Un tour d'horizon de la région un peu sportif car l'ascension du mont Vully fait partie du programme. Le Bourguignon noir. Cette variété fait encore partie des maurillons noirs. Cette terre où l’on rencontre le lion, le scorpion, la tarentule et la vipère à cornes leur est aussi chère que la Touraine au Tourangeau. Rencontre avec des producteurs de truffes de Bourgogne à Semoutiers. Car ce ne sont pas des rongeurs, mais bien des Truffes noires d'été fraîches, que le labrador noir cherche dans ce grand espace arboré de Semoutiers en Haute-Marne. Comme vous le savez, Truffes noires d'été fraîches la saveur de la truffe est très intense et vous devez faire attention à ne pas en abuser lorsque vous cuisinez. Il s'agit d'un produit conservé dans de petits bocaux en verre qui offre au client une petite portion de truffe noire à utiliser quand et comme il le souhaite. Nous recommandons d'utiliser ce produit râpé sur des pâtes, laminé sur des canapés ou en carpaccios, ou dans des sauces auxquelles vous voulez ajouter une touche de truffe. De par leur taille (12,5 g, 25 g et 50 g), les pots constituent un produit idéal pour s'initier au monde merveilleux de la truffe noire à partir de petites quantités

Il ne faut les prendre qu’avec précaution, parce qu’ils contiennent une liqueur âcre, caustique, et brûlante, capable d’occasionner une cuisson et une douleur assez vive, si elle jaillissoit dans l’œil ou sur les lèvres. Si la nature a multiplié les insectes nuisibles aux plantes, elle a en même temps donné à ceux-ci des ennemis beaucoup plus redoutables que toutes les vengeances de l’homme. Il faut la tailler avant de la porter aux vignes, et avec la précaution de l’y transporter dans l’eau claire, afin de ne pas interposer des corps étrangers entre la greffe et le sujet. Cette variété se plaît dans une terre un peu forte : elle donne quelquefois des racines d’un volume énorme, dont l’intérieur est très-blanc : elles sont originaires de l’Isle longue, & généralement d’un goût excellent. La greffe réussit mal sur la vigne, dans les terreins très-caillouteux et arides ; parce que le soleil la dessèche avant qu’elle soit prise ; par la même raison elle prend très-difficilement dans un sol qui n’a pas de fond. On les enfonce par le gros bout dans un sable un peu humide et jusqu’à la profondeur d’un décimètre au moins. Ou insère dans cette fente deux entes taillées en coin par le gros bout et plus épais d’un côté que de l’autre

C'est à ce moment-là que se forment les truffes. Sanblot : Non c'est physique ! Isabelle Devilliers dans un premier temps, avant de se raviser : "Non, c'est bien une petite truffe", rectifie-t-elle en montrant un champignon rond, marron et marbré, pas plus gros qu'une pièce de deux euros. L'avantage des Truffes noires et blanches fraîches entières en conserve, c'est que vous pouvez les utiliser comme bon vous semble. « Du bon dans du beau », c’est le slogan de Savor & Sens. Fabriqué dans un atelier utilisant gluten, œufs, arachides, soja, lait, fruits à coque, graines de sésame, moutarde, sulfites. Ingrédients : sel de mer 98% (contient 1 anti-agglomérant E535), brisures de truffe blanche d’été Tuber Aestivum 1,2%, arôme (contient des sulfites) saveur truffe. La truffe en conserve est fabriquée à partir de truffes de haute qualité que nous avons sélectionnées et emballées à la main une par une. La récolte est mangée d’avance, les terres entamées par l’usure ; et quelles scènes quand il rentre un peu gris et la poche vide dans sa maisonnette du Portail-des-Chiens ! Ce produit de Laumont est conservé après sa première ébullition, réalisée avec son propre jus et un peu de sel

Même mon mari qui n’est pas un accro des pizzas blanches, il a beaucoup aimé cette pizza. Dommage, il n y avait pas de truffes en conserve dans l’huile, elle est bien meilleure car elle garde mieux les saveurs. J’avais encore pour collègues dans la musique du lycée mon ami Villequez, en ce moment maire de Bucey-lez-Gy et père d’un fils unique, Ferdinand, l’un des professeurs les plus savants, les plus estimés et les plus aimés de la Faculté de droit de Dijon, à un âge où, d’ordinaire, on est encore sur les bancs de l’école ; Pourcy, que sa fortune et ses goûts ont tourné vers la culture de ses terres et l’embellissement de ses jardins de Lusan, et Xavier Huvelin, ancien brigadier des gardes du corps, chef d’escadron en retraite, à Jussey, étaient premières clarinettes ; Marcel Pourcelot, chef de bataillon en retraite, vigoureux jeune homme de dix-huit ans, était grosse caisse, il pouvait, sans en être fatigué, porter ce formidable instrument pendant un long défilé ou pendant une interminable procession. Notre chef « maître restaurateur » vous propose les meilleurs opportunités du marché transformées selon l’inspiration du moment. Je reviendrai sur la société des concerts et sur Habeneck, quand j’aurai à parler de mes relations avec cet habile, mais incomplet et capricieux chef d’orchestre