Das Trüffelöl benötigt Oliven- oder Rapsöl als Basis. Bei vielen endophyten Pilzen wachsen die Myceliumfäden sowohl zwischen den Zellen als auch innerhalb derselben, indem sie die Zellmembranen an vielen Punkten quer durchdringen, den Hohlraum der Zelle oft ganz ausfüllen und die Membran derselben verdrängen, so daß das Zellgewebe mehr oder weniger aufgelöst wird und der Pilz an dessen Stelle tritt. Die Sporen jeder dieser verschiedenen Früchte liefern meist dieselben Produkte bei ihrer Keimung, indem alle denselben Pilz hervorbringen, der seinen Entwickelungsgang wieder mit der Vorläufer-Fruktifikation beginnt. Die Trüffelknollen, die wir Menschen essen, sind also die Früchte der Trüffelpilze. Dann gießt man das Wasser ab, drückt die Mandeln aus den braunen Schalen, wäscht sie ab und stößt sie in kleinen Partien in einem Mörser mit etwas Wasser oder Eiweiß oder Arrak, je nachdem es in den Rezepten vorgeschrieben ist. Pepsin, Enzym des Magensafts, verwandelt Eiweiß in Peptone; aus Labmagen hergestellt, arzneilich benutzt. Künstl. P.: aus Glas (hohl, auch innen überzogen mit Weißfischschuppenessenz od. Elemente; aus der Stellung können Schlüsse auf die Eigenschaften eines Elements gezogen werden.