Et la veille dudit iour de Nœl le Roy alla tenir son estat au Palais, & dit, que à cette Court planiere le Roy seoit au milieu de la table moult notablement aorné, & vestu d’habillemens Royaux, & qu’il y auoit huit Princes, dix-neuf Contes, & dixhuit cents Cheualiers, sans les Escuyers, & que plusieurs autres Princes & grands Seigneurs y estoient mandez, mais ne y furent pas. Faites cuire à l’eau ; parez-les ; coupez en filets de la longueur & largeur d’un doigt ; faites-les mariner avec sel & poivre, ail, vinaigre, un peu de bouillon ; beurre manié de farine, laurier, trois cloux ; faites tiédir la marinade, & y laissez les palais, pendant trois heures ; retirez-les ; essuyez ; farinez, & faites frire ; & servez garnis de persil frit. Comporte : carottes et oignons détaillés en rouelles épaisses, rissolées au beurre ou à la graisse. Paner la côte à l’œuf avec de la mie de pain fine mélangée de Parmesan râpé ; la cuire doucement au beurre clarifié.

Paner le tour à l’œuf et à la mie de pain mélangée de Parmesan râpé ; asperger de beurre fondu ; mettre au four assez chaud pour transformer en croûte bien colorée l’enveloppe d’œuf et de mie de pain. Souffler les papillotes, ranger sur plaque et passer au four pour coloration. Entourer de petites tomates de la grosseur d’une noix, vidées, assaisonnées, pochées au four avec une parcelle de beurre, et garnies, chacune, d’une quenelle en farce mousseline de sole moulée à la cuiller à café : cette quenelle placée debout dans la tomate et légèrement nappée de sauce au Vin blanc. Elle exerce donc une pression considérable sur les fibres, mais, cette fois, en sens contraire de la première, c’est-à-dire du centre à la périphérie. Madame Gervaisais assise à son bureau veillait jusqu’à dix heures ; de temps en temps elle avançait un peu la tête, regardait dormir la grâce de son enfant. La truffe noire de qualité première qui se caractérise quant à elle par une forme irrégulière, est généralement à environ 1 200 €/kg, soit 60 € les 50 grammes. La Pomme de terre est cultivée aux environs de La Paz et se vend à raison de 9 à 10 réaux (5 f.

On lira surtout avec intérêt les conclusions que l’auteur tire de ce tableau en en groupant les données en trois périodes : la première, de 1 à 10 ans, donne pour 8 hectares (dont 2 1/2 ne devraient pas compter, puisqu’ils ne sont pas en rapport) un revenu annuel de 41 francs par hectare, plus de trois fois moins que les frais généraux, estimés à 127 francs ; la seconde, de 11 à 15 ans, donne déjà 430 francs par hectare ; la troisième enfin, de 16 à 19 ans, produit 590 francs par hectare, soit, en retranchant 122 francs de frais, un revenu de 468 francs pour une terre qui ne rapportait auparavant que 90 francs au propriétaire. Enfin, dresser la langouste comme il est expliqué dans la recette précédente ; disposer dessus les escalopes bien parées, en partant de la queue, et en faisant progresser les grandeurs. Enfin, Andrée m’entendit : « Vous venez prendre Albertine demain ? Le courroux se refroidit & racoise, Deferuescit ira, Residunt irae, Deflagrant irae. Se courroucer grandement & asprement, Irasci grauiter, Incendi ira, Indulgere irae, Excandescere. Se courroucer, despiter & marrir de quelque chose, Asperè accipere, Indignari, Irasci. Se marrir & courroucer de quelque chose fort & ferme, Durè aut grauiter aliquid accipere, Animo iniquo ferre aut pati aliquid, Non mediocriter ferre.

Qui est fort courroucé contre aucun, Infensus. Monstrer fort son courroux, Indignationem extollere. Grands courroux, Indomitae irae. Tenir courroux, Iras gerere. Ce courroux se passera bien tost, Citò ab eo haec ira abscedet, Decedet haec ira. Les couvrir avec le fonds dégraissé, passé ; laisser prendre et entourer chaque caille de 4 petits rognons de coq, bien blancs. Car toute personne courroucée, est naturellement marrie de ce qui la meut à ire, & selon cette signification, Courroux se prend aussi pour marrisson, Mœror. ¶ Il ne dissimula point le courroux qu’il auoit cotre le Preteur, Haud clam tulit iram aduersus Praetorem. Courretier, voyez Courtier. Semble qu’il vienne de Courre ou Courir, Currere : pource que telles gens courent tantost à l’vne des parties, tantost à l’autre pour moyenner. Hue le Grand iura qu’il courrouceroit le Roy, c’est à dire, l’en feroit marry & desplaisant. C’est vn sarment à deux yeux ou trois, duquel quand est sorti du bois portant fruit, tout ce qui est de vieil serment au dessus est couppé. Ainsi il se dit, Il est tout courroucé contre vous, Tibi planè iratus est.