Grâce à la surgélation, le parfum des truffes est préservé, garantissant une qualité proche de celle des truffes fraîches. Nous envoyons des truffes entières de qualité extra. La qualité & l’abondance des pâturages permet d’y élever des bestiaux, & les vaches y donnent le délicieux beurre, connu sous le nom de beurre de la Prévalaye. Le matin j’ai pris une tablette Lombart, du café et deux sous de pain, puis j’ai travaillé jusqu’à cinq heures dans ma petite chambre. Aussitôt que le civet est à son point de cuisson, renverser les morceaux sur un tamis ; les mettre dans une autre casserole ; passer oignons et sauce à l’étamine ; en couvrir les morceaux et laisser bien chauffer. Servir à part la sauce Tomate additionnée du fonds de poêlage. D’autres noms se trouvent répétés dans le calendrier, parce qu’ils ont été portés par différents saints du même nom, comme celui de Jules, qu’on verra au 12 avril, au 27 mai et au 1er juillet. Mais je n’aurais pas voulu que mes concierges prenant le frais sur le seuil me vissent ; j’ai été assez loin, dans une boulangerie j’ai acheté deux sous de pain qui ont disparu dans les profondeurs caverneuses de ma poche.

50 par jour. Puis Rieffel est parti - alors je me suis nourri très irrégulièrement - tantôt avec un franc par jour, tantôt douze sous. D’ailleurs sous le nom général de truffe on confond des espèces bien différentes par leurs caractères botaniques et par leur valeur culinaire ; il ne sera pas sans intérêt d’en faire en gros le triage, et du même coup de marquer l’extension géographique des plus importantes en les classant d’une façon toute pratique en truffes d’hiver, truffes d’été, truffes bâtardes et fausses truffes. Ne faites surtout pas décongeler ni même cuire la truffe blanche d'Alba surgelée. La médaille de 1re classe, accordée à ce produit par le jury, s’appliquait néanmoins non pas aux truffières artificielles, mais aux conserves de truffes exposées par M. Rousseau. Ils reprochoient fièrement aux Orthodoxes le petit nombre de leurs sectateurs. Tantôt intimidé de voir au comptoir deux jeunes charcutières aux joues roses et luisantes, aux manches immaculées, riant entre elles : à quoi bon les déranger ?

Je suis sorti de là les joues en feu, la tête lourde ! Tous les jours presque j’allais rue Berthollet, emportant à chaque fois quelques livres. Une fois j’ai voulu, après bien des hésitations, entrer dans un petit restaurant à un franc. Agraffe, f. penac. Est le masle et l’annellet appelé porte, et est le petit crochet qu’on attache ordinairement à l’une des ouvertures des habillemens et la porte à l’autre pour clorre et tenir joinctes icelles ouvertures addentant l’aggraffe dans sa porte, Vncinolus hamulus, Budée estime que ce mot soit faict de ces deux Grecs ἂγρα qui signifie capture et ἂφη qui signifie außi attainte, si que le composé en fut άγράφη, ou bien de ἂγαρ aduerbe Grec & dudit άφη, Autres veulent dire qu’il est tiré de garah verbe Hebrieu, que S. Hierosme au 5. chap. Hier, dimanche, je me suis tellement ennuyé, j’avais le cœur si serré de mon isolement dans ces foules se promenant, que cela devenait pour moi une sorte de jouissance d’artiste. Je me promenais seul, regardant les foules endimanchées rentrer, les tramways qu’on prenait d’assaut. J’avais le cœur gros, la gorge serrée, tu m’excuseras, j’ai fait ce que tu m’avais défendu ; à une heure du matin, je suis allé chez Rieffel, il était seul, je me suis mis dans un fauteuil, devant son lit, enveloppé d’une couverture, grelottant de tristesse, et j’ai attendu le matin.

Les deux premiers jours, j’ai mangé, pour ne pas paraître ridicule devant Rieffel, à cet hôtel où j’avais souvent mangé déjà avec lui (tu te souviens, cela te fâchait, pauvre !) - cela coûte 3 fr. J’ai vu Charlot une fois, rue Berthollet, puis plus personne. Mais il serait intéressant que cette crise ait pu amener à l’intérieur une révolution… Comme cette gare était triste le soir où vous êtes partis ! Et le soir ! Il me fallait une boulangerie, une charcuterie, une fruiterie. Et des détails qui me faisaient sentir plus fortement encore ma solitude, une femme endimanchée, sortant d’une boulangerie, tenait à deux mains sur une serviette un rôti fumant, repas de famille, etc., etc. Voilà bien guide ultime des truffes détails terre à terre, n’est-ce pas ? Le garde général, jeune et bouillant fonctionnaire, désireux de se montrer, de prouver son zèle, de se faire mousser, avait décrit avec force détails plus ou moins techniques et vaguement grotesques les ébats et évolutions du chien. À dix pas de nous, le jeune comte avait arrêté sa monture. Dans la période assez longue de 1654 à 1686 on en pêcha 22 seulement, pas même un par année. Alors, Frédéric se rappela les jours déjà loin où il enviait l’inexprimable bonheur de se trouver dans une de ces voitures, à côté d’une de ces femmes.