Im italienischen Städtchen Alba werden die gleichnamigen Trüffel auf dem Markt "Fiera del Tartufo Bianco d’Alba" angeboten. Alba- und Burgunder-Trüffel kannst du einfach über deine Gerichte hobeln - sie dürfen nicht mitgekocht werden. Dabei sollen Gerichte gewürzt oder aufgefrischt werden. Lebensmitteln überhaupt, für Spitzenqualität werden bis zu 1000 Euro pro 100 Gramm aufgerufen. Ein ausgebildeter Trüffel-Hund kann bis zu 7.000 Euro kosten. Die Preise für den teuersten Pilz der Welt variieren jährlich, aktuell gibt es Alba-Trüffel ab etwa acht Euro pro Gramm zu kaufen. Preise inkl. MwSt, ggf. zzgl. Versand. Etwa fünf Jahre später bilden sich die ersten Fruchtkörper aus und die Delikatesse kann geerntet werden. ❄️ Unser Klima ist für verschiedene Trüffelsorten gut geeignet, leichter Frost fördert sogar das Reifen der Fruchtkörper. Wie gut kennst du dich mit Pilzen aus? Über einen Bewässerungsring um den Stamm herum kann der Baum gut angegossen werden. Deshalb sollte die Sorte nach den vorherrschenden klimatischen und geografischen Bedingungen ausgewählt werden. Bei passenden Bedingungen siedelt sich der Pilz in den Wurzeln an und geht eine lebenslange Symbiose mit dem Baum ein. ⚖️ Ist der Baum bereits einige Jahre kräftig gewachsen, kann dort bei optimalen Bedingungen eine Ernte von einem Kilogramm Trüffeln erreicht werden.

Während der wenigen in der Lagunenstadt zugebrachten Jahre müssen nun Gentile und Pisanello nicht nur den Bellini in ihrer Kunst unterrichtet haben, sondern ihr Einfluß auch auf Giambono und namentlich auf Antonio Vivarini von Murano erscheint mir in den Werken dieser zwei letztern Maler unläugbar. Denn während der Weiße Trüffel einen sehr starken Geruch und dafür im Geschmack nur recht dezent ist, punktet der Schwarze Trüffel vor allem mit seinem intensiven Geschmack - dafür aber mit weniger Duft. Genauso sagenumwoben ist das Wachstum der begehrten Knolle: Nach altem griechischen Glauben brachten Blitz und Donner den Trüffel hervor, während den italienischen Kindern noch heute vorgelesen wird, dass Trüffel nur bei Mondschein wachsen. Wasser dazu kommt, und dann dieselbe so oft mit recht kaltem Brunnenwasser waschen, bis das Wasser, welches abgegossen wird, ganz klar erscheint. So hilft er der Pflanze bei der Aufnahme von Wasser und Mineralstoffen. Danach die Pasta nicht unter kaltem Wasser abschrecken.

In einer Pfanne einen Esslöffel Butter geben und die fertige Pasta direkt aus dem Topf mit einer Schaumkelle oder einer Zange in die Pfanne geben. Das verfeinert ein Stich Butter das frisch gekochte Risotto oder die kurz blanchierten Zuckerschoten und auch das gegrillte Rindersteak wird mit einem Löffel Butter zum Schluß veredelt.