Durant la haute saison de récolte, les prix peuvent baisser en raison d’une offre abondante, tandis que hors saison, la rareté des truffes entraine une hausse significative des prix. Notre carpaccio de truffes d'été est préparé avec soin pour garantir des saveurs intactes, vous permettant de profiter de la truffe d'été à son meilleur, quel que soit le moment de l'année. Pour une truffe d’environ 50 grammes, il faudra donc compter au minimum 100 €. Vous pouvez aussi utiliser une mandoline avec des lamelle tranchantes afin de couper de fines tranches. Faire désaler le beurre dans l’eau pendant ½ heure, le mettre dans une serviette et le frapper avec le rouleau à pâtisserie afin d’en faire sortir l’eau et de lui donner la même consistance que la pâte. C’est par là qu’on fait sortir les petites femmes, hein ? Taillandier, m. acut. Qu’on appelle aussi faiseur d’œuure blanche, est l’ouurier qui fait les coignées, sarpes, & autres gros instrumens taillans, dont on taille & trenche le bois. Mais il était bien résolu (quoi qu’il dût faire) à changer d’existence, c’est-à-dire à ne plus perdre son cœur dans des passions infructueuses, et même il hésitait à remplir la commission dont Louise l’avait chargé.

Elle habitait une maison neuve, dont les stores avançaient sur la rue. Et elle frémissait, avec des mouvements d’une câlinerie sensuelle. Assis, l’un près de l’autre, ils ramassaient devant eux des poignées de sable, puis les faisaient couler de leurs mains tout en causant ; et le vent chaud qui arrivait des plaines leur apportait par bouffées des senteurs de lavande, avec le parfum du goudron s’échappant d’une barque, derrière l’écluse. Elle en avait besoin à son réveil, et dans ces matinées paresseuses et traînantes des malades, pendant ces courts ensommeillements qui jouissent, les yeux fermés, d’une présence aimée, elle voulait l’avoir près d’elle sur son lit, sur ses pieds. Son retour à Paris ne lui causa point de plaisir ; c’était le soir, à la fin du mois d’août, le boulevard semblait vide, les passants se succédaient avec des mines refrognées, çà et là une chaudière d’asphalte fumait, beaucoup de maisons avaient leurs persiennes entièrement closes ; il arriva chez lui ; de la poussière couvrait les tentures ; et, en dînant tout seul, Frédéric fut pris par un étrange sentiment d’abandon ; alors il songea à Mlle Roque.

Pour la première fois de sa vie, Frédéric se sentait aimé ; et ce plaisir nouveau, qui n’excédait pas l’ordre des sentiments agréables, lui causait comme un gonflement intime ; si bien qu’il écarta les deux bras, en se renversant la tête. Un cri, suave comme un roucoulement, jaillit de sa gorge ; sa tête se renversa, elle défaillait, il la soutint. Elle retira ses gants et examina dans la chambre les meubles et les bibelots. On a trois voitures, cheval de selle, livrée, groom dans le chic anglais, maison de campagne, loge aux Italiens, un tas de choses encore. C’était trois places pour une représentation au bénéfice de Delmar. Frédéric, pour se délivrer de ces éloges, lui donna l’argent des trois places. Ces réflexions l’occupèrent toute la soirée ; et il allait se coucher quand une femme entra. Il n’y a que vous pour ces idées. Page 275, ligne 6, dans de la paille ; une femme passa, portant du linge mouillé sur sa tête…

Elle se leva pourtant, puis se plaignit de mal de tête. Elle va se fâcher, reprit-il. Elle les cotait à leur prix juste, comme un brocanteur. Elle le remerciait d’avoir risqué sa vie pour elle ; Frédéric ne comprit pas d’abord ce qu’elle voulait dire ; enfin, après beaucoup d’ambages, elle implorait de lui, en invoquant son amitié, se fiant à sa délicatesse, à deux genoux, disait-elle, vu la nécessité pressante, et comme on demande du pain, un petit secours de cinq cents francs. Votre bonne vous appelle, dit Frédéric. Frédéric. Quelle singulière personne ! Frédéric la rejoignit, jura qu’il n’avait pas voulu lui faire de mal et qu’il l’aimait beaucoup. D’ailleurs, la nostalgie du boulevard commençait à le prendre ; et puis sa mère le pressait tellement, M. Roque tournait si bien autour de lui et Mlle Louise l’aimait si fort, qu’il ne pouvait rester plus longtemps sans se déclarer. Édith céda. M. Plichon s’apaisa donc ; mais le pauvre homme ne savait guère ce qu’il venait d’obtenir. Elle était, maintenant, avec un homme très riche, un Russe, le prince Tzernoukoff, qui l’avait vue aux courses du Champ de Mars, l’été dernier. Et ici, il faut que ce soit elle qui se range pour laisser le passage libre à la toute jeune madame Jauffret.