Que l’habitation soit proportionnée à la grandeur du domaine ; qu’elle regarde, s’il est possible, le nord dans les climats chauds, le midi dans les climats froids, & l’orient équinoxial dans les cantons tempérés. Les montagnes, placées à leur nord, attirent par leur sommet & par leurs forêts, les nuages chariés par les vents du midi ; & ceux portés par les vents du nord, sont chassés fort au loin dans la mer. Enfin, dans l’un & dans l’autre cas, il faut un conflit de plusieurs directions de vents pour que le pied de ces montagnes & son terrain jusqu’à la mer soit arrosé par les masses énormes de nuages qui roulent sur leur tête avec la plus grande célérité. Il doit tirer de son fonds tout ce que le sol peut fournir pour ses besoins. Les pocher sur fonds d’aromates, avec vin blanc et cuisson de champignons, à très court mouillement, en les arrosant souvent. Potted-Char. - Pocher les poissons dans une Mirepoix au vin blanc, et les laisser complètement refroidir dans la cuisson.

Verser le tout dans une croûte de Vol-au-vent et dresser sur serviette. Dans les trois climats ou trois genres d’abris dont on vient de parler, il y pleut rarement. ¶ Ars profitables, dont vient grand gain, Pecuniosae artes. La seule différence dans ces arbres, est que les sauvageons d’Espagne y sont naturels, & n’ont pas besoin d’être greffés ; tandis que les sauvageons de Normandie non greffés donneroient un fruit dont la liqueur ne seroit pas buvable. En tant qu’experts dans ce domaine, nous sommes l’un des meilleurs endroits pour acheter du matériel de culture de champignons magiques, car nous savons exactement ce dont vous avez besoin. Cependant, comme cette culture est précieuse & lucrative, il est à croire qu’on a fait plusieurs tentatives dans les pays voisins de celle où elle est usitée ; & si on n’y a pas réussi, c’est que le climat ne l’a pas permis. La grande chaîne des Alpes les garantit si complettement du nord, qu’on diroit que ces pays sont autant d’espaliers exposés au sud, accolés à la montagne, & de tous les côtés abrités par des montagnes escarpées. Ces tablettes parlent des Amorrites, un peuple qui vivait en Mésopotamie.

Dès-lors il sera en garde contre ces systêmes de culture qui embrassent l’agriculture du royaume entier, qui généralisent tout, & veulent tout soumettre à la même loi & au même régime. 1o. Prendre garde à la travailler à propos ; 2o. la bien labourer ; 3o. la bien fumer. Sur le doute de leur opération, en laquelle il treuve autant d’occasion de bien esperer qu’en nulles autres, soit pour le breuvage, soit pour le being, il conseilleroit autant volantiers ces beings que nuls autres qu’il eût veus jusques alors, d’autant qu’il y a non seulemant tant d’aysance & de commodité du lieu & du logis, si propre, si bien party, selon la part que chacun en veut, sans subjection ny ampeschemant d’une chambre à autre, qu’il y a des pars pour les petits particuliers & autres pour les grands. L’excellente culture de Flandre conviendroit peu à nos provinces méridionales, & celle de ces provinces seroit absurde dans les pays de montagnes. Surtout que votre domaine ne soit pas trop étendu : n’imitez pas ces gens qui semblent posséder moins pour jouir, que pour empêcher les autres de jouir.

Le domaine acheté, ne méprisez pas légérement les méthodes du pays. Perfectionnez les méthodes de votre canton, & ne les changez jamais complettement, quant au fond, sans avoir auparavant fait beaucoup d’expériences. Il ne se contenta pas d’auoir fait cela, Parum habuit hoc fecisse, Ex Sallust. Plus mauvais économe est encore celui qui fait les jours ouvrables ce qu’il pourroit exécuter les jours de fêtes, & très-mauvais celui qui travaille par un beau tems à la maison, au lieu d’aller aux champs. Pourvoyez-vous d’un économe habile ; n’abandonnez pas à des esclaves la conduite de votre bien ; ils font mal tout ce qu’ils font, comme on doit l’attendre des gens qui n’ont rien à espérer. Veux-tu bien faire ? Magon le carthaginois prétendoit qu’en achetant un bien de campagne, on vendît la maison de ville. Cette ville est couverte au sud, à une certaine distance, par la chaîne des Pyrénées ; & au nord, à peu près à la même distance, par les montagnes du Rouergue : de sorte que les nuages attirés d’une part ou d’une autre se dégorgent dans l’espace qu’ils ont à parcourir, parce que la longueur du trajet d’une chaîne de montagne à une autre, excède la force de leur direction.