Les Quenelles se différencient des boudins, en ce qu’elles ne comportent pas de garniture intérieure. La Russie, on se la gagnera : il y a des alliances de famille, et toutes sortes de liens et d’interdépendances ; mais la France, c’est différent : la France qui n’a pas cessé de représenter en Europe la Révolution ; dans laquelle, en ce moment, Napoléon III, ne fût-ce que par son nom, rappelle à l’Europe cet autre épouvantail : Bonaparte, l’Empereur ; qui, aussi bien, pour un bon Allemand, détient depuis deux siècles des parcelles de « terre allemande, » et sur qui la future Allemagne aura des reprises à exercer ; on ne l’apprivoisera pas, on ne l’endormira pas : il faudra donc la battre. Les animaux par le moyen de quelques organes extérieurs, saisissent les choses qui leur conviennent, vont chercher leur pâture, choisissent leurs alimens : les plantes au contraire paroissent être réduites à recevoir la nourriture que la terre veut bien leur fournir. La seconde raison est que la graine de ces plantes ne donne que des plantes qui n’ont qu’une fleur simple, & d’une couleur commune, si elle est semée dans le lieu & dans le terroir qui leur est naturel.

Ce mode de conservation est très intéressant, car il vous permettra de les déguster toute l’année et de pouvoir également voyager avec. C'est pourquoi elle est utilisée pour certaines recettes traditionnelles ainsi que pour la réinterprétation d'autres, avec une grande versatilité pour l'utiliser en tant qu'ingrédient. Faire teste à aucun, c'est luy resister & tenir bon, Opponere se. Cicus vel cicum Varr. Mali punici propria sunt Malicorium, Cytinus, Balaustium, Aicini, & Cicus. Elles possédaient tant de valeur qu’elles étaient échangées contre des chevaux ou des bijoux. Malum Pannucium Plin. quod celeriter nugis crispatur. Mala petifia Plin. non magna, gratissimique saporis, πετίσια Athen. Pommes de rouueau. Mala scandiana Plin. Nuclei tunica Plin. AL. Posca Plin oxycratum. ὀκύχρατον. Malum μῆλον. AL. Apffel B. Appel GAL. Malum insanum Hermolas. GAL. AL. Heilbock B. Ghesneden bock GAL. Maulbeere B. Moerbesie GAL. Naspelen B. Mispel GAL. Schlacken oder schaum des golds B. 'Tschuijm van gout GAL. Kottlingen B. Somerguldelinghen GAL. Nicandro. AL. Die Rind am granat Apffel B. Granæt Appelschelle GAL. AL. Paradiszle, Paradisz apffel B. S. Ians Appel cruyelinck GAL. AL. Kesten B. Castanie GAL. AL. Zeitige Feigen B. Rijpe Vyghe GAL. AL. Durre Feigen B. Dodesche Vyghen GAL.

Ameriæ. AL. Grune Feigen, vnzeittige Feigen B. Groene Vygen die noch niet rijpe zijn GAL. Oeft GAL. Fruit ITAL. Le fruit d'vne ronce ITAL. Figues seiches, figues de caresme ITAL. Dates, figues royales ITAL. Fueille de figuier ITAL. Citron & limon ITAL. Pomme de coing ITAL. Le noyau de la pomme de pin. La fleur d'vn grenadier ITAL. Bar, lubin ITAL. Lupazzo, spigola Rom. Cerasum duracinum AL. Spanische Kirschen B. Spænsche Kriecken ITAL. Cerasum χεράσιον AL. Kirschen B. Kersen GAL. AL. Streichmal, schmarren B. Gheslagen streep, streeme GAL. Pol. AL. Ingemachte Oliue B. Olyue wt de Peeckel, Oliue ghesulten GAL. Gal. ab hispiditate barbæ simili. AL. Kappren B. Cappers GAL. Nicand. AL. Kutteo, Kuttenapffel, kuttinen B. Queappel GAL. AL. Drotten Spindelt B. Spilte GAL. Marisca Ficus insipida GAL. Ficus matura σύχον πέπον χόλυτρον Athenæo. Ficus σύχον. AL. Feige B. Vyghe GAL. Ficus cerina a cereo colore. Ficus Liuiana Liuia, Pompeia, Plinio. Ficus serotina duricoria Macrobio GAL. Ficus Callistruthia Plinio, sapore confertim præstantissima, χαλλιστρούθιον σύχον, ἱπερέxον τῶν πάντων Athenæo.

Nucleus pineus χόχχαλοϛ Hippocr. Nucleus pineus lacunato toro includitur. Je le veux bien, mais j’ai peu d’entrain pour la vie active, pour celle du moins qu’on prétend appeler ainsi. On tire du laurier-cerise une eau très-vénéneuse, & cependant les feuilles de cet arbre donnent aux crêmes un goût d’amande amere, qu’on recherche très-avidement, & dont on se trouve bien. Placer les coquilles sur le fourneau pour les faire ouvrir ; enlever la valve supérieure ; détacher les chairs de la coquille concave en passant dessous la lame d’un couteau pliant, et les laver d’abord à grande eau. Étant cuits, glacez-les avec Truffe noire du Périgord sucre, & eau de roses, ou de fleurs d’oranges, & servez chaudement. D’abord verts, ils noircissent, et quand ils sont mûrs ils deviennent d’un noir rougeâtre et renferment des graines petites, plates, rondes, brunes, semblables à celles de la Belladone. L’août brûlant, ce mois si redouté à Rome qu’à son approche, les garçons de café remercient le pourboire avec le souhait « d’un bon mois d’août », madame Gervaisais le passait sans trop souffrir, ni s’ennuyer, distraite de la monotonie d'une complète réclusion, et reposée de ses lectures par les visites journalières de deux hommes : son médecin, qui s’oubliait chez elle, invariablement, à bavarder pendant deux heures, et un vieil ami de France, truffe blanche d'Alba non moins assidu et non moins long dans ses visites.