sur terre gelée ou sous la pluie, ce n’est pas très agréable pour les pattes, le nez ou le corps. Le chien est prêt pour être opérationnel en truffière cultivée ou naturelle, il faudra veiller à ce que ces recherches ne soient pas trop longues ou trop fatigantes au début, par contre elles doivent être fructueuses sous peine de déconditionner notre chien truffier (on doit toujours emmener avec soit un bout de truffe ou de bois imprégné dans une boite étanche pour ne pas gêner le chien, si la quête est négative durant plus d’une demi-heure, on s’arrange pour cacher discrètement notre morceau pour qu’il le découvre et soit récompensé. Élu en 1792 membre de la Convention, il fit partie, après le 13 vendémiaire, des comités de sûreté générale et de salut public et eut une grande part à la Constitution de l'an III, fut porté par 32 départements au conseil des Cinq-Cents, qu'il présida quelque temps, et provoqua dans cette Assemblée des mesures réparatrices.

Après le retour de Charles II, il fut mis quelque temps en prison pour crime de haute trahison; depuis il vécut dans la retraite; Clarendon le consultait souvent sur les affaires. S'il ne s'en fust fuy si long temps deuant, Si non tantò ante fugisset. Est-ce dés long temps ? Mademoiselle, j’ai bien l’honneur de vous souhaiter le bonsoir. La manière de l’utiliser est simple, on prend un bocal hermétique dans lequel on dépose des petits bouts de bois de 5 cm environ et on verse l’huile, après avoir bien remué on laisse reposer quelques jours afin qu’ils s’imprègnent de cet arôme synthétique. Elle consiste à badigeonner les tétines de la mère de jus de truffe afin que les chiots soient sensibilisés dès la naissance à son goût, donc à son odeur. Faire le caramel avec les ¾ tasse de sucre et le jus de citron jusqu’à ce qu’il commence à noircir, aussitôt verser le caramel dans un moule, le chemiser, ensuite verser la préparation de crème dans ce moule. Au moment du sevrage, le jus de truffe est mêlé à l’alimentation semi-liquide, puis les bouillies, enfin les aliments solides.

Qui e tyronibus excessit, apres lequel est le degré de Licentié, puis celuy de Docteur. Celui de mon père, dans Pierrot posthume, reproduisait exactement l’image représentant « le Docteur » dans Masques et Bouffons. Mon père est mort de la même façon. Comme cela a été dit un peu plus haut, un des points importants pour les trufficulteurs est que la recherche de truffes doit être un jeu pour les chiens truffiers. Vers 2 ou 3 mois, il est mis à la recherche de truffes enfouies dans du sable ou de bouts de bois imprégnés d’arôme artificiel (Canitruf), dès qu’il gratte il est récompensé par un bout de fromage ou de saucisse. Dans le Chairo, qui est le Chupé des Indiens de la Puna, les Pommes de terre fraîches sont remplacées par des Pommes de terre gelées (Chuno). La clé de la réussite d’un bon dressage est d’habituer les chiens truffiers à l’odeur de la truffe dès son plus jeune âge. Une méthode très efficace qui marche avec tous les chiens quel que soit l’âge où ils débutent (dans notre élevage de bergers australiens, comme nous commençons l’éducation dès le sevrage vers 1 mois, si quelqu’un nous demande un chiot pour le cavage, à 2mois au moment où il doit partir chez son maître il sera prêt), basée sur les lois scientifiques d’apprentissage.

Des recherches scientifiques (Fox) ont prouvé que le chiot (qui a l’odorat dès la naissance) peu mémoriser des odeurs dès le 5ème jour de vie, par exemple de l’anis. Sa joie de posséder une femme riche n’était gâtée par aucun contraste ; le sentiment s’harmonisait avec le milieu. Ainsi, plus vous montrerez votre joie lorsqu’il trouvera la truffe, plus il deviendra performant. Il a compris que s’il détectait l’odeur très puissante de la truffe il y aurait quelque chose de très intéressant pour lui, donc on ne va plus enterrer que des bouts de truffes ou de bois imprégnés. Cette fois on va mettre à côté de la friandise, la truffe ou un bout de bois imprégné de Canitruf, le chien va s’activer à retrouver ses récompenses, et sans le savoir il va associer les fragrances de truffe avec des choses très agréables. Pour cela on peut enfermer le bout de truffe ou le bout de bois imprégné, avec la récompense dans des morceaux de tube PVC troués et bouchés à chaque extrémité, des petite boites trouées, des tubes de pellicules photographique troués, etc.