La truffe noire Tuber Melanosporum est une truffe à l’aromatique complexe et très parfumée qui en fait le régal des plus belles tables de la cuisine Française. C’est un des inconvénients que présente cette très précoce variété, d’autant plus que ces tubercules hâtifs n’ont pas le volume normal que présentent ceux qui se sont développés en même temps que les tiges. Cette expression doit son origine aux échelles ou degrés appuyés sur les môles des ports de ces places et au bas desquels les vaisseaux viennent décharger les passagers et les marchandises. Chez Laumont, nous sommes de véritables experts de la truffe grâce à plus de 40 ans d'expérience et c'est pourquoi nous proposons ce produit sous différentes formes de conserves, pour nous adapter à la demande spécifique de chaque client industriel qui souhaite disposer d'une solution truffée pour son produit. Il y a quelques années, Rudolf Leuthold est devenu chasseur de truffes après vingt-cinq ans passés dans une usine de la région.

En tant qu'experts dans le monde de la truffe et avec plus de 40 ans d'expérience, Laumont a la capacité de créer la brisure de truffe dont nos clients ont besoin : nous pouvons créer une brise de truffe plus épaisse ou plus liquide si nécessaire. Terminer par quelques petits morceaux de beurre, recouvrir le chaudron et faire cuire au four pendant 1 à l½ heure, arroser de temps en temps avec le jus qui s’est formé et si c’est nécessaire ajouter ½ tasse de bouillon ou de vin blanc. Déglacer avec le vin blanc jusqu'à évaporation de celui-ci. Sur le coup de dix heures du soir, les deux hommes revinrent aux Agrafeils après avoir mangé des « viroles », ou châtaignes cuites sous la cendre et bu quelques chopines de vin blanc. La truffe du Périgord, la tuber melanosporum est également appelée « Truffe de Provence », « Truffe noire » ou « Truffe noire du Périgord ». Nos produits sont fabriqués conformément à la loi française « CTCPA Décision 95 », qui oblige les fabricants de produits truffés à utiliser un minimum de 3 % de truffe melanosporum pour être qualifiés de « produits truffés ». Les cours varient en fonction des produits de saison et des occasions ; pour la truffe, il faudra bien sûr viser l’hiver.

Ayant lieu quelle que soit la météo, elle nécessite un engagement total durant une courte saison. Elle est récoltée de novembre à mars et est reconnaissable à sa forme arrondie et souvent bosselée. «S’il fait trop sec et trop chaud, comme en 2022, la récolte est pauvre.» Après le printemps, elle se met en dormance et attend l’automne pour mûrir. On la récolte de mi novembre à début mars. On l'h. les 7 mars et 18 juill. Rejoint par sa compagne Ursula Buntschu en septembre 2021, il arpente désormais chaque année les sous-bois jurassiens de septembre à fin décembre, en quête de ces trésors cachés au pied des arbres. «La principale difficulté, c’est qu’on est tributaire de la nature», ajoute Ursula Buntschu. Dès que l’eau est évaporée, le sel se trouve pris en croûte qui constitue une protection pour la Côte et qu’il n’y a qu’à retirer après qu’elle est sortie du four. «Quand les chiens la sentent, ça veut dire qu’elle est mûre. La brisure de truffe noire est une véritable truffe râpée et cuite en conserve sans aucun conservateur (uniquement son propre jus et du sel). La brisure de truffe noire est le produit de truffe en conserve le plus utilisé sur le marché industriel.

L'incorporation de la brisure de truffe dans un fromage ou une préparation à base de viande permet d'obtenir un goût homogène dans tout le produit. Une recette assez facile et rapide mais un peu coûteuse avec la truffe d'été. Yolande reparaissait ; il y avait une suprême rencontre entre elle et Sigognac : lui, pareil à un spectre ; elle, toujours belle et hautaine, avec une ombre de tristesse pourtant. C’est une idée atypique, qui a jailli au détour d’une rencontre. 2 c à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. 5. 5 Assaisonner et mettre 2 c à soupe d'huile d'olive et le parmesan, bien remuer et goûter si le riz est cuit. La réalisation d’une omelette aux truffes est très simple et accessible à tous pour déguster la truffe. Ses arômes si puissants suffisent en effet à magnifier une omelette ou une purée de pomme de terre… Faites cuire votre omelette dans une poêle bien chaude et faites la rouler en fin de cuisson dans un plat. Dit un gras, attablé devant un goûter fin.