MONTEMAYOR (George de), poëte portugais, né vers 1520 à Montemayor, près de Coimbre, m. à Lisbonne en 1562, fut d'abord attaché comme chanteur à Philippe II, et le suivit dans ses voyages. Ce qui fut dit fut fait. Ce poëme, le premier essai du genre pastoral en Espagne, eut un grand succès et fut continué par Gil Polo. 8, ouvrage qui offre une intéressante histoire des diverses professions et des différentes classes de la société, négligées jusque-là par les historiens. Promptement apprécié du public, cet ouvrage obtint en peu d'années plusieurs éditions; l'Institut lui décerna le 2e prix Gobert. Son caractère principal, c’eſt d’avoir la tige d’un vert brunâtre & comme bigarrée, les feuilles repliées ſur elles-mêmes, bouclées, maigres & voiſines de la tige, marquées de points jaunâtres, & d’une texture fort irrégulière : les tubercules ſont petits & peu nombreux. Poulet sauté Boivin. - Faire revenir vivement le poulet au beurre ; lui ajouter : 12 petits oignons colorés au beurre, à la poêle ; 12 petits quartiers d’artichauts très tendres, blanchis ; 24 pommes de terre noisette levées à la cuiller ovale

C’est le moment de s’approvisionner en truffes contrôlées. Le must, c’est de pouvoir couper avec un couteau un petit morceau de sa peau. Les ouvrages périodiques ne ſont remplis que d’obſervations qui annoncent qu’un ſeul morceau de pommes de terre pourvu d’un ou de deux œilletons, a produit trois cents tubercules & plus, depuis la groſſeur du poing juſqu’à celle d’un œuf de pigeon. ’a guère que deux ou trois cent mille francs de revenus, une maison de ville, trois maisons de campagne, etc. Il y avait trois services : le petit service, le moyen service, le grand service. Aspect extérieur -Même si la présence de terre peut améliorer un tout petit peu le temps de conservation, la truffe doit être propre, bien nettoyée, et brossée. Les professionnels disent réaliser 80% de leur chiffre d’affaires annuel sur quelques mois, allant de la période des fêtes de fin d’année jusqu’à la Saint Valentin, avec un temps fort durant le 8 mars. On touche, alors au mardi gras (2 mars) : « Je viens de souper et j'ai été poursuivi des masques comme Pourceaugnac des lavements. Du reste cette réaction des matériaux locaux sur le génie qui les utilise et à qui elle donne plus de verdeur ne rend pas l’œuvre moins individuelle, et que ce soit celle d’un architecte, d’un ébéniste, ou d’un musicien, elle ne reflète pas moins minutieusement les traits les plus subtils de la personnalité de l’artiste, parce qu’il a été forcé de travailler dans la pierre meulière de Senlis ou le grès rouge de Strasbourg, qu’il a respecté les nœuds particuliers au frêne, qu’il a tenu compte dans son écriture des ressources et des limites, de la sonorité, des possibilités, de la flûte ou de l’alto

Le moyen de les reconnoître ne seroit pas sans doute de continuer à les désigner, comme on l’a fait journellement, selon les cantons européens d’où elles ont été tirées à l’époque de leur maturité, puisque toutes viennent primitivement de l’Amérique septentrionale, & que le moment de la récolte varie beaucoup à raison des années, des climats, des engrais & du sol ; il paroît donc plus naturel, & en même temps plus utile, de les décrire d’après le port de la plante, la forme & la couleur de ses tubercules : l’étude particulière & suivie que j’ai eu l’occasion de faire pendant beaucoup d’années, de l’économie végétale de chacune, m’autorise à penser que les blanches, les rouges, les violettes & les grises, les longues, les rondes & les plates, constituent des variétés bien marquées qui se reproduisent ainsi, indépendamment du sol, de la culture & des aspects. Il se peut que les pommes de calville ayent été ainsi nommées de quelque lieu appelé Calville. Semblable à ces gens généreux qui ne renvoient pas un serviteur par un temps de pluie, monsieur de Fontaine emprunta sur sa terre pour suivre la monarchie en déroute, sans savoir si cette complicité d’émigration lui serait plus propice que ne l’avait été son dévouement passé ; mais après avoir observé que les compagnons de l’exil étaient plus en faveur que les braves qui, jadis, avaient protesté, les armes à la main, contre l’établissement de la république, peut-être espéra-t-il trouver dans ce voyage à l’étranger plus de profit que dans un service actif et périlleux à l’intérieur

C’eût été dangereux de toute manière : la dame a des parens qui ne plaisantent jamais, et nos tribunaux font payer cher les maladresses amoureuses. Dans le cadre de cette tolérance, au plus 0,5 % des produits peuvent présenter les caractéristiques de qualité de la catégorie II. Pourquoi as-tu injurié cette femme ? Dans le cadre de cette tolérance, au plus 2 % des produits peuvent être atteints de dégradation. Dans le cadre de cette tolérance, au plus 1 % des produits peuvent ne correspondre ni aux caractéristiques de qualité de la catégorie II ni aux caractéristiques minimales, ou peuvent être atteints de dégradation. On retrouve dans cette catégorie toutes les truffes ou fragments de truffes d’un poids unitaire inférieur à 5 grammes. Mon bon maître lui écrivit aussitôt une lettre pressante, pour l’engager à revenir sur cette décision, l’assurant qu’il ne pouvait point y avoir de doutes sur l’avenir musical qui m’était réservé, et que la musique me sortait par tous les pores. Cette dernière avait dû être, vers le même temps, portée en Angleterre, car Philip Miller, en 1768, la cite avec la variété anglaise. La catégorie « 1 » regroupe les truffes entières d’un calibre supérieur ou égal à 10 grammes, de bonne qualité, mais pouvant présenter de légers défauts de forme, d’aspect et de couleur, de légères meurtrissures superficielles, et légères détériorations de prédateur