Mettre à point avec 1 cuillerée de glace de viande dissoute, le jus d’un quart de citron, et 50 grammes de moelle de bœuf détaillée en dés, ou en rondelles, et pochée. Celle que l’on surnomme aussi le diamant noir, en raison des prix astronomiques qu’elle peut atteindre lors de certaines ventes aux enchères où son coût peut varier de 75€ les 100 grammes à plusieurs milliers d’euros, est aimée des gourmets depuis l’Antiquité. La truffe n’est pas de son domaine ; elle appartient en propre au grand chef, qui la distribue d’après les besoins… Une comparaison montrera d’une manière péremptoire quel genre de consommation particulière elle recherche, et que trop souvent elle sacrifie ses besoins à ses goûts. Régalez vous grâce à une délicieuse préparation associant le miel d'acacia à la truffe du Périgord. Tuber uncinatum , dite truffe de Bourgogne ou truffe de Champagne pousse essentiellement dans l’Est , elle est appréciée pour son parfum profond de sous-bois et son goût de noisette. Il exerce son contrôle partout… Napoléon III, averti par Mme Hortense Cornu, en parla à son ministre des affaires étrangères, qui alors était Edouard Thouvenel. Par traité, un restaurateur paye toute l’année de 1 fr

Cette initiation s'est faite dans un premier temps de manière gastronomique, et le lendemain, une démonstration de recherche de la truffe avec le chien, nous a été également présenté. Il y a certainement une poésie plus haute pour un écrivain de cette valeur, il y a des inspirations plus sérieuses et plus consolantes pour celui qui se donne le symbolique nom de Lazare. Qu’il s’en aille, au fait ; nous pourrons causer plus librement. Nous donnons seulement une sélection de ces soupes et potages. Sa tactique fut celle-ci : un vieil ami avait l’habitude d’écrire une fois par semaine au colonel du fond de la Bretagne ; cette correspondance lui était d’autant plus chère, que M. de Marsange, cet ami, avait fait avec lui les rudes campagnes d’Allemagne et de Russie, avait été blessé le même jour que lui et décoré la même année. C’est chez lui encore qu’elle publia plus tard (en 1850) son Histoire du véritable Gribouille. Lorsque la truffe perd son odeur et commence à sentir mauvais, comme l’ammoniaque, c’est signe qu’elle a mal tourné

Alexandre Mikhaïlovitch partagea ces amertumes, ces rancunes populaires, et en devint le représentant le plus énergique et hautement avoué ; il laissait éclater à cet égard ses sentimens avec une franchise qui touchait de bien près à l’ostentation. Les flamands & les artésiens sont les seuls habitans du royaume dont on puisse comparer la conduite sur cet objet à celle des romains. Toutes les cuisines sont les mêmes : c’est un âtre de vaste cheminée, où s’alignent six ou huit longues broches que fait mouvoir un mécanisme à air placé dans le tuyau ; c’est un énorme fourneau en fonte avec ses trous, ses grils et ses fours. Soulographe : Homme qui a fait de l’ivrognerie un métier. Chaque cuisine possède sa batterie en double, et pendant que celle-ci fonctionne, l’autre est chez l’étameur, qui fait le changement tous les dix jours. Elle fait auj. partie de la Turquie d'Europe (eyalet des îles) ; 28 kil. Elle est rembourée en fibre de polyester et lestée avec des billes de verre. Ce produit relativement transformé avec un ZeDiet-Score D est à consommer occasionnellement en petite quantité. Ce n’est pas pour rien que ce beurre est reconnu mondialement et ravi tous les amateurs de truffe noire

C’est là peut-être le seul manque de tact qu’on pourrait relever dans ces conférences de Vienne, et encore n’était-ce qu’une gracieuseté d’allié à allié. Qu’on veuille bien nous pardonner cette courte digression, elle fait connaître l’état des esprits dans un certain monde russe vers la fin du règne de Nicolas, et ajoute un trait curieux au tableau des origines de la guerre d’Orient… Le peuple russe se réconcilia bien vite avec les vainqueurs de l’Alma et de Malakof ; une seule puissance demeura à ses yeux responsable de ses désastres, la puissance qui pendant toute la guerre était restée les armes au bras ! En accréditant le prince Gortchakof auprès de la confédération germanique, l’empereur Nicolas, par une lettre autographe datée du 11 novembre 1850, saluait dans la réunion de la diète de Francfort « un gage du maintien de la paix générale, » et caractérisait ainsi d’un trait profond et judicieux la mission honorable et bienfaisante échue à cette diète dans l’ordre de choses créé par les traités de 1815. Quelque légitimes qu’aient pu être les griefs des libéraux allemands contre la politique intérieure du Bund et ses tendances peu favorables au développement du régime constitutionnel, on ne saurait nier cependant qu’au point de vue européen, et par rapport à l’équilibre et à la paix générale du monde, ce ne fût là une conception merveilleuse, bien propre à sauvegarder l’indépendance des états et à empêcher toute perturbation profonde au sein de la famille chrétienne