Possédant une appellation botanique et non géographique, la Tuber Melanosporum peut également être ramassée en Espagne, en Italie, dans les pays de l’Est ou encore en Australie qui devient un pays producteur important. En Angleterre, pays d’origine du Rumpsteak, on le sert surtout grillé ou étuvé. La truffe blanche d’Alba est considérée comme le diamant brut par excellence au pays du diamant noir. Les marchés aux truffes ne proposeront pas de gros volumes de melanosporum et il ne sera pas aisé de trouver le le diamant noir convoité en décembre pour réaliser chez soi brouillade à la truffe, Saint-Jacques à la truffe et autres fromage truffé… Pour ne pas le voir, elle restait à travailler en haut, ou, lorsque le temps le permettait, elle allait au jardin avec son ouvrage. Elle était toujours en noir : une femme sérieuse. Elle a deux enfants, que sa femme de chambre élève. ’est pourquoi la truffe d’automne, comme elle le porte dans son nom, ne peut se déguster qu’à une certaine saison.

Je ne sais s’il est fou ou non, murmura Andor, mais, pour moi, son jeu a quelque chose qui m’attire, me charme prodigieusement. Moi je dis que c’est stupide tout simplement ; du reste, sa façon de vivre en entier est bien celle d’un fou. À son retour, le domestique qui l’attend sur la plate-forme lui rend les vêtements habituels et le fou rentre dans son palais vêtu comme un gueux et à pied. Dans cette circonstance, un vieux domestique à figure jaune, ayant l’air d’une momie, l’accompagne jusqu’à la gare avec un gros paquet. Par une de ces après-dînées d’hiver où tout est gai - de cette gaieté qu’on ne trouve que dans une ville allemande, avec ses palais bâtis d’après l’antique, ses parcs dessinés d’après la mode anglaise, ses promeneurs vêtus d’après la dernière mode française, et ses soldats à costumes hongrois, polonais ou autres, qui les serrent comme un étau, - trois jeunes gens, Andor, Wolfgang et Plant, las de regarder les allants et venants sur un Corso copié des villes italiennes, s’étaient engagés dans une rue étroite, où la jolie façade d’un petit palais, genre vénitien véritable, faisait une figure assez étrange parmi les vieux pignons tudesques du voisinage.

Les marchés de Noël seront l’occasion malgré tout de sélectionner des truffes bien mures à Bordeaux, dans le Périgord, et dans de nombreuses villes de Nouvelle Aquitaine. Tantôt on croyait entendre comme une puissante voix d’orgue grondant sous une vigoureuse main d’homme ; puis un chant de flûte lui succédait, ou bien c’était le doux murmure d’une voix de femme, qui parlait de désir, de passion, et expirait en ondes caressantes. Ce square, au bout d’une petite rue, formait comme une grande cour carrée très solitaire. Je n’entreprendrai pas de décrire ici la position des blocs erratiques que j’ai observés dans différentes parties de la Suisse ; ce serait une tâche trop longue, et pour ainsi dire un hors-d’œuvre, depuis que ce phénomène a été l’objet des recherches et des publications nombreuses que j’ai citées au chapitre précédent, et auxquelles je renvoie pour les détails. Comprenez-vous ce que je veux vous dire ? La Tuber Melanosporum est une variété de truffe de couleur noire qui peut parfois, selon la région où elle est récoltée, tendre vers le brun foncé. Rare et prestigieuse, elle naît secrètement dans les bras racineux de certaines variétés d'arbres comme les chênes, noisetiers, charmes, hêtres ou bien pins.

C’est pourquoi le site en ligne de truffes fraîches Le Diamant Du Terroir vous propose différentes variétés de truffes tout au long de l’année. Sa surface au léger relief granuleux n'est pas lisse et présente des aspérités rappelant les facettes d’un diamant, d’où son surnom de « diamant du Périgord ». Ce n’est pas ta coustume, &c. Ce qui ne manque pas complétement d’intérêt, s’écria Wolfgang. Presque aussitôt, ils entraient dans un petit café où chaque après-midi ils venaient prendre place à une large table tellement serrée contre le mur qu’ils étaient forcés de s’y tenir assis en rameurs de galère ; mais cela ne devait pas leur déplaire, car leur physionomie rayonna en voyant que leur incommode coin était inoccupé. Jusqu’ici, il y avait eu comme de l’harmonie bienfaisante dans ces accords, tout bizarres qu’ils étaient ; soudain les sons commencèrent à se heurter, à se croiser ainsi que des vilains gnomes, et bientôt ce n’était plus qu’un affreux chaos dans lequel on ne distinguait çà et là que des notes aiguës semblables à des voix de furies ou à celle de la trompette du jugement dernier. Ce n’était pourtant pas un de ces féeriques établissements fréquentés par des barons ennuyés ou des boursiers, remuants à croire qu’ils ont du vif-argent dans les jambes ou dans lesquels de jeunes dames respirant des idées d’émancipation et nullement profanées par la fumée du tabac, siégent dans toute sorte de toilettes et toute sorte d’attitudes, prennent des glaces, feuillettent les journaux illustrés.