Et enfin, de juin à août, la moins connue et pourtant comparable à la truffe noire d’hiver française : la truffe noire Tuber Melanosporum d’Australie, du Chili et d’Argentine. Vous avez ainsi la garantie d’avoir un diamant à la hauteur de vos attentes ! Toutefois si vous préférez éplucher vos truffes, ne jetez surtout pas les épluchures : mettez-les dans un bocal d'huile, elles seront délicieuses dans une salade parfumée avec cette huile. Truffe d'été (Tuber Aestivum) et truffe de Bourgogne (Tuber Uncinatum) : On préfère les consommer crues ou dans une recette à cuisson brève et légère. Truffe blanche d'Alba (Tuber Magnatum) : Cette truffe ne supporte pas bien la cuisson. Ensuite, il faut intégrer la notion de jeu avec la truffe dans cette éducation canine. Nous les expédions ensuite par Chronofresh dans toute la France ou via coursier à Paris. Même si son intérieur possède un goût meilleur que son écorce, nous vous conseillons de ne pas éplucher les truffes.

Son parfum et son goût resteront aussi délicats que ceux d'une truffe fraîche. Le cours de la truffe varie chaque semaine. Une truffe est un réservoir de parfums exceptionnels, qui sont malheureusement d'une extrême volatilité. Si vous remplacez le papier absorbant chaque jour, vous pourrez la conserver au grand maximum une dizaine de jours. Le mieux est de la conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé (tupperware ou bocal hermétique), avec une feuille ou deux de papier absorbant (type essuie-tout). Consécutivement, Miraut lâcha trois coups de gueule, avança, écartant les branches du mufle, puis soudain, sans plus rien dire, le fouet battant, s’engagea dans un pâté de ronces. Si vous vous liez avec quelques hommes plus intimement qu’avec d’autres, soyez donc discret sur vous-même, soyez toujours réservé comme si vous deviez les avoir un jour pour compétiteurs, pour adversaires ou pour ennemis ; les hasards de la vie le voudront ainsi. Enregistrez vos appareils de cuisine pour une plus grande tranquillité d’esprit. Placez donc vos oeufs dans le même bocal que vos truffes ou placez votre riz dans un bocal en verre avec quelques morceaux de truffe et laissez-le se parfumer lentement. Ils auraient un banc, tout près de l’autel, dans l’église la plus chère de New-York, et le nom de Percy figurerait en bonne place dans l’annuaire des charités paroissiales.

En échange de ceci, le monde te pardonnera volontiers un amant de plus. Nos truffes sont ramassées (« cavées ») par nos producteurs partenaires dans toutes les régions de France et du Monde. Mettez-les dans une chopine de crême bouillante, & les laissez jusqu’à ce que cette crême soit réduite en petite sauce liée. Mouillez d’un peu de bouillon de poisson & d’un peu de coulis d’écrevisses ; laissez mitonner à petit feu ; achever de lier avec deux jaunes d’œufs ; délayez avec crême douce & persil haché. Pour une sauce, diluez la crème de truffe noire "Tartufata" dans un peu de crème fraîche. Si vous préparez une omelette aux truffes, commencez par frotter un petit peu la casserole avec une gousse d'ail, vous sentirez davantage le goût de la truffe. Son écorce et son intérieur ont grandi ensemble, et c'est ensemble qu'ils vous offriront toute la richesse des odeurs et des saveurs de la truffe. De temps en temps elle levait les yeux pour me dire par un regard qu’elle voulait demeurer calme et sans bruit ; puis il y eut un moment de trêve où elle se releva sur son coude, et me dit à l’oreille : - Le malheureux !

De manière générale, il ne vaut mieux pas trop cuire la truffe, elle est sensible à la cuisson. Si la truffe est utilisée avec des ingrédients, comme du riz, des œufs ou des pommes de terres, un petit plus consiste à placer un à deux jours auparavant la truffe avec l'ingrédient qui va l'accompagner dans un récipient fermé, afin que celui-ci s'imprègne de l'arôme de la truffe. Consommez-la crue ou bien rajoutez-la au dernier moment dans un plat chaud, juste avant de servir. Truffe noir d'hiver (Tuber Melanosporum) : la truffe noire se déguste aussi bien crue que cuite. Optez pour la truffe noire Tuber Melanosporum fraîche argentine ou chilienne, ou en version stérilisée en conserve (attention, respectez bien les quantités minimum de 20g / personne et n’hésitez pas à utiliser un filet d’huile d’olive parfumé à la truffe noire pour un résultat optimal) ou bien la truffe surgelée qui est parfaitement adéquate ! Comptez minimum 15g de truffe fraîche par personne pour la truffe noire, 20g pour la truffe d’été et d’automne et 10g pour la truffe blanche d’Alba.