Les coquilles poreuses des œufs absorberont l'arôme des truffes et imprégneront les œufs d'une saveur exquise pour des plats savoureux. Comme tu l’as peut-être deviné, l’huile de truffe noire est une huile de truffe mélangée à la saveur des truffes noires. Aucuns escriuent qu'il se trouuoit lors aussi en Égypte, & que à present non pas la Iudée mesmes n'en a, & l'autheur de la continuation Belli sacri, dit qu'il naist en cest aage en Matharée, qui est (comme dit Dominique le Noir au 3. & quatriesme liure de sa Geographie) vn verger non petit au pays d'Égypte à cinq mille pas d'vn lieu où iadis fut par lesdits Babyloniens esleuée vne forteresse dite pour lors Babylon, & à present le Caire, ou Alcaire. Des droits de tous les genres furent établis sur tous les grands chemins, aux portes de toutes les villes, & on ne pouvoit plus faire un pas sans rencontrer une foule de demandeurs. Sous prétexte du logement des gens de guerre, de pourvoir à leur subsistance, à l’entretien des chemins, &c., le cultivateur étoit foulé, vexé & écrasé.

On pourroit presque dire que la seule nécessité de pourvoir à sa subsistance, lui mettoit les armes à la main pour s’approprier les moissons de ses voisins. Enfin, il fallut recourir à l’étranger, avoir des commissionnaires gaulois, espagnols, africains pour manger du pain à Rome : on auroit pu dire que le gouvernement ne songeoit qu’à la subsistance de la capitale, & que le reste de l’empire n’étoit pas digne de ses regards. Pour être soldat, & être compté au nombre des défenseurs de la patrie, il falloit être propriétaire de terres, & l’affranchi n’étoit admis à cet honneur, que lorsque sa possession valoit trente mille sesterces. Cette loi ne fut jamais transgressée, pas même par les empereurs qui se croyoient tout permis, parce que tous les individus, depuis les gens constitués en dignité jusqu’au plus pauvre propriétaire, avoient un intérêt direct à sa conservation ; & la propriété est un droit si naturel qui ne peut & ne doit pas être soumis aux caprices ou aux malversations de l’homme en place. Ce qu’on vient de dire prouve visiblement qu’aussitôt après les rois, le systême d’agriculture ne fut plus lié au systême politique du gouvernement de Rome ; que lorsque ces deux objets ne se trouvent pas réunis dans tout État quelconque, sa gloire, sa splendeur tiennent aux circonstances passagères, & sa prospérité ne peut être de longue durée.

Brider et barder la pièce ; l’envelopper ensuite de papier beurré ; la rôtir à la broche devant un feu concentré et entretenu au même point pendant toute la durée de la cuisson. Mouiller de trois quarts de litre d’eau ; couvrir hermétiquement et cuire doucement au four pendant une heure et demie. Lisser l’appareil en dôme ; humecter la surface de beurre fondu ; ranger les côtelettes sur une plaque ; les passer au four pour finir de les cuire et pocher la farce en même temps. Temps qu'on ne peut recouurer ne reparer, Irreparabile tempus. Celui qui déplaçoit la borne d’un champ étoit regardé comme un coupable, & on avoit le droit de le tuer ; tout, en un mot, favorisoit la propriété : chacun avoit le droit de tuer le gibier sur son patrimoine ; aucune loi ne forçoit de porter ses denrées au marché, il étoit permis d’attendre une occasion favorable pour les vendre à un prix avantageux, & même au double de la valeur ordinaire. N’auroit-il pas été plus sage & plus conforme à la saine politique, de défendre ces distributions immenses de grains à un prix au-dessous de sa valeur ? Pour ne pas se tromper et bien choisir sa truffe, il y a quelques règles à suivre pour éviter de se faire duper notamment par des contrefaçons chinoises.

Il défend par une autre loi de convertir les terres labourables en prairies, en supposant que le grain doit manquer : mais le bœuf labourera-t-il les champs, s’il est privé de sa nourriture ? A elle trouué qui est son pere & sa mere ? L’hiver se termina. Il fut moins triste au printemps, se mit à préparer son examen, et, l’ayant subi d’une façon médiocre, partit ensuite pour Nogent. Décorer chaque escalope d’une belle lame de truffe cannelée, et la lustrer à la gelée. Son goût est moins intense que celui de la truffe d'hiver, mais elle est souvent utilisée de la même manière dans les mêmes recettes : dans un œuf au plat, dans des plats de riz et même dans des salades. La valorisation de plats ou de produits avec de la truffe permet d’augmenter significativement les marges bénéficiaires grâce à la perception d’exclusivité qu’elle apporte. Cette loi différa des précédentes, en ce qu’elle permettoit en outre, au père, de posséder deux cents cinquante journaux pour chacun de ses fils, & elle défendoit, pour l’avenir, aux nouveaux propriétaires du territoire de la république, de le vendre. Pline, frappé du contraste de Rome de son tems & de Rome ancienne, se demande à lui-même, qu’elle étoit donc la cause d’une si grande abondance ?