Ich glaube nicht, dass die Werbestrategen dem terfezia einen guten Dienst erwiesen haben, indem sie diesen Pilz „Trüffel" genannt haben. Dabei stellte man fest, dass in den Dosen nicht, wie auf dem Etikett zu lesen, tuber melanosporum, sondern Chinatrüffel enthalten waren. China war lange Zeit ein sehr abgeschiedenes Land, so ist es nicht verwunderlich, dass die kulinarische Bedeutung und der Wert der Trüffel dort unbekannt waren und sie vor allem als Viehfutter genutzt wurden. Ein Highlight sind vor allem die verschiedenen Dessert-Kreationen der Spitzenköche. Insofern ist es vor allem wichtig, dass man mit seinem Hund gut arbeiten kann, ihm etwas beibringen kann. Die Farbe des kultivierten Enokipilzes ist etwas blasser als die der Wildformen. In einem alten Rezept fand ich diesen etwas kryptischen Satz: "Stellen Sie die Kasserole in einen Topf mit kochendem Wasser". Vor zwei Jahren beschloss ich deshalb, das offensichtlich pilzfreundliche Mikroklima zu nutzen. Nun gab es zwei Möglichkeiten, mit diesem Trüffel Geld zu verdienen. Ein metallenes Schöpfrohr mit einer Weitung von zehn Zoll Breite und zwei Zoll Höhe geht schräg vom Tender herab gegen den Wasserspiegel

Vor dem Verzehr einige Minuten ruhen lassen, damit der Trüffel,die Butter,das Brot und das Salz ein kulinarisches Symposium eingehen können. Durch die Pflanzung von Trüffelpilzen mit verschiedenen Baumarten können sich Vögel, Kleinsäuger, Insekten und Kleinstlebewesen ansiedeln. Diese können sein: eine Verfärbung des Bodens, eine leichte Erhöhung des Bodens, oder, wenn Sie einen Hund haben, ein Interesse des Hundes an einem bestimmten Ort. Da irische Kühe fast ganzjährig auf saftigen Weiden grasen können und sich in erster Linie von Gräser und Kräutern ernähren bekommt das Fleisch einen unvergleichlichen Geschmack, der durch eine dreiwöchige Trockenreifung (dry-aging) noch intensiviert wird. Es hat schwarze Haut mit Warzen und schwarzes Fleisch mit weißen Adern. Genau wie sein Namensvetter im Sommer hat der frische Häkeltrüffel eine verrottende äußere Schale (daher der Name Scorzone), aber eine sehr dunkle, graue oder schwarze Farbe. Das Rührei auf einem Teller anrichten, das Trüffelöl darüber tröpfeln und frische Trüffel darüber hobeln. Die Pasta mit der Sauce auf Teller verteilen, Trüffel in Spänen darüber hobeln. Den Topf mit den Nudeln vom Herd ziehen, die Parmesanmischung behutsam einrühren, bis das Eigelb bindet und die Sauce eine schöne Konsistenz bekommt. Olivenöl in der Pfanne oder im Topf erhitzen. Butter und Öl in einem Topf erhitzen ,Schalotten und Knoblauch darin kurz andünsten.Pfifferlinge mit einer Bürste putzen und längs halbieren

Da der terfezia sehr preiswert ist, (nur drei bis vier Prozent des Preises von tuber melanosporum) hätte man sie besser als Konkurrenzprodukt zum Steinpilz oder Pfifferling platzieren sollen. Das herausragende Merkmal der beiden Varianten ist ihre verblüffende äußerliche Ähnlichkeit mit dem tuber melanosporum. Im Geschmack sind die dunklen Varianten den hellen in jedem Fall vorzuziehen. Die asiatischen Varianten tuber himalayensis und tuber indicum. Der Trüffel mit dem stärksten Aceton-Geruch heißt tuber excavatum. Schon der französische Schriftsteller Alexandre Dumas, der im 19. Jahrhundert lebte, bezeichnete Trüffel als „Diamanten der Küche". Die Salsa tartufata wird gerne in Risottos gegeben - vor allem in der Gastronomie kommt diese Sauce gut an. Rührt man sie in ein Reis- oder Nudelgericht, wirkt diese braunschwarze Masse auf den Gast so, als bestünde sie zu einem Großteil aus Trüffeln. Ist die Masse zu lang im Kühlschrank, wird sie zu fest zum Rollen. Nun das ganze über die Schoko-Butter Masse geben und von innen nach außen mit dem Küchenspatel glatt rühren. Im Deutschen gibt es eine ganze Reihe an Substantiven mit schwankendem Genus. Deshalb plädiere ich dafür, dem Chinatrüffel den deutschen Namen Leberwursttrüffel zu geben. Im Deutschen wird er Holztrüffel genannt. Nach diesem Warnschuss haben sich alle Trüffelhäuser vom Chinatrüffel distanziert

Einer der Gründe, warum der Weiße Trüffel von Kennern so geliebt wird, ist sein Aroma, erinnert an gereiften Käse. Dies ist einer dieser Trüffel, die konsumiert werden sollten gekocht. Dank ihrer feinen Nase werden Schweine sogar als "Spürhunde" bei der Drogenfahndung eingesetzt. Das Burgunder Trüffel es ist auch bekannt als Scorzone Winter oder Tuber Uncinatum. Lass uns weitergehen zu Sommertrüffel: Tuber Aestivum, auch gesagt Scorzone für seine Ähnlichkeiten mit dem Burgunder Trüffel. Diese Sorte kann zu einem deutlich günstigeren Preis als die gekauft werden Tuber Magnatum Pico, da es viel mehr ist in der Natur weit verbreitet. Dieser Trüffel ist schwarz und könnte (durch unerfahrene Augen) mit dem verwechselt werden Tuber Melanosporum. Das Tuber Uncinatum wird in der sehr geschätzt Vorspeisen, in Begleitung von leichtem Käse und in Gerichten auf Puten- oder Rindfleischbasis. Das Schlusslicht geben Die Bianchetti-Marokko-Trüffel (tuber oligosperum) Vorsicht Verwechslungsgefahr! Das Schwarzer Trüffel, oder Tuber Melanosporum Dies zählt wiederum zu den beliebtesten Arten von Trüffeln