Sur la voûte même du réfectoire on a établi une sorte de jardin d’où la vue est fort belle, car, tout en dominant le cours du Tarn, on s’y trouve au centre même du fond du grand puits de Sainte-Énimie. Une autre source presque aussi considérable, nommée le Coussac, jaillit au ras même du Tarn. En plein flanc du causse Méjean, un affaissement de roches a, en effet, sur une longueur de 300 mètres, disloqué très curieusement la rive gauche du Tarn. D’ailleurs, si avait disparu provisoirement du moins de ma vie une angoisse qu’eût suffi à apaiser le souvenir des manières comme il faut, de cette expression « parfaitement commune » et de la tempe enflammée, ce souvenir éveillait en moi un autre genre de désir, qui bien que doux et nullement douloureux, semblable à un sentiment fraternel, pouvait à la longue devenir aussi dangereux en me faisant ressentir à tout moment le besoin d’embrasser cette personne nouvelle dont les bonnes façons et la timidité, la disponibilité inattendue, arrêtaient la course inutile de mon imagination, mais donnaient naissance à une gratitude attendrie. Ce monastère, transformé en couvent d’hommes par le bénédictin Dalmace, en 951, devint le plus puissant du Gévaudan ; son origine royale lui assura toujours le bénéfice d’une indépendance dont ses prieurs surent intelligemment profiter

Des richesses considérables s’y entassaient autrefois, et il fut à tel point exposé au pillage que des forteresses, qu’on voit encore et qui ajoutent à son aspect grandiose, s’élevèrent pour l’abriter des coups de main. C'est juste là que l'alchimie opère avec la mycorhize à proprement parler : on prend un gland germé qu’on plantera dans un mélange de vermiculite (un minéral naturel très léger qui sert de substrat pour la culture de jardin, très apprécié lors de la germination des plants), mélangée avec, tout simplement… C’est dans le Vaucluse que la culture de la truffe est née, le Vaucluse est le premier département producteur de truffe. Il avait été tracé afin de permettre à mon grand-père de parcourir à cheval ses champs, sans être arrêté par les barrières ; en pénétrant dans le petit bois déjà décrit, il le traversait par un petit coude qui nous conduisait au village en abrégeant considérablement la distance. Bientôt se montre, dans les grands arbres, un village adossé a un gigantesque mur de roches rouges trouées de cavernes

Kostia le regrette aussi, parce que maintenant il n’a plus personne à détruire, à renverser après le dîner ; mais Kostia est un tel conservateur qu’il compte même mon mari comme un libéral, et il m’a déclaré qu’il fallait le courber en corne de mouton ; ce corne de mouton lui a tant plu qu’il l’a répété cinq fois en ajoutant que c’est un superbe calembour ; moi, je n’ai pas du tout partagé cette opinion : les grossières plaisanteries de Kostia me déplaisent depuis longtemps ; cette fois, j’ai commencé par me taire, et enfin, j’ai perdu patience et nous nous sommes querellés sérieusement. Ne pas laver avant utilisation. « Tu crains, lui écrivait sa femme, que je ne prenne pas assez de glace ! » Dans la pratique, truffes surgelées on n’est pas obligé de dire fiche. Roulez les truffes surgelées délicatement dans vos mains pour les arrondir, puis dans le cacao. Nous vous conseillons de l'utiliser en très fines lamelles sur vos plats aux saveurs légères

La gleba est de couleur brun blanchâtre, tendant à des tons rouillés avec le temps ; les ventilations truffes blanches fraîches Tuber Borchii sont nombreuses et assez grosses. Le corps est globuleux et irrégulier, brun ou noirâtre. L’odeur agréable et aromatique est sans aucun doute la caractéristique la plus appréciable de ce type de truffe, qui pour le parfum peut être combiné avec les types les plus précieux. Poliveau ne peut être allé bien loin, s’il est sorti… La truffe noire lisse ou Fraîche Tuber Brumale Macrosporum Vittadini est une espèce encore peu connue de truffe, considérée comme mineure mais dotée en réalité de caractéristiques organoleptiques et aromatiques uniques et hautement appréciables. Parfum et saveur : moins intense et plus piquant que la truffe blanche. La truffe noire lisse dégage un parfum qui rappelle celui de la truffe blanche, mais plus intense et persistante. Le parfum et la saveur est extrêmement forte et aromatique, renvoie à l’odeur du fromage grana; il est recommandé de consommer cru tranché en fines tranches. Toscane est l’endroit où l´on peut trouver tous les 9 sortes comestibles

J’ai trahi mon devoir, avili mon emploi… Mon Dieu ! je ne la reçois presque jamais. Mes parents furent horrifiés par mon apparence et par mes pouvoirs. Le ciel était bleu, et on entendait, par moments, des lapins bondir. Après avoir affiché une incrédulité scandaleuse, il finit par se convertir. Entré dans l’état ecclésiastique sans avoir aucune vocation, il obtint l’abbaye de Livry et s’y retira pour s’y livrer sans contrainte à son goût pour le plaisir et pour les lettres. Boileau raille souvent St-Pavin sur son incrédulité : il le désigne dans une de ses épigrammes sous le nom d’Alidor. Vellavi, tire son nom actuel de son 6e évêque. Il passa le reste de ses jours alternativement en Hollande et en France, et mourut à Versailles en 1821. Il employa le temps de son exil à composer des ouvrages qui l’ont placé à la tête des postes portugais : il excella surtout dans le genre lyrique ; cependant on a de lui, outre ses odes, des pastorales, des romances, des sonnets, des épîtres, des satires et même une épopée, les Fastes du Portugal, restée inachevée