J’ai eu peur de passer chez moi cette froide journée de pluie, et tout de suite l’envie m’est venue d’aller me réchauffer un brin auprès de Frédéric Mistral, ce grand poète qui vit à trois lieues de mes pins, dans son petit village de Maillane. C’était Calendal, le nouveau poème de Frédéric Mistral, qui doit paraître à la fin de cette année le jour de Noël. Savate : « La savate, que l’on appelle aujourd’hui chausson par euphémisme, est la boxe française, avec cette différence que la savate se travaille avec les pieds, et la boxe avec les poings. Seuls quelques prudents travaux du sol et un contrôle vigilant de l’ombrage au sol sont à envisager en sus si l’on souhaite prolonger la vocation truffière. Eh bien, c’est la première fois que je vois une personne de bonne éducation ignorer cet art, que l’on enseigne dans les couvents à toutes les jeunes filles convenables

Ensuite, mouiller avec assez de Madère pour que les escalopes en soient à peu près couvertes, et réduire presque entièrement. On les lave ensuite, on les essuie et on les prépare avec un assaisonnement convenable. Dimanche dernier, en me levant, j’ai cru me réveiller rue du Faubourg-Montmartre. Pendant qu’il me parlait, je regardais avec émotion ce petit salon à tapisserie claire, que je n’avais pas vu depuis si longtemps, et où j’ai passé déjà de si belles heures. Je fis le chemin tout d’une haleine, et enfin, après trois heures de marche, j’aperçus devant moi les petits bois de cyprès au milieu desquels le pays de Maillane s’abrite de peur du vent. S’il est d’une nature d’élite au contraire, que ses égaux, que ses supérieurs mêmes, le respectent, et que ses inférieurs s’inclinent humblement devant lui. Quand je passai devant l’église, le serpent ronflait, et je vis les cierges reluire à travers les vitres de couleur. L’action est introduite devant la juridiction civile compétente par le ministère public, par le représentant de l’État dans le département, par le ministre chargé de l’agriculture ou le ministre chargé du commerce

Celles dont ils faisaient leurs délices leur venaient de Grèce, d’Afrique, et principalement de Lybie ; la substance en était blanche et rougeâtre, et les truffes de Libye étaient les plus recherchées, comme à la fois plus délicates et plus parfumées. Ce qui est plus bath, c’est que le conseil municipal lui-même a été mis au rencard : on a reconnu que cette administrance était aussi un gouvernement, ayant sa police, ses larbins, faisant la pluie et le beau temps et se foutant du populo comme un poisson d’une pomme. Chemiser de gelée bien claire un moule long à fond concave, dit « moule berceau » ; le décorer en chartreuse avec les légumes d’une jardinière. Servir à part une sauce Tomate claire. 2o Une sauce Périgueux corsée, comportant les truffes en fine julienne au lieu de truffes hachées. Envelopper les subrics dans les feuilles d’épinards, de manière à former de petits paquets ronds ; les ranger sur un plat à gratin beurré ; couvrir de sauce Mornay ; saupoudrer de fromage râpé ; arroser de beurre fondu et glacer à four vif

Près de moi, une jeune femme, presque belle, la gorge et les jambes découvertes, de gros bracelets de fer aux poignets et aux chevilles, chante un air bizarre à trois notes mélancoliques et nasillardes. Il passe devant moi, - l’œil éteint, le visage défait ; ne marchant pas, se traînant… Les femmes, pâles, bouffies, raides comme des idoles de bois dans leurs robes plates à plastron d’or, le visage entouré de bandelettes noires, vont d’un groupe à l’autre en miaulant… Nous en vismes un à cheval, venant de dehors, vetu licentieusement comme un home de guerre ; aussi dit-on qu’il y a force Lutériens dans la ville. En recevant mes amis, en entretenant toutes ces relations, en contractant ces dettes, j’ai garanti leur avenir, je leur ai préparé de brillantes carrières où ils trouveront aide et soutien ; et, pour avoir ce qu’ils ont acquis ainsi, bien des calculateurs, magistrats ou banquiers payeraient volontiers tout ce qu’il m’en a coûté

Beefsteak à Cheval. - Assaisonner le beefsteak et le sauter au beurre. Reformer le beefsteak dans son état naturel, le fariner légèrement et le sauter au beurre clarifié. Nommé en 1719 garde des médailles, il introduisit dans cette collection un classement méthodique. Dans les rues et le centre historique de Chinon. Il est très-probable que les premiers ne doivent s’en prendre qu’à eux-mêmes, et que le chocolat dont ils usent est de mauvaise qualité ou mal fabriqué : car le chocolat bon et bien fait doit passer dans tout estomac où il reste un peu de pouvoir digestif. Les emballer chacun dans une feuille de papier taillée pour papillote, huilée, entre deux couches de sauce Duxelles serrée. Je suis désarmée devant une femme. Servir à part une sauce Demi-glace tomatée, à la Provençale. Servir à part une sauce Madère, additionnée du fonds de poêlage, dégraissé, passé et réduit. Servir à part une sauce Béarnaise ordinaire. Servir à part une sauce Demi-glace, additionnée du fonds de braisage, dégraissé, passé avec pression et réduit. Servir à part le fonds espèces de truffes braisage, dégraissé, passé et tiré au clair. Servir à part le fonds de poêlage dégraissé, passé et légèrement lié à l’arrow-root