Néanmoins, à partir de la fin juin, il est possible de déguster des truffes de qualité authentique. On suit avec délices un nez pareil à une vaguelette qu’enfle délicieusement une eau matinale et qui semble immobile, dessinable, parce que la mer est tellement calme qu’on ne perçoit pas la marée. La vanité n’a-t-elle pas un souffle qui dessèche tout ? Pour eux, ça ne compte pas : des chiffres sur du papier. Le plus grand nombre de ceux qui m’entouraient n’étaient pas ce que j’aurais le plus aimé à voir de lui, les peintures appartenant à ses première et deuxième manières, comme disait une revue d’Art anglaise qui traînait sur la table du salon du Grand-Hôtel, la manière mythologique et celle où il avait subi l’influence du Japon, toutes deux admirablement représentées, disait-on, dans la collection de Mme de Guermantes. La truffe noire dans la gastronomie. La truffe humide est un signe de bonne santé chez le chien. Chaque truffe a ses propriétés et son odeur particulière

Remuer inutilement, perdre son temps en ayant l’air pressé. Si l’on me demande pourquoi je fis ce ridicule étalage d’érudition vulgaire, j’avouerai sincèrement qu’il me répugnait de passer pour un coureur de rues ordinaire, aux yeux de la charmante personne qui se penchait au-dessus de l’épaule de son père, pendant que ce dernier examinait le nom du fabricant gravé sur une petite plaque d’ivoire au fond de l’instrument. L’électrophone au couvercle de plastique en haut d’un meuble en tubes métalliques, rangées de 33 tours selon couleur de tranche, le cube de plexi aux photos jaune passé, soleil de plage, mer, cheveux longs. Du radical bulla, signifiant chose creusée en tuyau ; du vieux haut allem. Peut-être cherche-t-elle à communiquer quelque chose à ces autres sphères qui nous habitent et y a-t-il dans ces romans - dans toute œuvre - un contenu latent bien différent du contenu manifeste qui nous retient - et différent même des contenus latents relativement superficiels que la psychanalyse nous enseigne à décoder

Outre l’aplomb, la verve et une extrême habileté de mécanisme, cet orchestre est d’une sonorité exquise, qui tient sans doute à la rigoureuse justesse de l’accord des divers instruments entre eux, autant qu’à l’absence de toute intonation fausse dans chacune des exécutions individuelles dont l’ensemble se compose. Praline. Que vous a donc fait cet homme-là ? Mes opinions et celles de cet employé sont antipathiques… Volontairement il est entré dans la peau d’un petit employé de fabrique, teneur de livres en sous-ordre, qui gagne trois francs par jour et prétend vivre du fruit de son travail. Il y a quarante ans, une telle chose pouvait se faire, et la majorité des paroissiens n’y eût pas trouvé le puis petit mot à dire. ’étonnent que des mines n’y soient pas mises en activité. Les Prussiens reculent, se dit-il, ne faisons pas la faute de Grouchy. ’âme pour ne pas mourir sur le coup… Praline, la vindicative Praline, riait dans son fauteuil ; elle riait comme avaient ri les employés du ministère en voyant la figure du colonel

Les tubercules trop enterrés ne produisent rien ou trop peu de chose. C’est comme moi, si j’en mange un peu trop, je suis toute gonfle. C’est pourquoi, mes enfants, à revenir sur des événements si connus, je craindrais vraiment d’avoir l’air de radoter… Il a l’air de travailler, et il ne fait que bourlayer. La plus canante des connaissances ne fait qu’une matrue bourgeoise, disait mon maitre d’apprentissage, le philosophe. Quand on s’est fait une bourle il faut appuyer un moment dessus avec un sou. Cependant, il est toujours plus sûr d’employer un sou pour bien suivre l’ordonnance. 10 quenelles en farce au beurre, additionnée de champignons et truffes surgelées hachés, et moulées à la cuiller - 4 grosses quenelles ovales, décorées à la truffe et à la langue bien rouge - 10 têtes de petits champignons tournés - 125 grammes de crêtes et rognons - 200 grammes de beaux ris d’agneau glacés ; ou une gorge de ris de veau glacée et escalopée - 10 truffes de Bourgogne tournées en forme d’olives. En même temps qu'il témoigne ainsi d'une activité intellectuelle admirable, il développe aussi un talent d'expérimentateur et de constructeur, une véritable habileté manuelle, qui lui serviront plus tard au moment de ses grandes découvertes et que l'on n'aurait pas attendus de ce rêveur enfoncé dans ses abstractions

» Quelques jours après, le vieux chancelier, dont il était le convive une fois la semaine, lui montrait une espèce de journal de Mme de Praslin, daté du 17 juin, précisément deux mois avant sa mort. Il s’y trouvoit un Président du Parlement, M. Mailly, beau-frère du Chancelier, l’abbé Commerel, etc., etc. Il fut secrétaire du Gouvernement provisoire de 1848, puis président de l’Assemblée constituante. Ainsi il est pour le moment sans importance de se rappeler que la première prise d’Amiens fut en 445, parce que ce n’est pas de là que date la fondation de la dynastie mérovingienne ; ou que Mérovée s’empara du trône en 447 et mourut dix ans plus tard. C’est le plus haut des pays du conseil de l’Europe (chic, on est champions d’Europe !), le double de la moyenne des prisons européennes et 4 à 5 fois celui de la moyenne nationale (clients des hôtels Formule 1 compris). Il est impossible de rien lire de plus navrant. » Un jour, Mérimée, voyant qu’il s’évertuait à déconsidérer et à entraver le gouvernement, se risqua à lui faire observer qu’il est mieux de ne pas mettre ses bottes crottées sur la banquette où l’on doit s’asseoir