Il va donc falloir reproduire ce détail de manière artificielle, et apprendre à votre chien à creuser pour trouver des truffes. Autre méthode de conservation populaire, le séchage ou bien encore déshydratation de lamelles de truffes en permet l’utilisation toute l’année. Dégustez-là à température ambiante, nature et coupée en fines lamelles pour mieux la mettre en valeur et en apprécier son arôme. À peu de jours de là, on les soumit de nouveau au pouvoir réuni de la jeunesse et de la beauté : mais cette fois, la nature fut la plus forte, et les trop heureux cénobites succombèrent… Depuis 1855, époque à laquelle Dubois dédia cette recette au célèbre critique des Débats, qui écrivit pour la 2e édition du Cuisinier parisien de Carême l’admirable préface que tout cuisinier connaît, elle a été modifiée et remodifiée ; mais le principe est celui que nous venons d’exposer. En 1741 M. Bernard de Jussieu fit un voyage pour observer les plantes marines, sur les côtes occidentales de la Normandie, avec M. Blot, alors jeune médecin de Caen, & maintenant professeur de Botanique dans l’université de cette ville, qui connoissoit parfaitement ces côtes.

Dénerver ces parties et les piquer de lardons très fins ; les assaisonner de sel épicé ; les mettre à mariner au cognac, avec les mêmes proportions de lardons de jambon maigre et de lard gras frais. Ces Potages empruntent à leur élément de liaison une saveur spéciale très agréable ; l’essentiel est que les proportions de l’élément employé soient justement dosées pour donner au potage la consistance d’une crème. Je vais dans peu de jours m’arracher d’ici ; car j’ai à travailler, à créer notre avenir, et je suis animé d’une telle ardeur, que par moments j’ai hâte de la quitter. Nous trouvons, en effets ce passage dans la traduction française de Gruvel (1789) : « Essai sur l’histoire naturelle du Chili par M. l’abbé Molina. Oui, mes petits amis, des truffes, cryptogame dédaigné par moi jusque-là, mais dont le souvenir me revint tout d’un coup, exact et appétissant. Ce matin, fixant sur moi des yeux humides et rayonnants, elle m’a dit ; J’en serais morte !

Dans son sommeil du matin, madame Gervaisais sentit sur son visage une lumière et une chaleur. On peut également les pocher à sec, à la vapeur, ou à l’étuve de chaleur douce. AL. Ein gebogene oder gewo'lbte Want B. Een ghewelfde muer GAL. AL. Ercker oder Lauden voren am Hausz B. Voorlueue, oft wtstænde stellagie, dærmen buyten den Huysen opstæn mach, Puye GAL. AL. Ein Stossel B. De heye, het olyblock GAL. AL. Ein wand die zweyer stein dick ist B. Een want van twee steenen dick GAL. Ein Esterich von Ziegelstein B. Een Vloer van ghebacken Steen GAL. Ein Marmelsteine Wandt B. Een Marmersteenen Muer GAL. Atticis. AL. Ein Gang mit Seulen vmbgeben, wie die Creutzgang in Klostern B. Een galerie met colomnem onderset, ghelijck de Burse t'Antwerpen, en de cruysganghen inde cloosters GAL. Supercilium vel prominentia parietum ad arcenda inde stillicidia. Piscina Plin. Iun. pro lacu balnei in quo aqua calida vel frigida continetur ad balneandum. Trois cens, Tercentum, vel Tercenteni, aut Tricenteni, Trecenti. Propylæum Cicer. Vestibulum portæ palatij templi, aut similium. Porticus Cicer. solarium Plaut. Parietina Cicer. Plin Paries vetus & semiratus, siue parietum ruina. Pistrinum Cicer. Terent. moletrina Catoni, in quo pinsebant, hoc est pilis tundebant farra.

Os furni, in quo succenditur ignis AL. Pauimentum asarotum Statio, elaboratum arte picturæ & variegatum, in quo variæ rerum, auium, aliorumque figuræ visuntur. Pauimentum vermiculatum cum superiore idem esse contendunt apud Lucilium docti, de quo obiter meam sententiam in medium deponam : nimirum errasse turpiter, ne dicam Latæ culpæ insimulandos esse censeo, qui apud Nonium exponentem vermiculatum pro minuto, miniatum substituerunt. Columna discrepare putatur, quod sit quadrata, cum illa sit rotunda. Latium adoptatus. Siquidem isti non sine plagij fraude lectionem genuinam corrupêre, quam manuscriptus codex, & quidem vetustissimus, præfert, Vermiculatum enim minutis segmentis elaboratum, & quasi vermiculis quibusdam concinnum recte dici autumo, id quod λεπτουργέϛ non male reddi posset, meo quidem iudicio, vt ea ratione a segmentato non discrepet. Saillies, larmiers, quod guttas stillicidij tanquam lachrymas a pariete relidat. Pauimentum subdiale quod sub dio est ϛὑπαίθριον. Une autre erreur à signaler, est celle qui consiste à servir les Tripes en ustensiles d’argent, ce qui est aussi illogique que de dresser un chaud-froid sur un plat en terre ordinaire. Choisir une truffe lorsqu'on est un débutant peut être complexe. Entourer la pièce de : Croustades en appareil à pomme Duchesse, garnies de pointes d’asperges liées au beurre, avec une lame de truffe sur chaque croustade alternées avec des bottillons de pointes d’asperges.