Parmi ces variétés, on retrouve notamment la truffe noire (tuber melanosporum) et la truffe blanche (tuber magnatum), qui sont respectivement cultivées en hiver et en automne. Chaque mois, Jean bravait l'obscurité des bois et s'aventurait à ramasser la précieuse Tuber Melanosporum. CARDAILLAC (Jean de), d’une ancienne famille du Quercy, professa le droit à Toulouse, fut nommé en 1351 évêque de Caldas d’Orense en Galice, en 1360 évêque de Braga en Portugal, et enfin administrateur perpétuel de l’archevêché de Toulouse, 1376. Il donna des preuves éclatantes de son dévouement dans les guerres de Charles V contre les Anglais, encouragea les habitants de la Guyenne à secouer le joug de l’étranger, et facilita les conquêtes de Duguesclin. CARDONNE (Denis Dominique), savant orientaliste, né à Paris en 1720, mort en 1783, se rendit fort jeune en Orient, où pendant un séjour de 20 ans, il apprit les langues orientales; à son retour, il fut nommé professeur des langues turque et persane, puis secrétaire-interprète du roi pour les langues orientales. Philippe, roi de Macédoine y battit l'Athénien Diopithe (343). Peu après, Cardie fut détruite.

CARDONE (Raymond II de), vice roi de Naples pour Ferdinand le Catholique, commanda les armées du pape et des Vénitiens contre celles de l'empereur Maximilien et contre les Français, qui avaient à leur tête Gaston de Foix, et perdit la fameuse bataille de Ravenne, où Gaston fut tué (1512). Profitant de cette mort, Cardone porta ses armes contre les Florentins et les Vénitiens, que Ferdinand avait trahis, leur enleva Pescniera et Legnago, et défit Alviano près de Vicence en 1513. Il ternit ses succès par des actes de barbarie qui firent abhorrer les Espagnols en Italie. Une laissa qu’une fille, Marie Béatrix, qui épousa en 1779 l’archiduc Ferdinand d’Autriche ; ce qui fit entrer dans la maison impériale les biens de la maison d’Este. CARÊME (Marie Ant.), célèbre cuisinier, né à Paris en 1784, mort en 1833. Abandonné de ses parents encore enfant, il remplit d'abord les fonctions les plus infimes dans les cuisines du plus bas étage; mais, à force d'étude et de travail, il parvint à élever l'art culinaire presque au rang d'une science et se fit une grande renommée dans toutes les cours de l'Europe. ». Je n’ai pas de renseignements plus précis, et je le regrette.

Mais le brûlé n’est pas un indice infaillible. Ordines Cicer. numeri Suet. Natura Cicer. Senecae, nihil est aliud, quam numen Dei, et diuina ratio toti mundo eiusque partibus insita. Dans le midi de l’Europe, l’époque de maturation la plus ordinaire est vers les mois de juillet et d’août ; mais le nom de maienco, truffe de mai, que lui donnent les Provençaux, prouve que l’on peut la recueillir dès le mois des roses. CARDONE (Vinc.), poëte italien, d'Atessa (Abruzze citérieure), mort à 25 ans vers 1620, était dominicain. CARDONE (Raymond I de), général aragonais, fut mis, en 1332, par le pape Jean XXII, à la tête des armées guelfes. CAREY (Jean), philologue, né en Irlande en 1756, mort en 1829, a donné un grand nombre d'ouvrages d'éducation, et a publié 50 vol. CAREY (Harry), poëte et musicien anglais, fils naturel de Savile, marquis d'Halifax, né à une époque incertaine, mort en 1743, fit les paroles et la musique d'un grand nombre de chansons et de ballades qui eurent une grande vogue et qui furent réunies sous le titre de The musical Century, 1740. Il a aussi composé des pièces de théâtre fort gaies; cependant il se pendit dans un accès de mélancolie.

Elle porte une jupe de taffetas noir, dont les sept volants sont interrompus par la traîne tout unie qui les recouvre à moitié ; le corsage décolleté laisse voir, sous un réseau de dentelle, les épaules rondes et les bras blancs. Réunis sous le nom de conclave, ils procèdent à l'élection des papes. On lui attribue quelques découvertes en physique, en chimie et en mathématiques, entre autres une méthode pour résoudre les équations cubiques, qui porte encore le nom de formule de Cardan. Avec de profondes connaissances, il avait un esprit incohérent et une imagination déréglée ; il croyait à l’astrologie, prétendait avoir un démon ou génie familier, se disait doué d’une clairvoyance surnaturelle, et débitait de telles extravagances qu’on croit qu’il avait des accès de folie. Il passait pour avoir beaucoup d’esprit, un esprit sceptique et mordant. Chaque semaine nous vous proposons de nouveaux arrivages en provenance des meilleurs trufficulteurs de Méditerranée. Unissant le talent d'architecte à l'art culinaire, il dessinait lui-même ses pâtisseries avec beaucoup de goût et d'après les meilleurs modèles, qu'il empruntait à Vignole ou Palladio. Il a laissé plusieurs ouvrages sur son art : Le Pâtissier royal parisien, 1810; Le Cuisinier parisien, le Pâtissier pittoresque, 1815; le Maître d'hôtel français et l'Art de la cuisine au XIXe siècle, souvent réimprimés.