Ils ne voient jamais d’étrangers, c’est pour cela qu’ils ne savent pas ce qu’ils peuvent leur réclamer. » - Th. Gautier, 1845. - « Ruffard la dansera, c’est un raille à démolir. Le corbeau, loin de se démonter, croassa de plus belle lorsqu’il perçut que quelqu’un montait les escaliers afin de rejoindre l’étage et la chambre où il se trouvait. Démolir : Maltraiter quelqu’un en actes, en paroles, en écrits. Quel jeu de dominos se dit de dents longues et jaunes. « Jouer des dominos signifie manger. Dresser la pièce sur tampon ovale en riz ou en semoule ; disposer autour une garniture de : croquettes de queues de crevettes de forme méplate, barquettes de laitances et écrevisses troussées. En pareil cas, je les écoute avec une attention calme et une inexplicable patience. Démorganer : Se rendre à une observation. Détaroquer : Démarquer (Vidocq). Demi-stroc : Demi-setier (Vidocq). Dévideur : Bavard (Vidocq). Déplanquer : Exhiber (Vidocq). Nous vismes aussi & ches luy & en l’escole publique des anatomies entieres homes morts, qui se tiennent. Nous avions pris nos sièges devant la table qui était au centre de la chambre, Mary et moi rapprochés l’un de l’autre, Opportunité à un angle éloigné

Ce que Daudet dit de l'œuvre de Mistral, on peut le redire de l'œuvre de Daudet. L'ART de conter est un art essentiellement français et nulle région de France n'a produit plus de conteurs exquis que le pays des Troubadours, et parmi les conteurs provençaux nul n'est comparable à Alphonse Daudet, et parmi les contes de Daudet nulle œuvre ne surpasse les Lettres de mon Moulin. Oui, la Provence vivra éternellement dans Numa Roumestan, dans l'Arlésienne, dans Tartarin, dans les Lettres de mon Moulin. Mais les Lettres de mon Moulin furent son premier triomphe populaire. Certes personne ne méritait plus que vous cette marque honorifique; les services que vous avez rendus, le dévouement absolu que vous avez toujours montré, et enfin votre travail opiniâtre, plaident en votre faveur; mais néanmoins, eu égard aux compétiteurs, et à la faveur accordée à certains, au détriment des autres, il est très beau de ne devoir qu'à son mérite personnel (l'avancement ou la faveur accordée), et c'est votre cas

Les passer au tamis et mettre la purée obtenue dans une casserole. Quand on dit : « Un tel crève de faim, » c’est une façon de parler. Comme « c’est la Josette que le bouligue » serait plat et vulgaire en comparaison ! Cuire doucement au beurre 3 oignons moyens fortement émincés ; les étaler au fond d’un plat ovale en terre et ranger dessus 6 tomates à la Provençale. « Ils travaillent sous terre. A chaque cabriole, tout en lançant ses pierres sous jambe, il n’oubliait jamais de jeter un regard de côté pour s’assurer des bonnes dispositions du maire. C’est qu’ils ont la langue et la main promptes à la satire pour les méchants travers qu’ils rencontrent, ils ont cet autre côté poétique et généreux qui rend leur âme sensible à l’amitié et à la droiture. C’est alors le "caveur" qui creuse le sol avec un pic à truffe, aussi appelé "cavadou" et extrait délicatement la truffe du sous-sol

Tenir dans un endroit assez chaud, pendant 25 à 30 minutes, pour que la pâte subisse un commencement de fermentation. La pâte à brioche est abaissée au rouleau, comme toute autre pâte, détaillée à l’emporte-pièce et, quand les pâtés sont prêts, on les tient dans un endroit assez chaud pour assurer une légère fermentation de la pâte. Après refroidissement, détailler en croissants, en ayant soin de tremper l’emporte-pièce à l’eau chaude pour faciliter la coupe. Pâtés ordinaires. - Se font comme les Petits pâtés à la Bourgeoise avec deux abaisses de feuilletage, taillées à l’emporte-pièce rond uni, de 7 centimètres de diamètre ; l’abaisse du dessous étant tenue un peu plus mince que celle du dessus. Pâtés à la Parisienne (Petits). Pâtés à la Mazarin, ou Petits Pâtés au jus. Se préparent exactement comme les Petits pâtés à la Bourgeoise, en remplaçant le hachis par du Godiveau additionné de langue bien rouge hachée finement

Au cours de ces années, nous avons arpenté le Ségala à la recherche des champignons. Un tiers de ces Mousselines doit être fait avec de la farce additionnée de truffe hachée ; un tiers avec de la farce additionnée de langue bien rouge hachée très finement ; l’autre tiers avec de la farce au naturel. Dans notre association, tous ces stages, journées techniques et voyages fourmillant de découvertes et d’anecdotes ont animé nos vies de trufficulteurs ; ils nous ont bercés de rêves et ont forgé notre culture de trufficulteurs grâce à la diffusion et au partage de tes connaissances. J’ai rencontré Pierre un peu plus tard que lui, au cours des années 80, et passionnés de champignons et de nature nous avons parcouru le nord du Lot, le Ségala, ensemble. Il devint l’homme lige des colloques mondiaux, compte tenu de l’expérience acquise en peu d’années. Cher Pierre, lorsque tu m’as remis la médaille du mérite agricole à Rocamadour, je t’ai dit que tu étais l’homme qui avait changé ma vie. Je lui confie que je viens d’apprendre la disparition de Jane, dont les chansons et celles de son compagnon ont accompagné ma vie. On parle ainsi de processus de fructification : un champignon souterrain entretient une relation symbiotique avec un arbre truffier, ce dernier nourrit le champignon et, en retour, le champignon permet à l’arbre de mieux absorber les éléments nutritifs dont il a besoin