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Lorsque la truffe d'automne a une récolte très rare, la demande est presque toujours supérieure à l'offre, le prix peut varier de 500 € à 1 000 €/kg. Surtout en ce qui concerne la production et le prix de la truffe noire d'hiver, une truffe qui est produite à partir des mois de novembre à mars. Certains le comparent à la truffe noire d’été (appelée Scorzone), mais la truffe Uncinatum a un parfum beaucoup plus intense. Son parfum est puissant, unique, inoubliable, riche de plus de 70 composés aromatiques. Nouvel iconique