Tandis que les récoltes de ce champignon prisée des grands restaurants ont diminuée ces dernières années, ses prix ont explosé : un kilogramme de truffes blanches représente désormais entre 1 500 et 3 000 euros. Pourquoi les truffes sont-elles rares ? Le 1er jour était rempli par une procession solennelle d'Athènes à Éleusis; dans le 2e, des femmes, avec des torches allumées, semblaient chercher Proserpine ; le 3e, on recevait des initiés. Un jour qu’il prenait des notes, tranquillement, la porte s’ouvrit et le domestique annonça Mme Arnoux. La fête durait trois jours : on s'y préparait par des jeûnes et par une vie chaste. Deslauriers avait obtenu, sans peine, une place de second clerc chez un avoué, pris à l’École de droit son inscription, acheté les livres indispensables ; et la vie qu’ils avaient tant rêvée commença. J.-C., m. vers 470 av. J.-C., avait épousé une fille de Gélon, tyran de Syracuse.

THÉSÉE, Theseus, héros athénien, dut le jour, dit-on, au commerce furtif d'Égée, roi d'Athènes, avec Éthra, fille de Pitthée, roi de Trézène, et fut élevé secrètement par son aïeul maternel Pitthée. THÉTIS, la plus belle des Néréides, fille de Nérée et de Doris, était recherchée par Apollon, Neptune et Jupiter, lorsque l'oracle déclara que le fils, qui naîtrait d'elle serait plus grand que son père. THÉROULDE, auteur présumé de la Chanson de Roland, poëme qui a pour sujet la défaite qu’éprouvèrent à Roncevaux les Français commandés par le paladin Roland et la vengeance qu'en tira Charlemagne, vivait au XIe s. Voulant l’empêcher d'aller au siége de Troie, elle le cacha à Scyros parmi les filles de Lycomède; quand Ulysse l'y eut découvert et l'eut décidé à le suivre à Troie, Thétis fit forger pour Achille par Vulcain un bouclier et une cuirasse impénétrables. Piquer de fin lard la partie la plus épaisse d’une longe de veau, l’étendre dans une lèchefrite ; poser dessus 5 à 6 tranches de citron et autant de tranches de gros oignons crus ; verser sur le tout assez d’huile d’olive pour que la viande en soit bien pénétrée, saler et poivrer.

Mettre dans la lèchefrite 125 grammes de beurre ; un tiers de bouteille de Champagne sec ; une pincée de sel, 6 boules de poivre en grains, et arroser presque continuellement le homard avec ce mélange : c’est le seul moyen d’obtenir une cuisson parfaite. Il aborda cyniquement une grande blonde, vêtue de nankin. Devenu roi, Thésée fondit en une seule nation les diverses tribus ou classes de l'Attique, agrandit Athènes, qui prit dès lors le rang de capitale, fonda ou restaura la fête des Panathénées et établit dans l'Attique un gouvernement presque républicain. AU XIIe s., Thessalonique, avec son territoire, forma un royaume qui, en 1179, fut donné en dot par Manuel Comnène à son gendre Renier de Montferrat, et qui échut en 1183 au frère de celui-ci, Boniface de Montferrat; mais il fut dès 1232 réuni à l'empire de Nicée. L'Olympe, l'Ossa, le Pélion y formaient une chaîne à peu près parallèle à la côte ; le pays était arrosé par deux fleuves principaux : le Sperchius au S., le Pénée au N. - De bonne heure habitée par des Pélasges et nommée d'abord Hémonie, cette contrée reçut ensuite nombre de peuplades de même race, mais plus barbares : les Thessali (sortis de Thesprotie), qui donnèrent leur nom à tout le pays ; les Phthiotes, les Doriens-Achéens, qui quittèrent la Thessalie pour la Grèce propre et le Péloponèse, les Ænianes, qui finirent par se fixer au S. O. de la contrée.

Puis, le bouquet étant lié avec un fil, comme les tiges dépassaient inégalement, il fouilla dans sa poche, pleine de papiers, en prit un au hasard, les enveloppa, consolida son œuvre avec une forte épingle et il l’offrit à sa femme, avec une certaine émotion. Servir à part une sauce Demi-glace à l’essence de truffes, additionnée du déglaçage réduit. Ce héros prit part à tous les grands exploits de l'époque héroïque, à la chasse du sanglier de Calydon, à l'expédition des Argonautes, et fit la guerre aux Amazones, qui avaient envahi l'Attique. Banni d'Amènes parce que ses fictions donnaient l'exemple du mensonge, il se mit, dit-on, à parcourir l'Attique avec quelques acteurs, barbouillés de lie, montés sur un chariot qui leur servait de théâtre. Le premier il intercala entre les chœurs qu'on chantait aux fêtes de Bacchus des récits qui, d'abord débités par un seul acteur, se changèrent bientôt en dialogues et formèrent de véritables pièces de théâtre ; il inventa en outre le masque tragique. Devenu grand, il se rendit à Athènes pour se faire reconnaître de son père : en traversant l'Argolide, l'isthme de Corinthe et l'Attique, il rencontra plusieurs monstres dont il délivra la contrée : Sinnis, Scyron, Cercyon, Procruste ; il se présenta enfin à Égée, qui d'abord, à l'instigation de sa femme Médée, voulut l'empoisonner, mais qui, l'ayant bientôt reconnu à l'épée qu'il portait, renversa la coupe fatale et le garda près de lui.