Les chefs et les convives n'ont pas besoin d'attendre les mois les plus froids de l'année pour apprécier la saveur et la texture des truffes. La catégorie "extra" n’est recevable que pour les truffes entières de grande qualité. Quoi qu’il en soit, il est au moins certain que l’empire des eaux contient une immense quantité d’êtres de toutes les formes et de toutes les dimensions, qui jouissent des propriétés vitales dans des proportions très-différentes, et suivant un mode qui n’est point le même que celui des animaux à sang chaud. Il y a un moment, dans les séparations, où la personne aimée n’est déjà plus avec nous. Sans nous appartenir, pourtant ! « Alors déjà, la Prusse produisait un personnel d’officiers, jusqu’au grade de colonel, parfait et excellent, mieux qu’aucun autre pays ; mais, passé ce grade, le vieux sang prussien de Prusse n’était pas plus fécond en hommes vraiment doués qu’au temps de Frédéric le Grand lui-même.

Je comprends Werther que ne dégoûtent pas les tartines de Charlotte. Mon cœur, comme de la poussière, se soulevait derrière vos pas. Votre personne, vos moindres mouvements me semblaient avoir dans le monde une importante extra-humaine. Cet aveu était une compensation au silence qu’il gardait touchant sa tentative près de Mme Arnoux. Le parfum de cette truffe, la plus prisée au monde, est si subtile et délicat qu’il faut impérativement des recettes très simples pour profiter pleinement des saveurs de ce trésor du Piémont. Frédéric, se grisant par ses paroles, arrivait à croire ce qu’il disait. Pour se laver un peu du ridicule, il s’était compromis dans sa préfecture par des excès de zèle gouvernemental. Puis elle se mit à regarder les meubles, les bibelots, les cadres, avidement, pour les emporter dans sa mémoire. Elle s’étonnait de sa mémoire. Frédéric lui demanda comment elle l’avait découvert. Frédéric la remercia du cadeau, tout en la blâmant de s’être dérangée. Je vais m’asseoir là, sur un banc, que j’ai appelé le banc Frédéric. Frédéric !… Aucune n’a jamais été aimée comme moi !

Vers le commencement de cet hiver, Frédéric et Deslauriers causaient au coin du feu, réconciliés encore une fois, par la fatalité de leur nature qui les faisait toujours se rejoindre et s’aimer. Comment reconnaitre une truffe noire ? La Garniture comporte trois sortes de quenelles, moulées à la petite cuiller et fourrées : les premières, d’une purée de foie gras au Velouté ; les secondes, d’une purée de volaille ; les troisièmes, d’une purée de truffe. Le lendemain, les deux femmes étant venues la chercher pour l’emmener remercier San-Agostino, elle leur remettait l’or d’une riche offrande pour l’église, se dispensant, sous un prétexte, d’y retourner. Dresser les côtelettes le long d’une salade de légumes, liée à la Mayonnaise et dressée en pyramide. Comme je l’ai déjà fait remarquer, le riz s’associe agréablement à toutes les viandes de boucherie, aux œufs, au poisson, à la volaille, au gibier en général, aux légumes, et il sert d’accompagnement à de nombreux mets. » Lorsqu’on en cultive en grand, on en donne aux vaches, aux cochons et aux bœufs qu’on veut engraisser. Tout ce qu’on y blâme d’exagéré, vous me l’avez fait ressentir, dit Frédéric.

Turbinatus & rotundus tendens in acutum, comme fait la meule de foin. Votre réserve était si charmante, que j’en jouissais comme d’un hommage involontaire et continu. Cependant, il sentait quelque chose d’inexprimable, une répulsion, et comme l’effroi d’un inceste. Et il devait être bien fort pour durer après une séparation si longue ! Bien sûr ? pourquoi ? Je m’en moque bien ! Elle apprécie les sols calcaires et bien drainés, riches en matière organique. Elle y restait, la taille en arrière, la bouche entr’ouverte, les yeux levés. Elle se rassit ; mais elle observait la pendule, et il continuait à marcher en fumant. Elle élevait ses enfants avec méthode et les tenait sous une discipline sévère. Une des raisons pour lesquelles Thiers avait été congédié du ministère était le réveil national que sa politique belliqueuse provoquait en Allemagne. Il avait descendu l’escalier avec ses jambes de vingt ans, s’était élancé dans sa voiture, et courait déjà, de toute la vitesse élégante de ses chevaux anglais, à la rue de Grenelle, à l’hôtel du ministère de l’intérieur. « Je t’adresse cette lettre au ministère où tu es nommé (à ce que tu me dis), au bureau que tu me désignes.