15 à 18 pour un, en Septembre environ 150, en Novembre jusqu’à 300 de leur grosseur ordinaire, sans compter une infinité qui commençoient à se former à un fort tissu de racines, fleurissant pendant 10 à 12 semaines ; les tiges en Novembre aussi vertes et succulentes qu’au milieu de l’été. Faire bouillir pendant une heure. C’est que, chaque fois que nous voulons imiter quelque chose qui fut vraiment réel, nous oublions que ce quelque chose fut produit non par la volonté d’imiter, mais par une force inconsciente, et réelle, elle aussi ; mais cette impression particulière que n’avait pu me donner tout mon désir d’éprouver un plaisir délicat à me promener avec Rachel, voici maintenant que je l’éprouvais sans l’avoir cherchée le moins du monde, mais pour des raisons tout autres, sincères, profondes ; pour citer un exemple, pour cette raison que ma jalousie m’empêchait d’être loin d’Albertine, et, du moment que je pouvais sortir, de la laisser aller se promener sans moi.

S’en servir quand il sert, et quand il veut se servir lui-même, le briser ; prendre, grâce à lui, puis lui reprendre ses prises, « liquider ; » le plan de Bismarck n’était complet qu’avec cette seconde partie ; et il restait bien à savoir si, cette seconde partie, un Bismarck même serait de taille à l’exécuter, mais il faisait comme s’il n’en doutait pas, et, d’ailleurs, pour l’instant, il s’attachait seulement à la première : tourner et tendre vers le dehors toutes les forces du dedans, y compris la force révolutionnaire. Étuver au beurre le blanc des feuilles et les fonds et, après étuvage, mettre 3 fonds de côté. Pauvre Chaperon Rouge, avec son pot de beurre ! L’estime qu’il avait méritée sous d’autres rapports et la considération de son ouvrage en ont beaucoup souffert. Eut bien son île ! De même, si Albertine avait dit quelques instants plus tard : « Si je me tue, cela m’est bien égal », c’était parce qu’elle était persuadée qu’elle ne se tuerait pas. C’était pour le lendemain ! Dit grand’mère, « voilà si longtemps que je conte !

Voilà qu’on perd l’équilibre. Et qu’on aurait aussi le poil couleur de neige. Qu’on veuille plus, c’est dans l’ordre. Tout l’heureux qu’on y fut, c’est plus tard qu’on le sent. C’est une harmonie, oh ! Une bonne truffe a même une odeur de boue et de noix. La truffe fraîche est un produit délicat qui nécessite une manipulation soigneuse et une conservation appropriée. Ainsi s’est trouvée complétée l’assimilation entre la truffe et les autres champignons hypogées, issus d’un mycélium et se reproduisant au moyen de séminules. Oui, vous pouvez manger des champignons truffés. Là, elle donna sa lettre qu’elle vit emporter sur un plat d’argent. On se dresse. Elle vous lâche. À la voix de l’enfant d’avance elle y perlait. Elle ne s’offrait point à l’homme ; elle se donnait au vase d’albâtre, le personnage insensible de la pièce. Faire prendre dans le fond du plat de service une couche de gelée bien claire ; dresser la pièce sur cette gelée et entourer saumon ou darne d’une guirlande en Beurre de Montpellier, poussée à la poche munie d’une moyenne douille cannelée. Laver les épinards à grande eau, les faire cuire, jusqu’à ce qu’il soient tendres dans de l’eau bouillante salée, les retirer, les passer sous la chantepleure d’eau froide, les presser afin de bien faire sortir l’eau ; les déposer sur une planche et les hâcher finement ; mettre dans une poêle 2 cuillerées à table de beurre, y faire revenir les épinards, les saupoudrer de 2 cuillerées à table de farine, ajouter ½ tasse de crème ou 1 tasse de bouillon, laisser mijoter 10 minutes, assaisonner de sel et de poivre, les dresser dans un plat et décorer avec des quartiers d’œufs durs.

Comme dans l’eau fraîche on se lave. Le jet d’eau se levait, argenté, retombant en blanc de perles dans la vasque noire de la fontaine en bateau et rappelant la nef d’une ancienne table : à côté, des hommes couchés dormaient comme à la marge d’une source. Il est, en tous cas, l’élément d’une incomparable friture qui, à Londres, est généralement servie à titre de second poisson dans les dîners. Lever les suprêmes d’une belle poularde ; les fendre en deux sur l’épaisseur sans les séparer ; les aplatir légèrement. Et moitié par ma jalousie, moitié par ignorance de ces joies (cas qui est fort rare), j’avais réglé à mon insu cette partie de cache-cache où Albertine m’échapperait toujours. Par ce viol de tombe où mon cœur se décide. Autant vaudrait vouloir sauter hors de mon ombre. Leurs grands yeux s’étaient résorbés depuis, sans doute parce qu’elles avaient cessé d’être des enfants, mais aussi parce que ces ravissantes inconnues, actrices de la romanesque première année, et sur lesquelles je ne cessais de quêter des renseignements, n’avaient plus pour moi de mystère. Et l’amour de la race errante aux pâles yeux. Aux cheveux de flamme et de cendre. Gestes d’ivrogne qui chante !