Les truffes de meilleure qualité sont généralement plus chères. C'est le type de truffes le plus cher. C'est en 2008 que ce droit d’option s’est transformé en un contrat de licence pour l'exploitation du procédé INRAE/ROBIN. J’ai cherché la raison de cette préférence ; car il m’a semblé que plusieurs autres substances avaient un droit égal à cet honneur ; et je l’ai trouvée dans la persuasion assez générale où l’on est que la truffe dispose aux plaisirs génésiques ; et, qui plus est, je me suis assuré que la plus grande partie de nos perfections, de nos prédilections et de nos admirations proviennent de la même cause, tant est puissant et général le servage où nous tient ce sens tyrannique et capricieux ! Au reste l’envoi de ces poules d’Inde farcies de truffes, fournit une observation, ou du-moins à un soupçon très-plausible, savoir que le parfum des truffes est antisceptique ou assaisonnant, condiens, car les poules d’Inde ainsi farcies de truffes, & par conséquent vuidées, sont encore très-fraiches au bout d’un mois, tandis que la volaille sent le relan si après l’avoir vuidée on la garde seulement 24 heures sans la faire cuire.

Mais elle m’avait demandé d’être seulement à six heures du soir à la Place d’Armes. La truffe blanche, plus connue sous le nom de "Truffe blanche d'Alba" ou "Truffe blanche du Piémont", est principalement récoltée dans les Balkans et en Italie où elle constitue une composante cruciale du patrimoine local. Poule, cul de poule, farcin cul de poule, (Maréchal.) est une espece de farcin qui vient aux chevaux, & auquel on a donné ce nom à cause de sa figure. Il est donc impossible de confirmer que la production est due aux arbres plantés ou à la truffe présente naturellement dans ces régions. Ranger ces médaillons dans une plaque ; couvrir celle-ci et mettre à l’étuve pour pocher le cordon de farce. Il est possible d'acheter la truffe blanche des Abruzzes et de l'utiliser comme ingrédient dans de nombreuses recettes traditionnelles. Faites l'expérience d'un joyau sauvage de choix : la truffe blanche. Cette truffe est récoltée naturellement en Italie, dans la péninsule balkanique, plus rarement en Suisse et dans le sud-est de la France.

Les résultats de cette étude ouvrent la voie à la culture de T. magnatum hors de sa zone de distribution naturelle, à condition de planter des plants mycorhizés de haute qualité dans des sols adaptés et d'appliquer une gestion appropriée des plantations. First production of Italian white truffle (Tuber magnatum Pico) ascocarps in an orchard outside its natural range distribution in France. Les plus connues sont la truffe noire (Tuber melanosporum Vittad), la truffe d’été ou d’automne (Tuber aestivum Vittad) et la truffe blanche (Tuber magnatum Vittad). Avec ses notes riches et terreuses, la truffe blanche ne manquera pas d'élever vos plats à un niveau supérieur - ajoutant une touche luxueuse et somptueuse à vos recettes. Les prix élevés de la truffe blanche reflètent sa rareté et sa demande élevée. Une belle forme ronde, une couleur noire intense, la Truffe Noire du Périgord est calibrée avant d'être brossée puis lavée.

Border les coquilles comme ci-dessus et garnir le fond de pointes d’asperges liées au beurre, additionnées de fine julienne de truffe. Willughbi, ornit. Voyez Oiseau. Cet oiseau se servoit de son pié comme les perroquets, pour prendre sa nourriture : son plumage étoit de cinq couleurs ; savoir, le bleu, le violet, le vert, le gris brun & le blanc. La face supérieure des aîles étoit violette, & l’inférieure d’un gris brun ; les grandes plumes avoient les barbes intérieures noires ; cette couleur ne paroissoit que lorsqu’on étendoit les aîles. La poule d’eau est presqu’entierement noire ; cette couleur se trouve plus foncée près de la tête que sur les autres parties du corps. Chatin et Aimé Girard, de l’Académie des sciences ; à MM. Maxime Cornu, Professeur au Muséum d’histoire naturelle, et Henry de Vilmorin, qui nous ont tous deux fait connaître la conservation au Musée Plantin-Moretus, à Anvers, de l’Aquarelle de Philippe de Sivry ; à M. Max Rooses, Conservateur de ce Musée ; à MM. Henri et Emile Van Heurck, qui nous ont facilité les moyens de faire prendre copie de cette Aquarelle ; puis à MM. Clos et Maxwell Masters, correspondants de l’institut, à MM. le Dr Laboulbène et Édouard André, membres de la Société nationale d’Agriculture de France ; à MM. Arthur Sulton, Delacour, J. Tripard, feu Blanchard, Dr Heckel, F. Debray, René Ferry, Dr Calbet, Dr Magniaux, Bienaymé, Dr Ozenne, Chamoüin, Hyacinthe Rigaud, Lamare, feu Verlot ; à MM. Henry, Gérome et Grosdemange, du Muséum d’histoire naturelle ; à MM. Baucheron et Maurice Le Saché, dont l’aide obligeante nous a été des plus utiles ; ainsi qu’à M. Charles Rolet, qui a dessiné avec beaucoup de soin la plupart des figures de ce Livre.