Mais c’est alors que les lenticelles prennent un développement très considérable. Salon du chocolat 25ème édition: c’est la fête jusqu’à Noël ! C’est vrai que c’est drôlement bon les truffes ! 6. Retirez les truffes du congélateur, et trempez-les dans le chocolat. Tremper ces brochettes dans une sauce Villeroy ; laisser refroidir, puis paner à l’anglaise et rouler les attereaux en forme de cylindres. Laurent Cazottes, le distillateur, tient déjà une brasserie à Albi, et les trois vignerons, Patrice Lescarret, Bernard Plageoles et Michel Issaly, figures de l'appellation Gaillac, ont été conquis. Ses ruelles en pierres étroites et fleuries rappellent les villages méditerranéens et offrent un refuge de fraîcheur en été. À 28 ans, Julien Bourdaries, le chef, voulait s'installer à son compte. Ancien de Bruno Turbot et François Rodolphe au Sofitel de l'Arc de Triomphe à Paris, Julien Bourdaries fait la part belle aux plats traditionnels de bistrot : faux filet à la plancha, selle d'agneau, rognons, andouillette avec aligot. Comme, en outre, à l’égal de tous ses compatriotes, il se plaisait à professer, il s’avisa, vers la fin du XVIIIe siècle, que nul mortel avant lui n’avait su voyager avec commodité et profit, et il résolut de contribuer au bonheur de l’humanité en faisant part à ses contemporains des résultats de sa culture personnelle

Au pied du mont Ventoux, la famille JAUMARD vous propose une visite de leurs truffières avec cavage en compagnie de Mirette et Polka les chiens truffiers. Pourquoi exclure une de vos compagnes ? Les votants donnaient leur suffrage en écrivant sur une coquille (en grec, ostracon)le nom du personnage à bannir : pour que l'exil fût prononcé, il fallait 6000 Suffrages au moins. OSTRACISME, genre de jugement en usage à Athènes : il consistait à prononcer par voie de suffrage universel et sans forme de procès sur l'exil d'un citoyen dont on craignait la puissance ou l'ambition; l'exil devait durer dix ans. Ce genre de condamnation n'avait rien d'infamant : les plus grands citoyens, Miltiade, Thémistocle, Aristide, Cimon, Thucydide, en furent victimes. Ville jadis fortifiée; il ne reste plus de ses fortifications qu'une vieille tour du XVe s. Philippe le Bon, duc de Bourgogne, entoura la ville de murailles, 1445 ; le prince d'Orange la fortifia en 1583 ; les Espagnols, commandés par Spinola, la prirent après un siège de 3 ans, 1601-4. Prise par Lowendahl en 1745, rendue en 1748, elle fut reprise par les Français en 1792 et 1793 et réunie à la France en 1794. Ostende fut bombardée par les Anglais en 1798 et fut presque détruite en 1826 par l'explosion d'une poudrière

Les épinards dont on feroit des boüillons, des marmelades, ou semblables préparations domestiques, donnez à tems & à propos, épargneroient au public la plûpart de ces dangers, en l’exemptant de mille medecines, moins désagréables encore que dangereuses, & dont la multiplicité enleve tous les jours à l’état beaucoup de sujets, qui ne servent plus que de témoins muets des fautes d’autrui, & de leur trop de credulité. Il faudroit encore que les épinards eussent été amortis dans du vin blanc avant que d’être hâchez : on leur ôteroit beaucoup de leur crudité, par cette préparation. Ces rejettons sont fort usitez dans le tems du Carême, où ils se mangent à la purée & en entre-mets ; quelque-fois aussi tout cruds en salade. Ces salades excitent fortement l’appétit, & ce seroit une raison pour se les interdire dans les collations de Carême, aussi-bien que celles de capres, & quelques autres semblables, qui en irritant la faim, font souvent manger plus qu’il ne convient les jours de jeûne. Il y a peu de tourtes d’épinards, où il n’entre de l’écorce de citron ; mais cet assaisonnement, à moins qu’il ne soit bien ménagé, ne sert qu’à rendre les épinards indigestes, l’écorce de citron étant par elle-même trés-difficile à digerer, & causant dans l’estomac une fermentation excessive, qui ne tarde pas à se déclarer, par des gonflemens & des rapports

L’Auteur du Traité des Dispenses prétend recommander les épinards, en faisant remarquer « qu’ils sont verds toute l’année, & qu’ils resistent aux plus rudes hyvers : ce qui fait voir, à ce qu’il dit, le juste mélange de leurs principes, & le peu de pente qu’ils ont par eux-mêmes à la corruption ». Les choux crépus ou frisez, soit ceux de Verone, de Boulogne ou de Milan, sont plus tendres que les autres ; ce qui fait qu’ils cuisent plus promptement. Les rejettons qu’il pousse, lorsqu’on l’a dépoüillé de ses feüilles, sont plus sains ; c’est ce que les italiens appellent Broccoli ; & les François Broques. Accuser le chou d’être nuisible à la vûë, c’est injustice, puisqu’on le croit propre à la fortifier ; le raisonnement est singulier. Calomnies atroces, que nôtre Auteur repousse en cette maniere : « Accuser le chou d’être nuisible à la vûë ; c’est injustice, puisqu’on le croit propre à la fortifier. Ces feüilles sont d’un verd foncé, larges, tendres, de figure triangulaire, & finissent en maniere de dard ou de fléche. Elle présente une robe noire, qui présente de petites aspérités se rapprochant de la forme de petits diamants, et une chair d’un noir intense, ponctuée d’une marbrage blanc