A commencer par le créateur de truffes à la française, Mathez qui cette année propose des boîtes de chocolat qui s’imbriquent les unes dans les autres pour un équilibre complet, 4 pétales, 4 couleurs, 4 parfums différents… Elle était cette terrible femme de bronze qui passe parmi nos rires comme l’arrière-pensée de la fatalité. Le Puy Chavaroche (1 744 mètres), qu’on appelle aussi l’Homme de Pierre, et son voisin le Roc des Ombres (1 647 mètres) dominent d’adorables vallons, calmes dans leur profondeur, diaprés de gazons, de fleurs, de ruisseaux d’argent : nos montagnes du Centre n’ont rien de plus gracieusement intime que les rives du Chavaspre et du Chavaroche, eaux pures dont l’union forme l’Aspre ou rivière de Fontanges. Une autre fois, beaucoup plus tard, lorsqu’il était déjà marié, il arriva dans une soirée où l’on avait gardé la mauvaise habitude, - l’habitude officielle, - d’annoncer. C'est à cette époque que se rapporte, avec quelques souvenirs recueillis par Sainte-Beuve, le début suivant d'une autobiographie manuscrite, où André Ampère parle de lui-même à la troisième personne : « Avant de pouvoir lire, le plus grand plaisir du jeune Ampère était d'entendre des morceaux de l'histoire naturelle de Buffon

Sérieusement atteint du même mal que sa mère, mal que la vie militaire avait contribué à développer rapidement, Hippolyte, obligé de quitter le service, se retira chez son père, au château de Taxenne, où il mourut, à peine âgé de vingt-cinq ans. Porté chez lui mourant, il succomba douze heures après ce coup fatal, malgré les soins empressés et intelligents de deux chirurgiens habiles. Cependant, comme l’ennui d’arriver chez sa belle sans sa bête le contrariait encore, je le conduisis chez le plus célèbre marchand d’animaux du boulevard Beaumarchais. Une ganache non émulsionnée conserve beaucoup plus longtemps. Le troisième, homme aux épaules trapues, moins maigre que le premier, moins massif que le second, tenait à plein poing une énorme clef volée à quelque porte de prison. 63. - La plupart des femmes jugent du mérite & de la bonne mine d’un homme par l’impreſſion qu’ils font ſur elles, & n’accordent preſque ni l’un ni l’autre à celuy pour qui elles ne ſentent rien. Les Frères Bauhin nous ont fait connaître à leur tour qu’ils la possédaient en Suisse, et que de là elle avait été importée dans la Bourgogne, qui est devenue successivement la Franche-Comté, c’est-à-dire une partie de la France actuelle

Il parait certain cependant que c’est vers la fin du xvie siècle que la plante a commencé à se répandre et à être employée comme légume. Fin du huitième volume. En effet, on ne commence à fouiller les bonnes truffes, que depuis le mois d’Octobre jusqu’à la fin de Décembre, & quelquefois jusqu’au mois de Février, où pour lors elles sont marbrées ; au lieu que celles que l’on ramasse depuis le mois d’Avril, jusqu’au mois de Juillet & d’Août, ne sont encore que blanches. Elles contiennent, au milieu d’une pulpe verte et très acre, de petites graines blanches, aplaties, réniformes. Il surgissait parfois à l’horizon de légères brumes, de petits nuages gris, puis de lourdes nuées couleur de plomb, qui voilaient la lumière ; elles venaient et passaient. Les tubercules, qui ne sont que des rameaux souterrains renflés et remplis de fécule, présentent, suivant les variétés, de très grandes différences de forme et de couleur

Une lectrice m’a demandé une recette de truffes au chocolat blanc pour son fils et c’est ce qui m’a décidé de vous proposer une recette de truffes blanches. Ici transparaît une des fonctions essentielles de la littérature qui est de faire dialoguer, parfois à l'intérieur même d'une personne et à son insu, des groupes sociaux. Paffe ne serait-il pas une abréviations de passif ? En effet, une forte production locale ainsi qu’un terroir particulièrement qualitatif ont fait de Richerenches le plus important marché aux truffes ! Ce marché est scindé en deux : un marché de produits du terroir et de truffes au détail et un marché réservé aux professionnels. La particularité de cette messe est au moment de la quête où les offrandes se font en truffes fraîches au lieu de la traditionnelle pièce de monnaie. Mais j’oublie que ceci est aristocratique ; le propriétaire n’a aucun droit d’avoir des sentiments de cette nature, que la liberté perfectionnée de la loi réserve seulement pour le bénéfice du tenancier

Cette idée surprit tout le monde par sa nouveauté. Or, pour ceux qui n’ont pas eu occasion d’en faire l’essai, il est impossible de se former une idée de la puissance effrayante de ces mots en Amérique : « Tout le monde dit. Mais en voulant te conter une à une mes aventures, il m’en advient comme à la pécheresse qui se propose de faire un confession générale et de dire tout ce qu’elle a fait, dès qu’elle est aux pieds du Moine, elle ne s’en rappelle pas la moitié. Peu m’importe, je n’ai guère de vanité ; ceci me prouve que je dois n’en avoir pas du tout et ne jamais me vanter de rien, en fait de vaillance et de force. Coton, sucre ; un peu de café et d’indigo ; rhum. Les étrennes utiles se donnent entre parents, entre amis intimes; elles sont toujours agréables, car elles répondent à un besoin, à un désir, soit pour votre intérieur, soit pour vous-même. Le 6 novembre 1942, elles ont été envoyées à Auschwitz par le convoi no 42 au départ de la gare de Drancy à 8 h 55. Ce convoi emmenait 1 000 personnes