Lui m’a transmis sa passion et son immense savoir, tandis qu’Anne-Marie, cuisinière remarquable ma fait découvrir l’art d’accommoder nos truffes noires en tranches et huile de truffe blanche locales. La Meuse, principalement, département à la limite précise du climat continental, avec son sol calcaire, argileux, avec ses forêts riches en chênes, charmes et noisetiers. Autour d’eux, les premiers membres de l’associtaion se souviennent d’un endroit bichonné, impeccable : la vraie renaissance de la truffe, qu’ils baptiseront truffe de Meuse, avec une recherche de qualité qui ne cessera jamais. » Alors qu’il envisage de raccrocher son tablier, Jacky aime par dessus tout emmener les visiteurs dans des week-ends découverte de la truffe, pour aller « caver » la truffe aidé par Brina, son chien truffier. Naturellement, il lui a sauté dessus aussitôt, mais il avait affaira à un grand bouquin et le chien ôtait si petit que le lièvre l’a emporté sur son dos pendant plus de cinquante mètres et qu’il a fini par se faire lâcher.

Il faudra attendre 10 ans, sous le regard dubitatif de Marc et son épouse Lydie pour trouver la première truffe. » Le principal restant de trouver la bonne recette pour continuer de produire des truffes de bonne qualité, Marc et Lydie s’épanouissent aujourd’hui dans cette culture dont il assure aussi la vente et la promotion. Avec 3 hectares de truffières, Marc et Lydie diversifient aujourd’hui les essences, avec des pins des chênes et des charmes : « C’est passionnant, explique Lydie Billon, tout est question d’observation, de patience. Il sait aussi que la mésentérique est celle qui résiste le mieux à la cuisson. D’autant qu’en matière de truffes, tout est question de transmission, de savoir presqu’obscur : «Beaucoup d’anciens sont partis dans leur tombe en emportant le secret des meilleurs coins, explique Jacky Haim, restaurateur à Houdelaincourt et fondateur de la Confrérie de la truffe en Lorraine. Dès 1996, Jacky Haim crée la Confrérie de la truffe en Lorraine. Au XIXe siècle, la Lorraine était même une plaque tournante référence du commerce de la truffe. Difficile d’imaginer qu’au milieu du XXe siècle, comme le rappelle Alain Liéger, président de l’association Truffe 54, « on mettait les truffes en haut du tas de fumier.

Industrialisation, conflits, calamités agricoles, cette époque bénie des sous-bois va vite faire les frais du XXe siècle. Député frais élu, il paraissait candide, convaincu, sans ambition au sens étroit du mot. Et dans le mauvais sens. Navarin Printanier. - Procéder comme ci-dessus dans la première partie de l’opération. Le parmesan fait déjà partie de la recette. Je vous donne mon cœur ! I’ay perdu mon credit en la maison & enuers m’amie, Neque domi, neque apud amicam mihi iam quicquam creditur. Emmanuel et Nadir arrivaient à l’improviste, dans l’après-midi, et, souvent, nous étions seules à la maison. » Ainsi quand Jacky Haim reprend les rennes des l’auberge dans la famille depuis 5 génération, il n’a que très peu entendu parler des truffes lorraines et, sans surprise, jamais mangé. Mais alors, que vaut cette truffe qui grandit un peu dans l’ombre des joyaux du Périgord ? Je ne connaissais que celle du Périgord. Parmi les autres espèces de truffes figurent la truffe de Bourgogne, la truffe d'Alba, la truffe du Périgord et la truffe de Manjimup.

Le far succéda à l’orge, & Columelle en comptoit quatre espèces. » L’idée de multiplier les Pommes de terre par semis, se sera présentée sans doute produits à la truffe de haute qualité l’esprit de quiconque aura bien observé la végétation de cette plante : car on ne saurait disconvenir que ce ne soit de cette manière que la nature s’y prend pour régénérer les espèces et multiplier les variétés : il reste toujours sur terre, après la récolte, des baies qui échappent aux rigueurs de l’hiver ; leurs semences germent au Printemps, et se confondent avec la plantation nouvelle ; plusieurs cultivateurs distingués ont tenté cependant cet essai intéressant, quelques-uns sans but : la voie des semis leur ayant toujours paru longue, coûteuse et difficile, ils ne l’ont pas suivie pour connaître le tems que devait parcourir la Pomme de terre avant de completter sa récolte ordinaire, et qu’elle pouvait être par la suite la qualité de cette production originaire des semences, comparée avec celle venue par la racine. Et pour multiplier les chances de convaincre, ils voient plus loin que la courte saison de la récolte des truffes.