Mouler les boudins en caisses ; les fourrer d’un salpicon de blanc de volaille, truffes de Bourgogne et champignons, lié à la sauce Allemande serrée. CARBONARI, c.-à-d. charbonniers, société politique et secrète qui paraît s’être formée en Italie au commencement du XIXe siècle, après la chute des nouvelles républiques italiennes, avait pour but l’expulsion de l’étranger et l’établissement d’un gouvernement démocratique ; elle provoqua dans le roy. Maman avait pâli ; d’une voix tremblante elle s’empressa d’offrir quelque chose à l’évêque, en parlant haut et vite, comme pour s’éloigner le plus tôt possible de l’incident ; le rouge de la colère venait de monter au visage de M. Plichon, qui, tournant vers sa fille guide ultime des truffes regards flamboyants, allait faire un scandale stupide ; et, je cherchais éperdument quelque moyen de détourner l’attention, quand Jean posa près de moi une bouteille débouchée encore pleine de ce Chablis, qu’il venait de promener autour de la table, en offrant du chat blanc à tout le monde. Introduire ces truffes dans une belle poularde ; poêler celle-ci en temps voulu pour qu’elle soit prête juste au moment où elle doit être servie. Disposer sur le plat une bordure de toutes petites croquettes de volaille, moulées en palets ou en rectangles.

CARAUSIUS (Marcus Aurelius Valerius), capitaine romain, né chez les Ménapiens, dans la Gaule Belgique, fut chargé par l’empereur Maximien d’aller défendre les côtes de l’Atlantique contre les Saxons et les Francs ; mais, prévoyant une disgrâce, il débarqua dans la Grande-Bretagne et s’y fit proclamer empereur par les légions (287). Il sut se maintenir six ans dans cette province ; au bout de ce temps, il fut assassiné par Allectus, un de ses officiers. On peut également constater la cuisson par le sondage à l’aiguille. Le second et le plus célèbre, Michel-Ange Amerighi, né en 1569, commença comme le précédent par préparer la chaux et le mortier pour les peintres à fresque, et se forma sans maître. Pécheux, haletant, les habits déchirés, la figure toute sanglante, semble à bout de forces : je retourne à la voiture et je rapporte le second fusil ; cette fois, je parviens à faire reculer quelques-unes de ces brutes. Mais il me menace d’un commandement, s’il n’est pas payé cette après-midi, tantôt !

Mais je lui répondais que c’était là une idée digne d’un classique, et qu’un romantique comme lui savait bien que rien n’est plus bourgeois que le juste milieu. Le parquet disparaissait sous les bandes d’un tapis turc, rouges, jaunes, noires & blanches. Certes, à aucun prix je n’accepterais pour autocrate le père Plichon, et cette immobilité forcée d’un être actif et intelligent, qui gît ainsi dans la vie sans puissance d’action, sans avenir, n’est-ce pas affreux ? Poète, n’as-tu pas des ailes ? N. et 2° 49′ long. CARBON (cap), sur la côte de l’Algérie, par 36° 49′ lat. CARANITIDE, prov. d'Arménie, bornée au N. par les monts Moschici, et traversée par le haut Euphrate. CARAVAGE, nom de deux peintres célèbres, ainsi surnommés du bourg de Caravaggio dans le Milanais, où ils étaient nés. On lui attribue quelques découvertes en physique, en chimie et en mathématiques, entre autres une méthode pour résoudre les équations cubiques, qui porte encore le nom de formule de Cardan. Cathédrale, église St-Nazaire, du XIe s., contenant le tombeau de Simon de Montfort ; porte narbonnaise et autres restes d’antiquités ; colonne en l’honneur de Riquet.

Carcassonne, s’étendait entre la chaîne Cévenno-Pyrénéenne à l’O. CARCASSONNE, Carcaso, ch.-l. du dép. CARBON-BLANG (le), ch.-l. de c. (Gironde), à 11 k. CARBONNE, ch.-l. de c. (Hte-Garonne), à 20 k. CARDIGAN, v. d'Angleterre, dans le pays de Galles, ch.-l. Au début du règne, dans un procès politique, un des accusés déclara qu’il avait autrefois juré haine à la royauté sur le même poignard que l’ancien carbonaro Barthe, devenu conservateur et garde des sceaux de Louis-Philippe. Son domestique l’assassina, afin de lui voler une somme d’argent qu’il venait de recevoir. Enfin, il dit qu’il était venu savoir de ses nouvelles, car il le croyait en Allemagne, sur le rapport d’Hussonnet. CARCINITE (golfe), Carcinites sinus, auj. golfe de Negropoli, dans le Pont-Euxin, à l’O. CARANTONUS, riv. de Gaule, auj. la Charente. On y distingue la ville haute ou cité, ville du moyen âge auj. abandonnée, et la villa basse, bien bâtie, entourée de belles promenades. Contrôler chaque Truffe noire de Bagnoli, la nettoyer méticuleusement, les laisser sécher à l’air frais quelques minutes ou bien les essuyer avant de les passer sous-vide. Vous pensez bien que pour moi je préfère que vous veniez avec nous. Dresser en timbale et saupoudrer d’une pincée de persil haché. Désosser les alouettes ; les garnir de farce Gratin B, et les envelopper chacune d’une mince barde de lard, après les avoir remises en forme.