Quel arbre planter pour récolter des truffes blanches ? Arbre truffier par excellence, le chêne est peu exigeant en eau, il se plait sur une très grande variété de sols même très pauvres, mais ne se développe pleinement qu'à la chaleur et au soleil. Quand les aubergines ont rendu leur eau, les essuyer avec un linge et les faire cuire à la poêle avec 2 cuillerées à table de beurre ou d’huile d’olive. Prêtes en quelques minutes (2/3 minutes de temps de cuisson) elles peuvent se déguster avec un simple filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre et quelques copeaux de parmesan. Évitez de les congeler entières, car elles perdraient en saveur et en texture. On retrouve des témoignages écrits sur le sujet dès l'Antiquité car déjà à l'époque, elle était particulièrement appréciée dans les usages culinaires indépendamment de toutes croyances en des vertus magiques ou médicinales. Elle est également délicieuse à l’apéritif tartinée sur une simple crostini. Lorsqu’elle est sortie du bain, la laisser reposer suffisamment pour le tassement de l’intérieur. C’est donc sous le 45e degré que ce contraste est aussi frappant que possible, et le Ventoux occupe sous ce point de vue la position géographique la plus favorable.

Les DDM qu’est ce que c’est ? C’est un partenaire historique de notre aventure. C’est l'essence reine de la trufficulture et pour cause, il s'accommode de tout type de sol non acide (de très pauvre à bon, sec, de préférence calcaire et bien drainé). C’est une création de Tartufi Jimmy, notre spécialiste des produits à la truffe basé à Pietralunga en Ombrie. Voir aussi le sujet de A Bon Entendeur sur la truffe blanche et sur les alternatives meilleur marché qui s’offrent au consommateur. Notez enfin que la mycorhization contrôlée permet également de faire des chênes pédonculés et pubescens de très bons hôtes de la truffe blanche d'Italie. Le chêne s'accommode et vit naturellement en symbiose avec la truffe. En effet, il est plus tardif que le noisetier, mais plus précoce que le chêne blanc. En terme de production, Sud Est et Sud Ouest se répartissent 80% de la récolte française.

Il est conseillé de faire cette préparation la veille. Cette appellation « Truffe du Périgord » définissant une truffe aussi bien récoltée dans la région méridionale que septentrionale va naître sous la Régence avec l'influence des échanges commerciaux de produits truffés depuis Périgueux. En France, l'arrivée de la truffe sur les tables aristocratiques de la Renaissance marque un passage dans les habitudes alimentaires qui tendent à se raffiner. Un quart d’heure avant la fin de la cuisson, semer dans la soupe 40 grammes de vermicelle moyen. Les rouler à nouveau entre les mains juste avant de les servir. À la suite du soulèvement des Alpes, la terre a dû se réchauffer de nouveau ; la glace, en se fondant, a déterminé de grands entonnoirs dans les endroits où elle était le plus mince ; des vallées d’érosion ont été creusées au fond de ces crevasses, dans des localités où aucun courant ne pouvait exister sans être encaissé dans des parois de glace ; et quand la glace eut complètement disparu, les grands blocs anguleux se sont trouvés sur un lit de cailloux arrondis, dont les plus petits, qui passent même souvent à un fin sable, forment la base.

Et dans l’expansion naïve d’une enfant heureuse, elle embrassait la petite Chèbe de tout son cœur. Il s’agit ici d’enlever les débris de plumes, de coquilles, et autres qui se trouvent dans la masse agglutinée ; ce qui se fait avec la pointe d’une petite lardoire. On paie cher le luxe, et beaucoup de gens peuvent le payer : la science, le commerce, l’industrie, sont les agens toujours en jeu de ce bien-être croissant qui s’accompagne sans doute d’abus, mais dont on ne saurait méconnaître l’heureuse influence sur la sociabilité publique, car, si la vieille urbanité se perd en tant qu’expression des manières d’une autre époque, l’art de bien manger et de bien causer sont deux choses trop françaises pour ne pas survivre à toutes les transformations des mœurs. M. Mauguin a trouvé le secret de faire rire, aux dépens de la balance du commerce, jusqu’à MM. Darblay et Lebeuf.