Ces anneaux seront taillés d’un demi-centimètre d’épaisseur, et l’intérieur sera rempli de purée de truffes liée avec un peu de farce de volaille. Avec cette farce, remplir le filet creusé ; le remettre dans sa forme naturelle et le clouter aux truffes noires en tranches et huile de truffe blanche. Muse en service commandé, dans le ravage des draps et des couvertures, ombrée d’une longue écharpe de dentelles noires. Ranger autour les œufs frits, dont le jaune sera saupoudré d’une pincée de ciboulette hachée, avant d’être enfermé dans le blanc. J’avais le cœur gros, la gorge serrée, tu m’excuseras, j’ai fait ce que tu m’avais défendu ; à une heure du matin, je suis allé chez Rieffel, il était seul, je me suis mis dans un fauteuil, devant son lit, truffe blanche d'Alba enveloppé d’une couverture, grelottant de tristesse, et j’ai attendu le matin. Qui songe aujourd’hui à faire du bien aux autres, si ce n’est avec l’intention de voir son nom dans les journaux, ou d’en retirer tout autre profit ?

Alors, docteur, il faut aller de ce pas chez le conseiller aux finances. Écoute, docteur, commença-t-il de sa voix grondeuse, j’ai une leçon pour toi chez des gens très-bien, le conseiller aux finances de Teschenberg. Non, mon oncle, j’accepte la leçon avec plaisir. À tout moment, il se donnait le plaisir de rompre et de briser ses résolutions, la forçait presque, à chaque confession, de renoncer aux habitudes, aux liaisons qu’elle avait contractées avec certaines dilections saintes et spirituelles, exigeait d’elle qu’elle fit violence à ses plus légitimes désirs, qu’elle se privât des satisfactions et des jouissances permises. À qui donc arrive-t-il d’être embarrassé en présence de trois jolies poupées, aujourd’hui qu’il n’est plus de mode d’être honteux pour des choses bien plus sérieuses ? Pour des choses de ce genre, il obéissait à son oncle au doigt et à l’œil. S’il n’avait eu si bon cœur, il aurait pu répondre victorieusement à son ami. Son ami s’était bien gardé de le lui rappeler ; il se serait plutôt mordu la langue. Peu après son entrée dans sa chambre, Andor appelait sa mère. Il aurait pu lui dire : « Quand tu étais dans le besoin, quand tu n’avais que des mauvais souliers aux pieds, pas de chauds vêtements sur le corps, quand il te fallait souffler dans tes mains gelées pour les réchauffer un peu et que tu souffrais la faim, qui te serait venu en aide, si moi je m’étais laissé guider par tes belles maximes pratiques ?

Et il était resté là debout, s’inclinant vers le sopha, vers le monsieur plein de dignité, vers les jeunes filles rieuses, non pas en baissant un peu la tête, mais en levant les talons et se balançant les jambes raides, comme un arlequin en bois. En somme, il jouait un rôle ridicule et les jeunes filles, s’égayant à ses dépens, échangeaient des œillades, se poussaient du coude ou bien éclataient de rire. Les jeunes filles prirent place autour de la table. Le Louvre possède de cet artiste la Vierge couvrant d'une draperie l'Enfant Jésus endormi ; Jésus assis sur une table montrant à sa mère une grenadille (symbole mystérieux de la passion). Lorsque le docteur avait un pas quelconque à faire dans le monde, il disait à sa mère : « Descends t’informer auprès de l’oncle qui a tout vu. Après la mère vint l’oncle, puis la tante, puis Plant, et tous aidèrent le docteur à se vêtir. C’était ce qui faisait que le docteur gardait obstinément le silence. Andor rougit tellement que, pour un docteur en philosophie, professeur particulier d’histoire, c’était ridicule.

C’était même elle qui riait le plus et qui faisait remarquer à ses compagnes la mine piteuse de leur victime. Dans notre atmosphère chargée de poussière de charbon, des hommes de ce genre suranné ne peuvent plus prospérer. Vous pouvez la délayer dans de l'huile d'olive. Il n’y avait pourtant pas lieu pour le visiteur d’être embarrassé dans la maison des Teschenberg ; il aurait même pu regarder tout le monde de très-haut, sans en excepter le monsieur plein de dignité conseiller aux finances. En ce cas, je m’étonne que toutes les femmes n’y aillent pas aussi ! Si cela te déplaisait, docteur, il n’y aurait qu’à le dire ? Sur les marches de l’escalier, il dut s’arrêter plusieurs fois pour reprendre haleine. Andor rougit plusieurs fois jusqu’à la racine des cheveux ; les larmes lui en venaient presque aux yeux, et cependant il s’attribuait à lui seul toute la faute de ce triste début. La peau de la truffe blanche d'Alba de Bourgogne est de couleur noirâtre, sa chair est toute recouverte de veines blanches et tourne au brun foncé une fois arrivée à maturité.