Kenner bezeichnen den weißen Alba-Trüffel als Königin unter den Edelpilzen. Ob sonntags als Kloß, montags kleingeschnitten und in der Pfanne geröstet, mittwochs als Püree, donnerstags mit Kraut, freitags als Backes- oder Baunzelein, Bumpes, Dambes, Datschi, Happes, Häslein, Knödel, Krapfen, Pfannkuchen, Plätzlein oder Puffer mit Apfelmus serviert und samstags als Salat - sie ist sehr vielseitig, die Kartoffel. Gerät man an einen alten Halunken, der als Verkäufer zu viel davon an den Knollen lässt, hat dieser „Dreck" zwar einen stolzen Preis - das spricht für den Erwerb schön herausgeputzter Trüffel. Sie ist geprägt durch Gesänge in der alten provençalischen Sprache - und am Ende geht ein besonderer Klingelbeutel herum. Wenn Sie meinen, dass zur provençalischen Küche unbedingt Knoblauch gehört - oder gerne pfeffrig/scharf essen: hier besser nicht. Knoblauch und (zu viel) Pfeffer passen vielleicht zu einem "Brumale"-Trüffel. Allerdings sollten Sie diese kleine Köstlichkeit 2 - 3 Tage vor dem Servieren zubereiten, denn das Trüffelaroma muss sich in der Butter ausbreiten. Ab jetzt ist Timing gefragt - denn Sie müssen eine Nudelsauce zubereiten, die möglichst zeitgleich mit den zu kochenden Nudel fertig wird. Sehr viel besser wird die Butter aber, wenn Sie sie jetzt in eine geeignete Form geben und wegstellen

Deshalb stehen sie in einer chemischen Kommunikation mit ihrer Umgebung in dem jeweiligen Boden. Während der sogenannten "Trüffeljagd" wird der schwarze Trüffel deshalb von speziell trainierten Hunden im Boden aufgespürt. Der schwarze Trüffel hat sehr viel Geschmack aber viel weniger Duft als der Weisse. Der Lagotto hat ein anmutiges und sanftes Aussehen, das irreführend sein könnte, aber er ist tatsächlich ein rustikaler, widerstandsfähiger und, wie wir sagen dürfen, Landhund, der sehr gerne arbeitet. Des weiteren ist es zwar in der Tat wichtig, gute Kartoffeln zu nehmen, wobei wohl die Sorte weniger entscheidend ist, als dass sie mehlig kochend sein sollten. Er lag mehrere Wochen dort im Lazareth; sein Fuß wurde zwei Mal vergeblich amputirt, und er starb am 9. August 1866. An seiner Identität ist also nicht zu zweifeln. Des Letzteren Stelle im Grabe hat nach Ausweis des Todtengräberjournals einer seiner Gegner, Johann Cast, Soldat vom neunten bairischen Infanterieregiment, der nach der Schlacht an seinen Wunden gestorben ist, eingenommen

Kurz bevor Deine Pasta fertigt ist, nimmst Du eine kleine Menge Pastawasser ab. Und dann gäbe es da noch die einerseits günstige, andererseits, der Menge wegen, fast unmöglich zu realisierende Superturbo der bereits erwähnten Grande Cocottes: die Leber des Seeteufels. Weinen ist auch eine Menge italienische Lebensfreude angesagt. Das besondere Terroir, das milde Klima und der fruchtbare Boden tragen zur Entwicklung von frischen und qualitativ hochwertigen Weinen bei. Die Köche der Pariser Edeltränke Chez Maxim’s folgten der Entwicklung aufmerksam und krönten wachsweich pochierte Eier mit den salzig eingemachten Störeiern, krönten förderliches Tatar mit einer stimulierenden Auster und einem Löffel stärkendem Kaviar … Was dazu getrunken wurde? Champagner, selbstverständlich. Der Mann bringt seiner Frau zum ersten Mal den Genuss einer Auster nahe. In den knappen Wochen im Spätherbst und im Winter auch hin und wieder mal 600 - 800 Euro. Die Hauptsaison für Trüffelsucher ist Herbst und Winter. Kaufen Sie hier bei uns im Shop die feinen Grossauer Edelkonserven aus dem Kamptal- viel Spaß beim Stöbern

An Büchern über unser deutsches Heerwesen können wir Ihnen verschiedene nennen. Mit ein bisschen Glück können Sie im Urlaub selbst auf Trüffelsuche gehen. Eigene Erfahrungen bei der Trüffelsuche beschreibt Narcisi als eher beschwerlich. Sie sieht aus wie eine kleine Périgord-Trüffel und fühlt sich auch so an. Doch weil die China- oder auch Himalayatrüffel geschmacklich uninteressant ist, kann sie eigentlich nur als ergänzende Tischdeko für ein Trüffelmenü dienen. Essenz ist, gepreßt aus den tausend Rosenblättern des Buches: Lebe dein Leben! Die Rede ist oft von mehreren tausend Euro für ein Kilo der begehrten Trüffel. Urlaubsangebote für 62 Euro pro Person zu buchen. Beim Kochen mit Trüffel schlägt die Qualität die Quantität: Pro Person wird in der Regel mit nicht mehr als zehn Gramm gerechnet. Beim Genuss dieser ebenso erdigen wie exquisiten norditalienischen Landküche sitzen die Gäste auf wackeligen Holzstühlen an einem der gerade mal sechs Tische mit rot-weißen Karodecken. Hier kocht der Chef und schaut durch die Durchreiche seines Küchenreiches ,ob alle seine Gäste zufrieden sind. Nur wo das bewirthende Ehepaar sich freundlich um seine Gäste bemüht, kann es diesen wohl werden, aber auch nur dort sind sie zur Gegenleistung einer anregenden Unterhaltung verpflichtet, ohne welche selbst die luxuriöseste Gesellschaft zum niedrigen Rang einer Abfütterung herabsinkt

Einst auf der Speisekarte der gehobenen Gastronomie und Gourmetrestaurants beschränkt, ist Trüffelöl heute eine weit verbreitete Zutat in den Küchenschränken auf der ganzen Welt. Das Bio Trüffelöl enthälte keine künstliche Aromen. Wenn Sie einen guten Trüffel im Kühlschrank aufheben, werden Sie sich wundern, welche Aromen ihnen schon nach einem Tag beim Öffnen des „Frigio" entgegen schlagen. Es ist schon erstaunlich, welche komplizierten Kreationen die "Sterneküche" um die schwarze Knolle zu bieten hat. Schwarze Trüffeln hingegen müssen immer gekocht sein. Die weiße Trüffelsaison dauert von September bis Ende November, während schwarze Trüffel von Januar bis September geerntet werden. Bis zur nächsten Trüffelsaison. Sie möchten ein Trüffelessen mit Freunden oder der Familie veranstalten, dazu bis zum nächsten Wochenende warten (oder noch länger)? Dazu sollte man sie sorgfältig mit einer Bürste reinigen und dann, nicht länger als zehn Tage, in einem Terrakotta-Gefäß aufbewahren. Sollten Sie Ihre teuer gekauften Trüffel vor der Zubereitung anders reinigen wollen als durch Schälen, dann nehmen Sie zunächst eine kräftige, aber weiche Bürste (z.B. Schmutz. Anschließend kann die verbleibende Erde, sehr vorsichtig, mit einer feuchten weichen Bürste und schließlich unter einem feinen Wasserstrahl entfernt werden