C’est ainsi qu’un jour ils demandèrent à leurs valets de battre l’une d’entre elles venue les importuner. Quand je m’endormais d’une certaine façon, je me réveillais grelottant, croyant que j’avais la rougeole ou, chose bien plus douloureuse, que ma grand’mère (à qui je ne pensais plus jamais) souffrait parce que je m’étais moqué d’elle le jour où, à Balbec, croyant mourir, elle avait voulu que j’eusse une photographie d’elle. Et tantost aller deuers quelque pays, Pergere, rectáque aliquo tendere, Comme il tire en Italie, Ce qu'on dit aussi, Il tire droict en Italie, In Italiam rectà pergit, Et selon ceste signification les veneurs disent vne beste tirer pays, quand elle ne s'amuse à ruser & tournoyer, mais fuyt les droictes voyes ou routes, & tirer à la mort, d'vn qui est en agonie & se meurt, qu'on dit aussi estre tourné à la mort, Vergere ad lethum, morti incumbere, ad interitum rectâ pergere, Car tirer à la mort n'est pas relucter & contretirer à la mort, comme aucuns (à cause de la penible dissolution du corps & de l'ame qui resemble à vne lucte frenant) estiment, Reluctari letho, Ains estre acheminé & marcher grand pas à la mort, Ad interitum rectâ pronúmque tendere.

L’histoire, on dirait presque le roman de la vie évolutive des fougères, ne donnait-elle pas à cet égard un avant-goût des étrangetés, des bizarreries sous lesquelles la nature semble s’être complu à dissimuler les noces des cryptogames ? Une femme « pericolante » va trouver cette excellente société et lui dit : - Je n’ai pas de pain, on m’offre deux écus. Mais, libre et dans ma sphère, je ne demanderais point de ne pas lutter encore. Bourdon, dans lequel est vn estoc cache ITAL. Tenaille ou pincette d'vn orfeure ITAL. Le drap d'vn fusil ITAL. Vaisseau de terre ITAL. Ajouter : 2 petites tomates pressées et hachées ; 4 gousses d’ail broyées ; un peu de fenouil ; 1 bouquet garni ; 1 petit morceau d’écorce d’orange sèche ; une pincée de safran en poudre ; 3 pommes de terre émincées ; 18 grammes de sel ; une pincée de poivre ; et 1 litre trois quarts d’eau. Son arôme est prononcé et un peu amer. Comme la quantité d’eau est abondante, l’espèce de farine de Patates se précipite en assez peu de temps. Servir un jus clair en même temps. Tout de mesme qu'à toy, Mihi par idem quod est tibi.

Dans la rue de la Couronnerie, une vieille demeure seigneuriale du xvie siècle attire l’attention par la beauté de son style et la sévérité de sa couleur. Prenez huit œufs frais, & les pochez un à un dans du sain-doux bien chaud ; faites-les cuire de belle couleur ; faites autant de petits croûtons truffes de Bourgogne la grandeur d’un écu ; prenez du petit lard que vous couperez en dés ; faites frire ces croûtons, & le petit lard ; arrangez les croûtons dans le plat où vous voulez servir ; mettez les œufs sur les croûtons, & le petit lard sur le tout ; servez avec une essence, ou un filet de vinaigre pour entremets. C’est en Russie, en Amérique, dans les contrées lointaines, que ces produits à la truffe de haute qualité sont principalement expédiés. En effet, celle-ci est bien moins chère que sa cousine (la truffe noire) et est donc largement utilisée dans la restauration pour rajouter du glamour. Et vous, comment définiriez-vous le goût de la truffe noire ? Forceps quasi foruiceps, quod foruum, id est candens metallum, capiat, teneatque σιδηρολάβιον, σχάλμη Hesych. M. Plichon objecte alors le mauvais état des récoltes cette année ; le domaine n’a rien produit, le blé a manqué ; les métayers mourraient de faim sans les avances qu’il est obligé de leur faire.

Aujourd’hui, grâce à l’extension des truffières artificielles, le paysan s’est fait, sur un premier fonds d’épargne, un champ d’exploitation bien à lui, et avec cette possession régulière est né chez lui le sentiment conservateur, l’amour et la protection de son bien. Deux provinces se disputent l’honneur de la découverte des truffières artificielles : ce sont le Poitou, - non le Périgord, comme on aurait pu le croire, - et l’ancien Comtat venaissin ou, pour être plus précis, le territoire de Loudun, dans la Vienne, et celui du hameau des Talons, non loin de Saint-Saturnin-lès-Apt, dans le département de Vaucluse. Salmis de Faisan. - Le Salmis est peut-être la plus fine et la plus parfaite des préparations de gibier, que nous ait léguées l’ancienne cuisine. Le fait est que ce gueux de Barrabas, depuis que les diables ne tourmentaient plus ses digestions, s’était paré d’une graisse réjouissante. Dresser en alternant les tranches de foie d’une belle tranche de Bacon sautée ou grillée ; arroser avec le beurre de cuisson, ou du Beurre noisette si les tranches de foie ont été grillées. Anguille au Vert à la Flamande B. - Tronçonner les anguilles comme ci-dessus et les raidir avec 50 grammes de beurre.