Dans un café du centre, Giorgio di Lorgi, le propriétaire, détient l’un des secrets les mieux gardés : la recette de la sauce. C’est dans les resserres que travaillent les compteurs-mireurs, dans l’obscurité, assis devant une bougie allumée et entourés de vastes paniers où ils puisent sans cesse. C’est pendant la saison automnale et hivernale que la truffe est à son apogée et est donc récoltée. Retrouvez notre gamme de produits à la Truffe chez Tutti Quanti à Châtillon. Pauline&Olivier est spécialisé dans la distribution de produits d’épicerie fine italiens haut de gamme. Située à Porto-Vecchio sur l’île de beauté, A Muredda, qui veut dire « immortelle », est une authentique épicerie fine de produits corses et d’ailleurs dont nos spécialités Truffes&Co. Tres bons produits et livraison rapide et complète (malgré mes inquiétudes en lisant certains forums). Très belle Epicerie Fine qui propose une sélection de produits pointus dont notre gamme de spécialités à la Truffe Truffes&Co. Patricia vous fera découvrir sa sélection de produits d’épicerie fine, de fromages affinés ainsi que nos spécialités à la Truffe Truffes&Co. La Cave Ô Papilles propose des vins de toutes les régions de France, des spiritueux et des produits d’Epicerie Fine dont nos produits à la Truffe

On fait encore des omelettes aux truffes blanches, à la crème, aux truffes noires, aux épinards et à l’oseille. On peut faire de semblables omelettes aux mousserons et morilles à la crème, aux petits pois à la crème, aux pointes d’asperges à la crème, aux fonds d’artichauts, apprêtés de même. Omelette aux huîtres. - Faites blanchir des huîtres dans leur eau, nettoyez-les proprement une à une, passez les deux tiers de ces huîtres dans une casserole avec du beurre, mouillez-les d’un peu de leur eau et d’un peu de coulis, mettez-y du poivre ; il ne faut pas que ces huîtres cuisent trop, ce ragoût doit être de bon goût. D’autre part, pelez et émincez cinq ou six pommes de reinette, mettez-les dans une poêle avec 150 grammes de beurre, chauffez en les sautant ; aussitôt qu’elles sont bien chaudes, passez l’appareil dessus, en l’étalant sur toute la surface du fond de la poêle, et à mesure qu’il prend de la consistance ; traversez l’épaisseur de l’omelette avec la pointe d’un couteau, afin que les parties liquides du dessus descendent au fond, dès qu’en agitant fortement la poêle sur elle-même l’omelette peut se détacher, coulez un peu de beurre dans le fond de la poêle, et saupoudrez la surface de l’omelette avec de la bonne cassonnade, puis la renversez à l’aide d’un plat de même dimension que la poêle ; placez de nouveau celle-ci sur le feu, et chauffez l’omelette à feu assez vif, pour que le sucre du fond se glace ; c’est un point qu’il importe de bien saisir, renversez l’omelette à l’aide d’un plat, sa surface supérieure doit alors se trouver d’un beau glacé ; si cela n’était pas, c’est-à-dire si l’opération n’avait pas bien réussi, il conviendrait de glacer le dessus de l’omelette avec la pelle rougie au feu, puis de la glisser sur un plat, au centre duquel sera disposée une assiette renversée ; de cette façon, l’omelette est plus apparente

Omelette au kirsch. - Battez dix œufs dans une terrine ; mêlez-leur un grain de sel, trois cuillerées à bouche de sucre, une cuillerée de kirsch ; faites chauffer dans une poêle 125 grammes de beurre, lui mêler les œufs, les lier en les tournant ; aussitôt que l’omelette se dégage de la poêle, la rouler en porte-manteau et la dresser sur un petit plat long ; saupoudrez-la avec du sucre en poudre et la glacez en appuyant sur sa surface une brochette en fer rougie au feu pour former un décor quelconque ; faire chauffer le quart d’un verre de kirsch, le lier avec trois cuillerées de marmelade d’abricots, et la verser dans le fond du plat ; cette omelette sucrée est excellente. Déposez dans une terrine deux cuillerées à bouche de farine, mêlez-y un grain de sel, une cuillerée à bouche de sucre, deux œufs, deux jaunes, et 100 grammes de beurre fondu, délayez cet appareil avec trois quarts de verre de bon lait tiède, et le passez au tamis. Omelette aux fraises. - Choisir de grosses fraises ananas bien fraîches et bien parfumées ; en retirer une vingtaine des plus belles pour les couper en quatre et les mettre dans un bol avec du sucre, un peu de zeste d’orange et deux cuillerées à bouche de rhum ; passez le reste des fraises au tamis fin ; faites-en une purée de la valeur d’un verre, sucrez-la à point, ajoutez un peu de sucre à l’orange et faites-la refroidir sur la glace

Cassez des œufs, assaisonnez-les de sel et persil haché, ayez des croûtons de pain de la grandeur d’une petite pièce, donnez trois, quatre coups de couteau dans le tiers des huîtres qui restent ; mettez-les dans les œufs avec un peu de crème, battez le tout ensemble, faites fondre du beurre dans une poêle, étant fondu versez les œufs ; l’omelette étant faite, rendez-la de la grandeur du fond du plat, et la renversez sur une assiette. Omelette aux écrevisses. - Faites un ragoût de queues d’écrevisses, de champignons et de truffes vertes ; ce ragoût étant fait, hachez le tiers des écrevisses, cassez des œufs, mettez-y un peu de crème et de persil haché, battez le tout ensemble, mettez du beurre dans une poêle, faites l’omelette ; étant cuite, repliez-la et dressez dans le plat que vous devez servir ; veillez à ce que le ragoût soit de bon sel, jetez-le sur l’omelette, et servez chaudement pour entremets. Le ragoût étant prêt, faites un cordon autour de l’omelette, versez dessus le jus, et servez chaudement pour entremets. Omelette farcie. - Prenez du blanc de chapon ou d’autre volaille rôtie, hachez-le menu, mêlez-y des foies gras, des truffes et autre garniture, une fois le tout passé en ragoût et cuit, faites l’omelette ; avant de la dresser sur un plat, mettez une mie de pain tout contre, ou de la croûte, versez ensuite dans la même poêle le ragoût, et dressez l’omelette sur son plat avec adresse