Je désire d’autant plus restreindre mes observations aux contrées que je connais plus particulièrement, que l’on trouve dans le manuel géologique de M. De La Bèche un résumé très-bien fait de tout ce qui a été publié sur ce sujet, et qu’il m’importe d’appuyer ma théorie sur des faits dont je puisse répondre. Ce fier garçon, santeux, robuste et bien planté, qui avait été enfermé un an il y avait, n’était plus qu’un corps décharné, à la poitrine enfoncée, aux yeux caves et fiévreux. Il toussait moins, se redressait, sa figure était moins hâve, truffes surgelées ses yeux meilleurs. Beaucoup moins aromatique que la Truffe Noire du Périgord, elle ne se consomme que crue et a tendance à très vite s'abîmer. Ie fay moins de cas du profit que de la renommée, Minoris vtilitatem quàm famam facio. En même temps, comme pour attester qu’il avait dit vrai, truffes Pierre fut pris d’un fort accès de toux qui lui déchirait la poitrine. Ils disaient vrai, ces braves gens. Il assista Louis XVI à ses derniers moments et lui adressa, dit-on, sur l'échafaud ces mots devenus célèbres : Fils de S. Louis, montez au ciel.

Philippe, comte d'Egmont, fils du préc., resta fidèle à Philippe II, malgré le supplice de son père. Le maire, royaliste de fraîche date, s’efforçait de faire oublier son bonapartisme de jadis en affichant un zèle policier bruyant et ridicule. C’était, comme on dit parmi nous, un parti superbe, et mon père était fier de son futur gendre. Tu es malade, mon Pierre ? Pierre ! tu ne mourras point ! De ce jour, Pierre se prit à rôder dans le quartier de la Jasse, espérant surprendre le garde endormi. Aussitôt Pierre déchaussa le pied droit du mort, laissa la carabine sur sa poitrine et s’enfuit dans les taillis. Après avoir guetté souvent en vain, Pierre, s’approchant un jour nu-pieds de la cabane ouverte par devant comme celle des charbonniers, vit le garde étendu sur une paillade de palène et de fougère, faisant la méridienne, sa carabine près de lui. Alors Pierre, oyant ces plaintes injurieuses et ces interminables récriminations, se disait qu’en se vengeant il délivrerait aussi la communauté de la malfaisance de ce scélérat, comme David avait vengé Israël des insultes de Goliath. Le curé, lui, voyait avec dépit cette communauté de « païens », comme il disait, et il eût voulu en « purger le pays ».

Malheureusement pour lui, le jour où il constatait le soi-disant délit, le pauvre Cadet était dans son lit, malade depuis trois jours. Mais comme il ne pouvait se priver de son arme dans les combats où il était appelé, il se réserva de la déposer au pèlerinage à son retour. On la trouve dans le Périgord, mais également sur une partie du Sud-Ouest et du bassin méditerranéen. Une fois canifée, la truffe doit être marbrée de blanc et sa chair doit être lisse. Mettre en marmite : 1 kilo de queue de bœuf tronçonnée, 500 grammes de jarret de veau, et 2 litres et demi de Consommé blanc. Aussi approuvait-il fort les agissements du maire avec lequel il conférait fréquemment à ce sujet, et encourageait-il Malivert, un de ses fidèles pénitents, à ne pas se relâcher de sa surveillance à l’endroit de ces « malfaiteurs huguenots » dont la présence « scandalisait la paroisse ». Mais comment s’y prendre, lui malade et faible, pour avoir raison de cet homme fort et toujours armé ? Aussi, peu de temps après la venue des gendarmes, il fit à Lïou un « bon procès-verbal » pour avoir laissé ses bêtes entrer en forêt.

Faire deux abaisses ovales en pâte à pâté, un peu plus grandes que le foie. Toute ma chance consiste donc à ce que ma personne lui plaise plus que ne fera l’état et la condition d’un autre. Je n’ai plus que dix jours… Je n’ai pas faim, répondit-il distraitement. « Pourvu qu’elle ne rate pas ! Elle ou quelqu’un plus, ça ne vous regarde pas ! La surface de la terre est nue par-tout où elle végète ; & pour peu que le sol soit sec, il se gerce en manière de croix sur l’endroit où la truffe végète. Puis, lorsqu’il eut repris un peu de force, il s’en allait jusqu’à la forêt, marchant lentement avec un bâton. Cependant, le surlendemain, Malivert n’étant pas revenu, après dîné, l’homme s’en fut trouver le maire et lui dit la chose. Un jour, il crut tenir sa vengeance : couché dans un fourré il vit Malivert suivre la laie qui menait à la hutte.