Brisure de truffe noire qualité extra : la meilleure brisure du marché, composée de truffes spécialement sélectionnées pendant la période de maturation afin de créer une brisure exclusive et de qualité supérieure pour les restaurants les plus prestigieux. On croit que le mycélium de T. uncinatum produit différents fructification successifs tout au long de l’année, une première en avril-mai qui serait truffes « type aestivum » de qualité inférieure à la fin de l’été, et un otro plus tardif qui aboutit à la grande production de truffes au mois octobre et novembre (bien qu’il puisse être trouvé jusqu’en février), une meilleure qualité et plus parfumé , « type uncinatum ». Appelée truffe de la Saint-Jean, truffe d’été, c’est la première truffe que l’on peut récolter à partir du mois de juin, jusqu’à début septembre. Il est probable que la théorie fondée sur l’existence de périodes successives de fructification tout au long de l’année s’adapte au cycle de vie de la truffe d’été, où le début des premiéres fructification serait à la mi-février et correspondent aux truffes récoltées en mai, suivie d’une étape de fructification principale au début du printemps qui se traduirait par la cueillette qui est généralement établie entre juin et juillet.

La truffe de Bourgogne est très proche de la truffe d’été « Tuber Aestivum ». La truffe de Bourgogne s’accommode à merveille avec des poissons, des volailles ou des crustacés. La saveur et l'arôme de la truffe Uncinatum ont été décrits comme ayant un goût unique, terreux, de noix et un arôme distinct. Avec leur saveur de noisette et de terre, ces délices luxueux sont sûrs d'ajouter une touche de sophistication à tout repas. Au nez, un parfum très puissant et incomparable, rappelant l’odeur des sous-bois humides, de la terre, de l’humus et des champignons. Sans entrer dans la controverse sur sa classification, les deux espèces sont étroitement liées, montrant des différences au niveau de l’habitat (plus frais et biologiques pour les zones uncinatum T.), au niveau morphologique (couleur plus foncée et de l’ornementation réseau servage des spores plus développé en T. uncinatum) et organoleptique (goût et avec un parfum plus prononcé et agréable dans T. uncinatum) qui, de même, se reflète dans le prix du marché pour les 2 variétés différentes, 50-70 € / kg collecteur pour T. aestivum et jusqu’à 200 € / kg pour T. uncinatum. On note au nez un parfum spécifique très raffiné. Négociant Suisse de truffes sauvages