Les truffes ainsi récoltées peuvent être commercialisées pendant la période de récolte et au cours des dix jours suivant la date de clôture précédemment définie. Les truffes peuvent être récoltées uniquement pendant la période définie par une date d'ouverture et une date de clôture, fixées chaque année par un avenant au présent accord. Pendant une période transitoire s'achevant à l'échéance du présent accord, la commercialisation de truffes non brossées et non lavées est autorisée sur les marchés de gros de production de Aups, Carpentras, Lalbenque, Richerenches, Riez, Uzès et Valéas. La commercialisation séparée des espèces de truffes est obligatoire. La récolte, le colportage et la commercialisation des truffes immatures sont proscrits. Au moment de la récolte, à maturité, elle libère des arômes très puissants d’amande amère ou d’amande d’abricot. On dit le bras sainct George, Hellespontus, Le d'estroit ou estroit de Gallipoli, on dit aussi le bras d'vne riuiere quand elle se fend en deux ou plusieurs courants, Brachium fluminis, Liu. En finale, dit-il, c’était une femme forte comme un cheval, entendant bien les affaires du ménage, sachant soigner les cochons comme pas une, ne craignant point sa peine, et pas mauvaise pour deux liards.

Francine, ma cuisinière et la femme de Nestor, est une personne encore jeune, pâle et blonde, aux traits réguliers qui durent, au début de son existence, se crisper en mille petits plis dénommés improprement rides, sous la gifle formidable d’une catastrophe qu’on ne connaîtra jamais. Premier repas qu’on prend ! De là la triade qui, selon Pierre Leroux, est le premier élément social. Son odeur est vraiment caractéristique, très forte et prononcée, une odeur de médicament disent les néophytes. Lincoln, il se fit une grande scission entre les États du Sud, partisans de l'esclavage, et les États du Nord, opposés à cette institution. Seules les truffes de bonne qualité sont classées dans cette catégorie. Seules les truffes de qualité supérieure sont classées dans cette catégorie. Depuis cette époque, la Turquie s'efforçait, à la faveur de la paix, de réparer ses pertes et de se régénérer en s'organisant à l'européenne, lorsqu'en 1853 une nouvelle agression de la Russie vint encore compromettre son existence : elle fut sauvée cette fois par les armes réunies de la France et de l'Angleterre; à la suite de la guerre de Crimée, le traité du 30 mars 1856 assura son indépendance.

A la verité il n’aurait pas pû conclurre pour cela qu’elles fussent préferables à la viande ; mais du moins cette remarque n’auroit pas été contraire à son dessein. ’assaisonnement et verser sur la préparation : viande blanche, poisson.. Si les conditions du marché l'exigent, Interfel s'engage à présenter dans les meilleurs délais au ministère de l'économie, des finances et de l'industrie ainsi qu'au ministère de l'agriculture et de la pêche, un avenant suspendant et/ou modifiant l'application du présent accord. Les contrôles et prélèvement, en vue de s'assurer du respect du présent accord, sur le territoire français, dès le stade de la production et à toutes les étapes de la commercialisation, seront effectués par les agents d'Interfel ou habilités par Interfel ou dans le cadre de leurs attributions, par les agents du ministère de l'économie, des finances et de l'industrie, du ministère de l'agriculture et de la pêche et notamment de la Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des fraudes. Le présent accord interprofessionnel a pour objet de définir une Norme Truffes Fraîches, (récoltées en plantations à vocation truffière et provenant du milieu naturel) afin d’améliorer la qualité des truffes, ascocarpes provenant des champignons du genre TUBER, produites en France.

1- Classe "1" qui regroupe les truffes répondant aux spécifications des catégories "Extra" et "1" telles que définies à l'article 2-B de la norme. 2- Classe "2" répondant aux spécifications des catégories "2" telles que définies à l'article 2-B de la norme. Tolérances relatives aux espèces commercialisées. Les principales espèces de truffes en Grand Est sont la Truffe de Bourgogne (Tuber aestivum var. En France, truffe noire de Lorraine ou truffe de la Meuse, en Italie, truffe de Bagnoli, en Suisse, truffe noble du Tessin. D’autres naturalistes, entre autres Dolomieu et Ebel, supposaient que les blocs erratiques avaient été transportés des Alpes jusqu’au Jura sur une pente inclinée, mais que des révolutions postérieures ayant enlevé le sol de ce plan incliné et creusé la grande vallée suisse, les blocs seraient restés en place dans les endroits où on les observe maintenant. Comme dans beaucoup de régions en France, la production de truffes en Lorraine déclina à partir de 1900. Les deux guerres lui furent fatales. Mais il est certains pays, notamment dans le centre de la France, où ce titre prévaut et il n’y a aucune raison de ne pas le conserver. Dans les années 1990, les truffes étaient encore déterrées au piochon, puis ratissées toujours aux mêmes endroits.