La troisième année, on écrit de tête, et c’est un devoir de style et d’orthographe à la fois. 2o Au bout de ce temps, il a augmenté un peu plus de cinq fois de volume. Ainsi le Normand dit, Bute à l’heritage d’un tel, ce que le François dit aboutit, ou tient d’un bout à tel heritage, Le Latin dit, In fronte limes ei est. Buter, neutr. penac. C’est toucher d’un bout à autre chose. À deux ou trois reprises, on lui avait procuré le moyen de gagner sa vie en essayant de le placer comme gérant d’un cercle ou d’un café, surveillant dans de grands magasins, aux Phares de la Bastille, au Colosse de Rhodes. Au moment de servir, retirez le bouquet garni, posez la casserole sur le coin du feu et faites une liaison de 1 ou 2 jaunes d’œufs, exprimez le jus d’un citron ; assurez-vous que ce soit bien assaisonné et servez avec des cornichons hâchés sur le dessus. Environ 10 minutes avant de servir, la garnir de : 15 petits oignons cuits au Consommé blanc ; 15 petits champignons cannelés, cuits, bien blancs.

Les truffes sont des champignons comestibles haut de gamme. Détail : 1 lb de pruneaux, ½ tasse sucre, eau pour couvrir, une tasse de crème fouettée, 1 cuillerée à thé vanille, 4 cuillerées à table sucre en poudre, fruits confits pour décorer. Dans un petit chaudron en fer, mettre 4 cuillerées à table de beurre, un peu d’oignon émincé ; recouvrir le fond du chaudron avec quelques tranches de bœuf, les assaisonner avec sel, poivre et les saupoudrer légèrement de farine ; ajouter quelques noisettes de beurre, un peu d’oignon et des tranches de viande et ainsi de suite. Égouttez leur beurre, essuyez bien le bord du plat, & servez. Burrée, f. penacut. La viande en laquelle on a mis beaucoup de burre, comme, une aumelete bien burrée, Multo butyro madescens. On choisira un Coulommiers bien moelleux avec un coeur blanc et une pâte jaune clair. Il est vrai qu’à Balbec, Albertine, au nom de Léa, avait pris un ton de componction particulier pour me dire, presque choquée qu’on pût soupçonner une telle vertu : « Oh non, ce n’est pas du tout une femme comme ça, c’est une femme très bien.

Foncer un moule à charlotte, beurré, avec : carottes et navets levés à la colonne comme pour printanier, cuits au Consommé, froids et bien égouttés ; petits pois, et haricots verts. Les assaisonner et les sauter au beurre, séparément. Burrier, mascul. acut. Est tant celuy qui vend du beurre, comme marchant burrier, Mercator butyrarius. Bulle, f. penac. Est un mot approprié à certaine espece de lettres du Pape. C’est une expedition Pontificale, ou lettres du Pape, par ordonnance et decret du saint Siege. Ca en arriere, c’est par cy devant, Auparavant. ’est pas un voleur, c’est mon frère, mon pauvre petit frère que j’ai entraîné ici. Mon procez est sur le bureau, Causa mea Pluteum Curiae occupauit. Cabaret, m. acut. Est la taverne en laquelle on assied à pieces et destail. Valet de cabaret, Puer cauponius. Ainsi on appelle par sobriquet les Flamans et Normans beurriers, c’est à dire grands mangeurs de burre, Esui butyri magnopere indulgentes.

Que les nations barbares faisoient grand cas du burre, et que les riches seulement en mangeoient. Burriere, f. penacut. Tant celle qui vend du burre, que celle qui en mange beaucoup. Par colomnes, Pilatim, colomnatim. Docteur fait par bulle, Codicillaris Doctor, et diplomatarius. Docteur ou Chevalier fait par Bulle, qu’on peut dire Docteur ou Chevalier Bulletin. Au commencement du dix-neuvième siècle, les circonstances ayant rendu le sucre rare, et par conséquent cher en France, le gouvernement en fit l’objet de la recherche des savants. Et le sens critique, la haute ironie qui étaient en elle, abandonnaient tous les jours un peu plus cet esprit dominé par la tendance d’impressions qui ne cherchaient plus à être que des impressions acceptées et soumises d’adoration. Celle d’Albertine pour les gens du monde tenait, du reste, très peu de place en elle et me plaisait par un côté esprit de révolution - c’est-à-dire amour malheureux de la noblesse - inscrit sur la face opposée du caractère français où est le genre aristocratique de Mme de Guermantes.