À la seconde récolte, j’en obtins deux cents hectolitres ; j’en distribuai, j’en fis préparer de différentes manières, j’essayai d’en faire manger aux chefs de famille les plus accrédités. Mon obstination devait vaincre la leur : à la quatrième récolte, je m’aperçus qu’on avait volé des Pommes de terre dans mes champs. Un auteur qui a parcouru l’Irlande et y a fait des observations intéressantes, assure que les habitans, quoique de taille médiocre, sont très robustes, vigoureux, et jouissent d’une parfaite santé ; que plusieurs maladies qui affligent d’autres peuples, leur sont absolument inconnues ; enfin, que les jumeaux y sont assez communs, qu’on en voit sortir par couple de chaque cabane, et que pourtant depuis leur 13° ou 15° année les Pommes de terre leur servent de nourriture unique. Ne serait-il point nuisible à la santé des hommes ? » J’exhorte fort les cultivateurs à ne point négliger la culture de cette plante ; outre qu’elle est très utile pour toute espèce de bétail, elle est encore d’une grande ressource dans les années de disette, pour la nourriture des hommes. C’est inutilement que nous feuilletons à ce sujet les divers traités, où il est question des plantes potagères, publiés successivement par le célèbre La Quintinye, en 1692, 1695 et 1739. Mais nous trouvons dans un livre peu connu, intitulé L’École du Jardin potager, publié en 1749 par De Combles, un article très intéressant sur la Pomme de terre, qu’il appelle Truffe, car, ainsi que nous venons de le voir, elle n’était connue que sous ce nom ou sous celui de Patate

Rentré en France en 1748 pour répondre aux accusations portées contre lui, il fut jeté à la Bastille et y resta plusieurs années sans pouvoir faire entendre sa justification. Dès que le soleil se pointe sur la capitale, les réservations pleuvent et Philippe Bourguignon, le gentleman directeur depuis des décennies, et Patrick Lair, son adjoint chargé des (beaux) vins, se donnent un mal de chien pour répartir les tables sur cette enclave aux parasols. En lisière du Bois de Boulogne, ce pavillon Belle-Époque a été relancé par la famille Menut, qui a éliminé réceptions et mariages afin de privilégier le service de restauration classique d’autant, qui a recruté aux fourneaux Frédéric Robert, un maestro cultivé, passé par l’Ambroisie, trois étoiles place des Vosges, puis promu chef de Lucas Carton auprès d’Alain Senderens, un «grand» de la cuisine moderne, recréateur du superbe canard Apicius en deux services. Le trio «Voyage autour du saumon» est à privilégier (37,50 euros) comme l’«Assiette découverte» avec le tarama, les harengs nature et les deux saumons marinés et fumés (26,30 euros). Menus Dégustation à 192 euros et Découverte à 139 euros. Menu au déjeuner à 39 euros sauf le weekend. Tournai en 1688, m. en 1738, rédigea le Journal de Verdun depuis 1727, donna une édition estimée du Spicilegium de D'Achéry, 1723, et publia des Mémoires de Charles VI, 1730. Élu dès 1727 membre de l'Académie des inscriptions, il enrichit les mémoires de cette compagnie de savantes dissertations historiques

LÉLÉGES, un des peuples primitifs de la Grèce, paraît être une tribu de Pélasges. Le simple fait de mâcher peut l’aider à maintenir une bonne hygiène dentaire. Cette méthode conſiſte à renverser, à l’aide de la charrue, trois raies l’une ſur l’autre en forme de ſillons, ce qui élève le terrain, & fait des ados d’environ trois pieds de large ; le fonds de chaque ſillon eſt fumé & ensuite labouré à la bêche : c’eſt dans ce fonds & ſur ce fumier qu’il met la pomme de terre avec la houe, à un pied de diſtance ; de cette manière chaque rang eſt eſpacé de trois pieds, & chaque plante d’un pied, ce qui, en pouſſant, forme des rangées, & non des touffes iſolées. Si au lieu d’ajouter le fumier auſſitôt que l’on plante, on le répand uniformément dans la pièce quelque temps auparavant, comme pour y faire venir du froment, on peut récolter d’aſſez bonne heure pour faire ſuccéder aux pommes de terre les semailles d’hiver, ce qui remplace par un grand profit la perte de l’année de ſéchereſſe. Une lettre insérée dans notre cinquième Feuille du premier Février dernier, par un Anonyme (connu de nous), sembloit douter d’après divers Auteurs, d’une partie des bonnes qualités attribuées aux Pommes de terre

1. Mélanger l’avocat dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’il soit très lisse. Dans ce cas, des champis broyés sont laissés dans du miel pendant plusieurs semaines. 5. Couvrir le bol avec une pellicule transparente et réfrigérer pendant 2 heures. Servir avec une sauce Moutarde à la Crème. Démoulez et lissez la surface avec la crème au beurre. Fouettez le beurre tempéré en pommade et ajoutez la crème anglaise tempéré, petit à petit. Epluchez les pommes, coupez-les en dés et faites les revenir dans une poêle avec le beurre. Versez la ½ moitié de la mousse vanille, les pommes coupées en dés puis le reste de mousse. Pour la mousse vanille, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendu en 2. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre puis ajouter le lait bouillant avec les graines de la vanille. Avec la pâte à sucre noir, formez les yeux et la truffe. Versez les ¾ de la pâte sur une plaque de cuisson souple ou recouverte de papier sulfurisé