En 1889, la production de truffes de Bourgogne atteignait 78 tonnes en France, dont près de 20 tonnes en 1869 pour la seule Haute-Marne. Peu sensible à la sécheresse et supportant bien la taille, il constitue une belle alternative pour la production de tuber mélanosporum ou tuber uncinatum. L'histoire de la Tuber Uncinatum remonte à des siècles. La Tuber Uncinatum se distingue par sa couleur noire et sa chair, qui devient brun foncé à maturité. Plants truffiers contrôlés et certifiés par L'Institut National de recherche Agronomique qui répondent parfaitement aux attentes de la trufficulture moderne. Élargissez la recherche à l'extérieur, dans le jardin. Autrefois pratiqué avec des porcs, le cavage, c'est-à-dire la recherche de truffes, est désormais l'affaire des chiens. Plus le chien est entraîné, plus il progresse. Certains produits en vente dans le commerce sont destinés au dressage de chien truffier. Note : le dressage d'un chiot de 5 à 6 mois est plus facile. Répétez ce dressage régulièrement, souvent pendant plusieurs semaines. Sociabilité : la présence d'autres chiens ne doit engendrer aucun stress chez votre chien. Certains apprennent vite, d'autres prennent plus de temps. Un jour, elle lui apprit comme une nouvelle très importante que le sieur Arnoux venait de monter un magasin de blanc à une ancienne ouvrière de sa fabrique ; il y venait tous les soirs, « dépensait beaucoup, pas plus tard que l’autre semaine, lui avait même donné un ameublement de palissandre ».

Note : chaque séance ne doit pas excéder 10 à 15 minutes. Les pluies, cette année-là, avaient détrempé le sol et on ne pouvait flairer une piste sans que les narines ne s’emplissent d’eau immédiatement, ce qui vous faisait éternuer des cinq minutes consécutives. Elle a cinq grands fleuves : la Meuse (qui n'y a qu'une faible partie de son cours), le Rhône, la Garonne, la Loire, la Seine. 75 centimes, et nous en consommions 34 millions de kilos ; aujourd’hui, nous importons 110 millions de kilos que nous partageons avec les animaux de ferme, car une partie de ce grain ne vaut que 0 fr. Nous tournions le dos au chalet, enfoncés de plus en plus sous le bosquet qui s’étend de la terrasse à la haute grille du fond donnant sur la route. Avec des techniques de congélation sous vide qui vont protéger l’intégrité du champignon vous pouvez profiter de la saveur incomparable de la truffe à tout moment de l’année. La Tuber Uncinatum, connue sous ses noms vernaculaires français tels que truffe de Bourgogne, truffe d'automne et truffe de Champagne, est un champignon ascomycète comestible appartenant au genre Tuber.

Grâce à leur flair, ils sont capables de détecter le fameux champignon enterré quelques centimètres dans la terre. Lorsque le chien se débrouille bien, enterrez les morceaux de fromage ou les friandises à quelques centimètres de profondeur. Lorsque le chien trouve rapidement les friandises ou les morceaux de fromage associés à la truffe, ne dissimulez plus que de la truffe ou de l'arôme. Cependant, l'engouement pour la truffe du Périgord est né à l'époque de François Ier, marquant ainsi un tournant dans la gastronomie française. Les chiens adultes peuvent devenir d'excellents chiens truffiers, mais l'apprentissage est plus long et plus aléatoire. Tous les chiens, de race ou non, peuvent devenir de bons chiens truffiers. Outre sa race, un chien doit présenter certaines qualités pour pouvoir devenir un bon chien truffier. Les lots qui satisfont aux normes de qualités de mycorhisation font l'objet d'une autorisation de vente sous une étiquette numéroté qui porte la double marque, Agri-Truffe / INRA. Les résultats dépendent des qualités naturelles du chien et de la persévérance du maître. Commencez par apprendre au chien truffier à chercher des aliments au sol en dissimulant dans la maison, au sol, de petits morceaux de fromage ou des friandises pour chien.

Hors de la saison des truffes, continuez d'exercer votre chien truffier en utilisant de l'arôme ou des petits bouts de truffe. En France, la truffe de Bourgogne et de Champagne est récoltée principalement dans le grand Centre-Est, avec une concentration notable en Bourgogne et en Champagne. Cette étape est primordiale, le futur chien truffier doit l'avoir totalement acquise en découvrant rapidement les morceaux dissimulés avant de passer à l'étape suivante. Dès que le chien gratte à l'emplacement de l'odeur du champignon, récompensez-le avec une friandise ou un morceau de fromage. La Tuber Uncinatum est largement répandue dans toute l'Europe, formant une symbiose avec une grande variété d'arbres, notamment les chênes, les noisetiers, les charmes, les hêtres et les pins. Obéissance : le chien truffier est dressé pour répondre aux ordres de base, le rappel et le « pas bouger ». Elle ne requiert pas de conditions climatiques très spécifiques ni de sols de haute qualité pour prospérer.